Apraksts / garša
Besos de Novia ir maza izmēra un iegarenas, cilindriskas formas. Ādas krāsa ir no gaišas līdz tumši brūnai, un to pārklāj daļēji raupji plankumi, seklas acis un tumši brūni plankumi. Zem plānās ādas mīkstums ir stingrs, blīvs un miltains. Mīkstumam ir arī unikāla, spilgti rozā-sarkana marmorēšana, kas visā bumbuļa centrā ir apaļa. Vārīti Besos de Novia kartupeļi iegūst pūkainu, sausu konsistenci ar maigu, zemes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Besos de Novia kartupeļi ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Besos de Novia kartupeļi, kas botāniski ir Solanaceae vai nakteņu dzimtas pārstāvji, ir Peru vietējo bumbuļu šķirne. Tulkojumā nosaukums Besos de Novia nozīmē mīļa cilvēka, piemēram, draudzenes, līgavas vai līgavas, skūpstus, un daži uzskata, ka nosaukums radies no sārtā, skūpstiem līdzīgā dizaina kartupeļu mīkstumā. Besos de Novia kartupeļus audzē Andu kalnos Peru un pārsvarā kultivē ar bioloģisko sertifikātu, lai izveidotu dabiskus, veselīgus bumbuļus. Šī sertifikācija arī veicina šķirnes spēju eksportēt visā pasaulē, un kartupeļus patlaban eksportē līdz Dubaijai Peru Michelin zvaigznītes restorāniem. Vietējā līmenī Besos de Novia kartupeļi tiek iecienīti Peru to unikālās gaļas krāsas dēļ un daudzpusības dēļ, ko parasti izmanto kulinārijā.
Uzturvērtība
Besos de Novia kartupeļi ir labs dzelzs un antioksidantu avots, un tie satur arī nedaudz C vitamīna, kālija un kalcija.
Pieteikumi
Besos de Novia kartupeļi ir vislabāk piemēroti vārītiem mērķiem, piemēram, vārīšanai, sasmalcināšanai, cepšanai un cepšanai. Vārot, bumbuļi izplešas un nedaudz izplīst no ādas, radot pūkainu konsistenci, ko bieži pasniedz ar mērcēm kā krēmīgu garnīru. Besos de Novia kartupeļus arī iecienījuši šķēlēs un cep kartupeļu čipsos, lai parādītu to unikālo mīkstuma krāsu. Peru bumbuļus izmanto pachamanca, kas ir tradicionāls gaļas un dārzeņu ēdiens, kas vārīts zemē ar karstām klintīm un puca picante, kas ir ēdiens, kas pagatavots ar kartupeļiem, čilīšiem, cūkgaļu un rīsiem. Besos de Novia kartupeļi labi sader ar zemesriekstiem, kukurūzu, pupiņām, tādu gaļu kā cūkgaļa, mājputni un liellopa gaļa, vārītas olas, čili, tomāti, krēmveida sieri un rīsi. Bumbuļi uzglabāsies 3-5 nedēļas, ja tos uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Besos de Novia kartupeļus galvenokārt audzē Ajakučo, Peru, kas ir reģions, kas pazīstams ar lauksaimniecību, keramikas izstrādājumiem un ādas izstrādājumiem. Ajakučo ir senas terases, kas pazīstamas kā andenes, kuras Wari impērija uzcēla jau senos laikos pirms Inku impērijas. Šīs terases bija primārais kartupeļu audzēšanas avots, jo segmentētie posmi pasargāja zemi no erozijas un ļāva veikt piemērotas apūdeņošanas metodes. Šādas šķirnes, piemēram, Besos de Novia, joprojām tiek audzētas šajās terasēs, un tās tiek izmantotas daudzos populāros Ayacucho ēdienos, piemēram, cuy chactado vai saplacinātā jūrascūciņā. Šajā ēdienā ir kartupeļi ar ceptu jūrascūciņu, salāti un malta kukurūza.
Ģeogrāfija / Vēsture
Besos de Novia kartupeļu dzimtene ir Andu kalni Peru, un tos kultivē kopš seniem laikiem. Lai gan precīza šīs šķirnes vēsture lielākoties nav zināma, mūsdienās bumbuļus audzē Peru, tos pārdod vietējos tirgos un eksportē uz atsevišķām Eiropas un Āzijas valstīm.
