Apraksts / garša
Ķirbju lapas ir lielas, lobētas lapas, kas aug uz dobiem kātiem. Tās ir apaļas formas, un tām bieži ir robainas malas. Viņiem ir trīs vai vairāk vēnas. Parasti to krāsa ir tumši zaļa, bet atkarībā no šķirnes tie var būt gaiši vai pelēkzaļi. Viņi bieži ir izplūdušas struktūras, un mazie matiņi var justies dzeloņaini. To garša ir zaļo pupiņu, sparģeļu, brokoļu un spinātu maisījums. Vārīti tie ir mīksti un pēc garšas ir vārīti spināti un rāceņu zaļumi.
Gadalaiki / pieejamība
Ķirbju lapas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Ķirbji pieder Cucurbitaceae ģimenei. Viņi aug uz aizmugurējiem vīnogulājiem, kurus var trellizēt. Ķirbju lapas bieži neuzskata par ēdamām, galvenokārt to izplūdušās struktūras dēļ, taču tās var ēst neapstrādātas vai vārītas. Dažās Āzijas un Āfrikas valstīs tie tiek vērtēti kā zaļi.
Uzturvērtība
Ķirbju lapas ir kalcija, dzelzs, folātu, magnija, fosfora, kālija un magāna avots. Tajos ir daudz A vitamīna, B vitamīna un C vitamīna.
Pieteikumi
Ķirbju lapas ir labas neapstrādātas vai vārītas. Jaunās lapas salātos izmantoja amerikāņu kolonisti. Āfrikā ķirbju lapas sauc par “Ugu”, un tās izmanto zupās un galvenajos ēdienos. Indijā tos izmanto populārajos “saag” ēdienos spinātu vietā. Ķirbju lapas ir labi tvaicētas vai sautētas, un tās labi sader ar olīveļļu un ķiplokiem. Tos var izmantot uz karosiem uz kokosriekstu bāzes, un tos var izmantot kā aizstājējus jebkurā receptē, kas prasa ziemas zaļumu. Vecākas, stingrākas lapas var izmantot kā iesaiņojumu, tāpat kā vīnogu lapas. Pirms lietošanas ķirbju lapas ir jānomizo, jo tām bieži ir dzeloņains mugurkauls gan uz lapām, gan kātiem. Lai noņemtu šos muguriņus, turiet lapu aiz kāta. Pēc tam sagrieziet kāta galu un mizojiet uz leju, lai noņemtu lapas augšējo slāni, tādējādi noņemot muguriņas. Pēc tam sasmalciniet lapas un pagatavojiet tās pēc vēlēšanās. Glabājiet svaigas Ķirbju lapas plastmasas maisiņā ledusskapī, kur tās derēs apmēram trīs dienas.
Etniskā / kultūras informācija
Ķirbju lapas ir pazīstamas kā “ugu” Āfrikā, kur tās tiek vērtētas kā dārzeņi, kā arī augu izcelsmes zāles. Ir zināms, ka tajos ir daudz antioksidantu, un tos īpaši meklē grūtnieces un barojošās mātes.
Ģeogrāfija / Vēsture
Precīza ķirbju izcelsme nav zināma, taču tiek uzskatīts, ka tās izcelsme ir Centrālamerikā vairāk nekā pirms 7500 gadiem. Vecākās pieradinātās ķirbju sēklas tika atrastas Oaksakas augstienē Meksikā. Viņi tagad atrodami visā pasaulē.
