| Pārtikas buzz: kafijas ķiršu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Loo Loo saimniecības |
Apraksts / garša
Kafijas ogas, ko parasti dēvē par kafijas ķiršiem, ir mazi, noapaļoti, aptuveni vīnogu lieluma augļi, kas aug kopās gar kafijas auga zariem. Viņi nobriest no zaļas līdz dziļi sarkanai vai dažreiz dzeltenīgi sarkanai krāsai. Augļa miza ir gluda, saspringta un spīdīga ar rūgtu garšu, savukārt mīkstums ir ļoti salds, maigs un sulīgs, ar sajauktām arbūzu, hibiska, ķiršu, avenēm un dzērvenēm. Augļu centrā ir divas zilganzaļas sēklas, kas ir svaigas kafijas pupiņu formas. Pateicoties dabiskām mutācijām, nelielam procentam kafijas ogu iekšpusē būs tikai viena pupiņa, kas tiek dēvēta par zirnīti un teikts, ka tā ražo saldāku, aromātiskāku kafiju.
Gadalaiki / pieejamība
Kafijas ogas ir pieejamas pavasara un vasaras mēnešos.
Pašreizējie fakti
Kafijas ogas pieder Rubiaceae ģimenei un ir ģints Coffea. Kafijas ogu augam ir daudz dažādu sugu, taču divas no galvenajām mūsdienās komerciāli kultivētajām ir Coffea arabica, kas pazīstama vienkārši kā arabikas kafija, un Coffea canephora, kas pazīstama kā robusta kafija. Ir vairāk nekā 100 arabica kafijas šķirņu, kas mūsdienās veido lielāko daļu kafijas. Robusta kafijai ir lielāks kofeīna saturs un lielāks rūgtums, un to galvenokārt izmanto maisījumos vai šķīstošajās kafijās. Ir arī tāds kafijas veids, kas pazīstams kā kopi luwak, kas, iespējams, ir visdārgākā kafija pasaulē. Tā nav unikāla suga, bet nāk no īpašas kafijas pupiņu novākšanas metodes no Āzijas palmu cibetkaķa, dzīvnieka, kura dzimtene ir Dienvidāzija un Dienvidaustrumāzija, izkārnījumiem.
Uzturvērtība
Kafijas ogas ir pazīstamas ar bagātīgu antioksidantu koncentrāciju, kurām piemīt spēja darboties kā pretiekaisuma un imunitātes pastiprinātājam, kā arī iespēja aizsargāties pret brīvajiem radikāļiem. Kafijas ogu lapas, mīkstums un, protams, sēklas piedāvā dažāda līmeņa stimulantu kofeīnu, kas darbojas arī kā dabisks pesticīds, lai pasargātu augļus no kukaiņiem.
Pieteikumi
Kafijas ogas parasti izmanto sēklām, kuras grauzdē un apstrādā kafijas ražošanai. Kafijas ogu mīkstumu var sulās sulot un apvienot ar citām augļu sulām vai ūdeni, un no tā var pagatavot pat dzēriena pulveri. Grauzdētas sēklas var arī sasmalcināt un izmantot saldējuma, maizes un šokolādes aromatizēšanai, kā arī kafijas ogu auga lapas var žāvēt un iemērc, lai pagatavotu nedaudz kofeīnu saturošu tēju. Kaut arī kafijas ogu masa un miza tiek izmesta kafijas ražošanas procesā, to bieži izmanto kā mēslojumu un lopbarību. Tā kā kafijas ogas ir vairāk atzītas par superaugļiem, tās tagad biežāk atrodamas kā sastāvdaļa uztura bagātinātājos, skaistumkopšanas produktos, ēteriskajās eļļās un citos stimulējošos dzērienos, izņemot kafiju. Kafijas ogas ātri bojājas, un tās jāizlieto dažu dienu laikā pēc ražas novākšanas.
Etniskā / kultūras informācija
Pirmā dokumentētā kafejnīca tika atvērta Konstantinopolē, mūsdienu Stambulā, 1554. gadā, kur pulcēšanās, lai sarunātos pie kafijas tases, ātri kļuva par nozīmīgu sociālās kultūras daļu, un kopš tā laika tā ir iedvesmojusi to pašu sociālo normu visā pasaulē. . Pirmā kafejnīca tika atvērta Londonā 17. gadsimtā, un pēc tam sekoja daudzas citas, kas kļuva pazīstamas kā “centu universitātes”, jo varēja nopirkt tasi kafijas par 1 centu un iesaistīties pārdomas rosinošās, izglītojošās sarunās. Mūsdienās tiek lēsts, ka visā pasaulē katru dienu tiek patērēti vairāk nekā 2 miljardi tases kafijas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kafijas ogu auga izcelsme ir senajā Etiopijā. Viens no agrākajiem kafijas ogu pieminēšanas rakstiem nāca no persiešu ārsta un filozofa apmēram 10. gadsimtā, kurš aprakstīja dzērienu, kas pagatavots ar augļu infūziju, ko sauc par bunn, etiopiešu kafijas ogu nosaukumu. Līdz 15. gadsimtam Kafijas ogu augs tika audzēts Arābijā, un no turienes tas izplatījās Persijā, Ēģiptē, Sīrijā un Turcijā. Līdz 17. gadsimtam kafija nokļuva Eiropā un kļuva populāra visā kontinentā, un holandieši savā Java kolonijā, Indonēzijā, nodibināja pirmo veiksmīgo Eiropā vadīto kafijas plantāciju, kas atrodas netālu no Tuvajiem Austrumiem, vēlāk izveidojot plantācijas Sumatrā un citos Indonēzijas apgabalos. Visbeidzot, kafijas ogu augi sasniedza jauno pasauli apmēram 18. gadsimta sākumā. Mūsdienās kafijas ogu augi tiek komerciāli audzēti pasaules reģionā ar iesauku “kafijas josta” gar ekvatoru abās pusēs Āfrikā, Amerikā un Āzijā, un lielākā daļa kafijas eksporta nāk no Brazīlijas, Vjetnamas, Kolumbijas, Indonēzijas un Etiopija.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst kafijas ogas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Dvīņu motora kafija | Kafijas ogu tēja |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši kafijas ogas, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 augļu dārzs zied, sari bogor NetāluCileungsi Kidul, Rietumjava, Indonēzija Apmēram pirms 361 dienas, 13.03.20 Dalītāja komentāri: kafija  Medeljinas kafijas laboratorija Kafijas laboratorija 150 Shelton Mcmurphey Blvd Eugene OR. 97401 574-322-5152 https://www.ellaboratoriodecafe.com NetāluMedeljins, Antiokija, Kolumbija Apmēram pirms 376 dienām, 28.02.20 Dalītāja komentāri: atlasiet Kolumbijas žāvētu kafiju |
