| Kong Thao | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Melnās sojas pupas aug uz augiem, kuru augstums var sasniegt divus metrus un kurus blīvi klāj lielas matainas lapas. Tas zied pavasarī ar baltiem un purpursarkaniem ziediem, kas arī ir ēdami. Turklāt platās un nedaudz saplacinātās pākstis ir pārklātas ar smalku rupju matiņu slāni, padarot to tekstūru nebaudāmu. Ražas novākšanas laikā pākstis var būt zaļas, dzeltenas vai brūnas. Interjera sojas pupas ir melnas un pārsvarā apaļas, vidēji vienā pākstis ir četras. Viņiem ir lieliska sviesta tekstūra, un tie piedāvā riekstu un bagātīgāku, saldāku garšu nekā dzeltenās sojas pupas.
Gadalaiki / pieejamība
Svaigas melnās sojas pupas ir pieejamas vasaras un rudens mēnešos.
Pašreizējie fakti
Melnās sojas pupas ir ikgadējs pākšaugs, kas botāniski pazīstams kā daļa no Glycine max un ir Fabaceae ģimenes loceklis. Tie tiek uzskatīti par pīlingu pupiņām, kas nozīmē, ka tos galvenokārt audzē ar ēdamo sēklu iekšpusē. Visbiežāk pāksts netiek ēst, jo tas ir pārāk šķiedrains, lai patērētu. Melnās sojas pupas bieži sastopamas žāvētā, konservētā un raudzētajā formā, ja tās nav sezonas. Tās ir vieglāk sagremojamas un tiek uzskatītas par daudz garšīgākām nekā parastās dzeltenās sojas pupas. Visas sojas pupas pirms to lietošanas ir jāvāra ar mitru karstumu, un neapstrādātā veidā tās faktiski uzskata par toksiskām cilvēkiem un citiem dzīvniekiem, kuriem ir vienas kameras vēderi.
Uzturvērtība
Melnās sojas pupās ir daudz uzturvielu, kas satur šķiedrvielas, dzelzi, kalciju, B grupas vitamīnus, cinku, lecitīnu, fosforu, magniju, un tajos ir vairāk nekā 35% olbaltumvielu. Turklāt sojas pupas, piemēram, melnā soja, ir vienīgais pākšaugs, kas satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes. Komerciāli apstrādātas sojas pupas zaudēs daļu no šī uzturvērtības, tāpēc, lai iegūtu vislielāko uzturvērtību, noteikti izmantojiet svaigas sojas pupas.
Pieteikumi
Pirms patēriņa melnās sojas pupas ir jāapņem un jānoņem ēdamās pupiņas. Pupas vispirms vajadzētu iemērc visu nakti, pēc tam vidējā gatavošana līdz al dente valstij prasīs aptuveni 90 minūtes. Gatavas pupiņas var garšot ar sāli un ēst tādas, kādas tās ir, vai izmantot vairākos preparātos. Vārītas pupiņas var pievienot zaļajiem, graudu un pupiņu salātiem vai iestrādāt mērcē kopā ar citiem sasmalcinātiem dārzeņiem un zaļumiem. Tos var arī pagatavot tālāk un izmantot salātu iesaiņojumu un klimpu pildīšanai vai veidot pīrādziņus burgeriem. Vārītas melnās sojas pupiņas var biezināt un pievienot zupām, mērcēm, sautējumiem un humusam. Bezmaksas garšas ietver ingveru, ķiplokus, sojas mērci, cūkgaļu, rūgto zaļumu, daikonu, sarkano sīpolu, kļavu sīrupu, grauzdētu sezama eļļu, rudens ķirbi, cilantro, sēnes, ķimenes, gī, sezama sēklas un rīsu vīnu. Lai uzglabātu melnās sojas pupiņas ledusskapī un izmantotu nedēļu laikā, pupas var žāvēt, konservēt vai raudzēt un saglabāt vēlākai lietošanai.
Etniskā / kultūras informācija
Ķīnā sojas pupas, piemēram, melnās sojas pupas, jau sen ir svarīga kulinārijas sastāvdaļa gan svaigi sagatavotās, gan pārstrādātās formās. Fermentētas melnās sojas pupas vai douchi ir viens no senākajiem zināmajiem sojas izstrādājumiem, kas datēti ar 165. gadu pirms mūsu ēras, kur pierādījumi par tiem ir atrasti Hanu dinastijas kapā pie Hana kapa Nr. 1 Mawangdui Ķīnas dienvidos. Pat šodien fermentētajā stāvoklī tie joprojām ir viens no populārākajiem garšvielām Ķīnā un tiek izmantoti slavenās ķīniešu melno pupiņu mērces pagatavošanai. Mūsdienās tos visplašāk izmanto Ķīnas dienvidos, kaut arī Japānā un Filipīnās.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sojas pupām ir bagāta vēsture, un tās dzimšanas diena ir gandrīz 5000 gadu, sākot ar dzimto Austrumāziju. Visbiežāk melnās sojas pupas tika izmantotas vēsturiski, un mūsdienās to joprojām izmanto, lai ražotu slaveno ķīniešu aromatizējošo sastāvdaļu - raudzētās melnās sojas pupas. Pirmo melno sojas šķirni Amerikas Savienotajās Valstīs 1889. gadā no Japānas ieviesa profesors W.P. Brūkss no Masačūsetsas Lauksaimniecības izmēģinājumu stacijas, kurš pēc ceļojuma tur bija savācis sēklas no Japānas. Lai gan fermentētajā formā tā ir ļoti veiksmīga, tās izmantošana kā svaigu produktu sastāvdaļa ir vēsturiski mazāk dokumentēta, un mūsdienās zemnieku tirgos un specializētajos veikalos sezonas laikā tā ir ierobežota. Silta laika kultūraugs Melnās sojas pupas dod priekšroku siltākiem augšanas apstākļiem virs 60 grādiem, un sākotnēji to bieži vajag laistīt, bet, kad tas ir izveidots, tas ir diezgan izturīgs pret sausumu, ņemot vērā to lielo sakņu daudzumu.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst melnās sojas pupas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Soja, rīsi, uguns | Melnā sojas pupiņu zupa ar cūkgaļas ribām, šķiņķi un Gai Lan | |
| Jovina Pavāri | Melnās sojas pupas |
