| Trevino Farms |
Apraksts / garša
Chile de Agua pipari ir izliekti līdz taisnām pākstīm, kuru garums vidēji ir no 7 līdz 10 centimetriem un diametrs no 2 līdz 3, un tiem ir koniska forma, kas konusveida līdz noapaļotam galam bez kāta. Āda ir vaskaina, spīdīga un gluda, nobriest no bāli zaļas līdz dzeltenai, oranžai un pēc tam nobriedusi līdz sarkanai. Zem ādas mīkstums ir daļēji biezs, no gaiši zaļas līdz baltai, kraukšķīgs un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar apaļām un plakanām, krēmkrāsas sēklām. Chile de Agua pipariem ir sarežģīts aromāts, kas sastāv no augu, augļu, saldām un skābām notīm, kas sajauktas ar mērenu garšvielu līmeni.
Gadalaiki / pieejamība
Čīles de Agua pipari ir pieejami visu gadu, pīķa sezonā vasaras beigās līdz agrā rudenim.
Pašreizējie fakti
Chile de Agua pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir reti sastopami mantojuma pipari, kas aug uz maziem, kupliem augiem un pieder pie Solanaceae vai nakteņu dzimtas. Čīles de Agua pipari, kas galvenokārt lokalizēti dzimtajā reģionā Oaksakas ielejā Meksikā, aug taisni, vērsti uz debesīm, un satur mērenu siltuma līmeni, kas ir līdzīgs jalapeno. Nosaukums Chile de Agua no spāņu valodas aptuveni tulko kā 'ūdens čīle' vai 'apūdeņota čīle', un šis nosaukums ir atvasināts no senā veida, kā piparus audzēja sezonas lietavās. Čīles de Agua pipari netiek audzēti komerciāli, bet mazās saimniecības tos kā īpašas šķirnes lēnām ieved Amerikas Savienoto Valstu dienvidrietumos, un tie kļūst arvien populārāki. Viņu dzimtajā reģionā pipari lēnām pazūd, jo vietējie lauksaimnieki, lai palielinātu peļņu, kultivē citas piparu šķirnes, piemēram, guajillo.
Uzturvērtība
Chile de Agua pipari ir lielisks C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt veicināt veselīgu imūnsistēmu un nodrošina kāliju, A vitamīnu un dzelzi. Pipari satur arī kapsaicīnu, kas ir ķīmisks savienojums, kas liek smadzenēm sajust garšvielu vai siltumu un nodrošina dažas pretiekaisuma īpašības.
Pieteikumi
Chile de Agua pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, cepšanai, grauzdēšanai, grilēšanai un cepšanai. Svaigus piparus var sasmalcināt salsās, sablendēt karstās mērcēs vai sagriezt kubiņos, lai iegūtu baudu. Piparus var arī grauzdēt, lai iegūtu attīstītu dūmu aromātu, un tos var pasniegt virs tako vai sajaukt molu mērcēs. Oaksakā Čīles de Agua piparus populāri izmanto Čīles rellenos un skalo un gareniski sadala, grauzdē un pilda ar sieru vai sasmalcinātu gaļu, iemērc olu baltumos un pēc tam cep. Čīles relleno ir populārs ielu ēdiens Meksikā, un to parasti atrod iesaiņotā tortiljā ar sarkanajiem rīsiem, cieti vārītu olu un melno pupiņu pastu. Čīles de Agua piparu aromāts papildina arī sautētu gaļu, un to var sagriezt kubiņos cūkgaļas jaukumā vai žāvēt un sasmalcināt pulverī, ko izmantot kā garšvielu. Chile de Agua pipari ir labi savienoti ar sarkanajiem sīpoliem, svaigajiem sieriem, gaļu, piemēram, grilētu vistu, cūkgaļu vai liellopa gaļu, cilantro, epazotu, kas ir aromātiska zāle Meksikā, gurķi, avokado un laima sulu. Piparus uzglabās līdz vienai nedēļai, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī plastmasas vai papīra maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Daļēji sausajā Oaksakas ielejā Čīles de Agua pipari ir unikāli audzēti vismaz trīs simtus gadu senās kopienas lauksaimniecības “milpa” sistēmas ietvaros. Vārds “milpa” ir atvasināts no frāzes Nahuatl, kas aptuveni nozīmē “uz lauku”. Šī senā kultūraugu, īpaši kukurūzas, pupiņu un ķirbju, audzēšanas sistēma kopā ar līdzīgām kultūrām, piemēram, papriku, tika veidota, lai maksimāli palielinātu ražu un saglabātu ilgtspēju. Daudzu dažādu sugu stādīšanas process vienā telpā ļāva augiem pastāvēt līdzās, kā arī sniedza abpusēju labumu, lai atvieglotu audzēšanas procesu. Šī tradicionālā sistēma joprojām tiek izmantota Oaksakas ielejā, un zemes apstrādei lauksaimnieki izmanto burros, ar rokām darinātus instrumentus, koka arklus un liellopus. Kad pipari ir novākti, tos transportē uz vietējiem Oaksakas tirgiem, kur tos pārdod piecu līdz sešu papriku ķekaros, kas izvietoti uz lielas lapas vai plāksnes.
Ģeogrāfija / Vēsture
Čīles de Agua vēl nesen tika audzētas tikai Oaksakas ielejā, kas atrodas tieši uz ziemeļiem no Oaksakas pilsētas Meksikas dienvidos. Pirmkārt, pipari ieguva slavu kā kultūraugs, kas tika izveidots kā milpa sistēmas sastāvdaļa, un, tā kā vietējie oaksakāni pārvietojas ārpus apgabala un atved piparu sēklas, kultivēšana lēnām izplatās ārpus dzimtā reģiona. Mūsdienās Čīles de Agua pipari ir atrodami ierobežotā daudzumā ārpus Oaksakas, un tos parasti audzē mājas dārzos kā īpašu šķirni vai pārdod mazās saimniecībās Meksikā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Čīle De Agua Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Domas no Grila | Čīle de Agua mērce |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Chile De Agua Peppers, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Santa Monikas zemnieku tirgus Trevino Farms Lompoka, Kalifornija 805-315-5130 NetāluSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 525 dienām, 19.02.10 Kopīgotāja komentāri: Čīle de Agua no Trevino Farms |
