Aji Panca Chile Peppers informācija, receptes un fakti

Apraksts / garša

Aji Panca čīles pipari ir iegareni ar konisku, laternas formu, vidēji 7 līdz 12 centimetrus garu un 2 līdz 5 centimetrus diametru, un tiem ir dziļi izciļņi, kas pagarina pākstis garumu. Āda nobriestot no zaļas kļūst dziļi sarkana, gandrīz sarkankoka, tā ir spīdīga un daļēji gluda ar nedaudz krunkainu izskatu. Zem ādas vidēji bieza mīkstums ir viegli svītrains, dzeltenzaļš, kraukšķīgs un ūdens, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar daudzām apaļām, krēmkrāsas sēklām. Svaigiem Aji Panca čili pipariem ir salda un kūpināta garša ar izsmalcinātām augļu notīm, kas atgādina mellenes un kazenes. Žāvējot, Aji Panca āda kļūst šokolādes brūna, un tai ir aromāts, ko var raksturot kā rozīnēm līdzīgu, ar dūmu nokrāsām, ogu norādēm un maigu, ilgstoši karstumu.

Gadalaiki / pieejamība

Aji Panca čīles pipari ir pieejami vasaras beigās līdz rudenim.

Pašreizējie fakti

Aji Panca, kas botāniski klasificēta kā Capsicum chinense, ir neparasti Čīles pipari, kuru dzimtene ir Peru, ar izteiktu, saldu un kūpinātu garšu, un tie ir Solanaceae vai nakteņu dzimtas pārstāvji. Pazīstams arī kā Aji Brown ar savu zemes nokrāsu, kad tas ir pilnīgi nobriedis, Aji Panca čili pipari ir otrie populārākie pipari Peru un ir maigi karstumā, Skovila skalā svārstoties no 1000 līdz 1500 SHU. Aji Panca čili piparus visbiežāk atrod žāvētus, un reti sastopami svaigi tirgos, pat tā mītnes zemē Peru, un tos ikdienas ēdiena gatavošanā izmanto sarežģītas garšas un dziļu bordo nokrāsu dēļ.

Uzturvērtība

Aji Panca čīles pipari ir lielisks A un C vitamīnu avots, kas ir antioksidanti, kas var uzlabot imunitāti un palīdzēt atjaunot šūnu bojājumus ādā. Pipari satur arī nedaudz dzelzs, kālija un kalcija.

Pieteikumi

Aji Panca čīles pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, grilēšanai, cepšanai, grauzdēšanai un maisīšanai. Izmanto kā pievienotu aromatizētāju, Aji Panca čili piparus visbiežāk atrod žāvētus vai sasmalcinātus Čīles pulverī. Piparus reti atrod svaigus, bet, ja tie ir neapstrādāti, tos var pildīt un grauzdēt, sagriezt šķēlītēs un iemest salātos, viegli apcept vai saputot ar laima sulu un iemest augļu salātos. Žāvēti pipari ar aromātu tiek izmantoti sautējumu, zupu, sacepumu un mērču garšvielām, vai arī tie tiek sasmalcināti un iespiesti gaļā kā sausa berze. Žāvētos piparus var arī sajaukt ar eļļu un nedaudz etiķa, lai pagatavotu pastas, un izmantot kā garšvielu vārītai gaļai, zivīm un dārzeņiem. Papildus vārītai gaļai Aji Panca čīles pulveris ir kļuvis par iecienītu garšvielu, ko var pievienot šokolādei, cepumiem, kokteiļiem vai pat sajaukt ar avokado kā avokado grauzdiņu maigāku versiju. Aji Panca čīles pipari ir labi savienoti ar tādu gaļu kā mājputni, cūkgaļa, liellopa gaļa un zivis, avokado, tomāti, kukurūza, kartupeļi, šokolāde, pupas un rīsi. Svaigi pipari saglabāsies līdz vienai nedēļai, ja tos uzglabā veselus, nemazgātus un ledusskapī brīvi iesaiņotus plastmasā. Žāvēti pipari glabājas sešus mēnešus līdz vienu gadu, ja tos uzglabā hermētiskā traukā vēsā, sausā un tumšā vietā.

Etniskā / kultūras informācija

Aji Panca čīles pipari ir otra populārākā šķirne Peru blakus aji amarillo. Aji Panca čīles pipari, kas iecienīti par sarežģīto, saldo un kūpinošo garšu un bagātīgo krāsu, Peru virtuvēs tiek izmantoti svaigi, žāvēti vai sasmalcināti pulverī. Žāvējot, pipariem ir ievērojams glabāšanas laiks, un tos var sasmalcināt pulverī eļļu, mērču un pastas ievadīšanai. Tradicionālākais Peru ēdiens, kurā tiek izmantota Aji Panca, ir antichuchos, kas ir grilētas gaļas iesmi. Grilētu liellopu gaļu vai vistas gaļu, kas tiek pasniegta ielu tirgotājos un vietējos tirgos, berzē Aji Panca pastā vai pulverī un patērē kā vieglu, bet aromātisku maltīti vienmēr atrodoties ceļā. Aji Panca čili pipari ir pazīstami arī ar to, ka tos sajauc adobo jeb cūkgaļas sautējumos, un ogu garša pastiprinās, ilgstoši gatavojot to zemā siltumā. Papildus tam, ka pipari tiek lietoti atsevišķi, daudzi Peru šefpavāri sajauc Aji Panca čīles piparus ar aji amarillo pipariem, lai iegūtu dinamisku augļu, saldu, kūpinātu un pikantu garšu sajaukumu.

Ģeogrāfija / Vēsture

Aji Panca čīles piparu dzimtene ir Peru piekrastes reģioni Dienvidamerikā un tos kultivē kopš seniem laikiem. Pipari galvenokārt ir palikuši lokalizēti Peru un kaimiņvalstīs Dienvidamerikā, taču 17. un 18. gadsimtā sastopoties ar spāņu un portugāļu pētniekiem, dažas Aji Panca čīles tika ievestas Centrālamerikā, īpaši Meksikā, kur tās audzē ļoti maza mēroga. Mūsdienās Aji Panca čili piparus var atrast svaigus mājas dārzos Peru, bet vietējos tirgos tos parasti atrod žāvētā veidā vai pastās. Žāvētus Aji Panca čīles piparus var atrast arī tiešsaistē, un sēklas ir pieejamas, izmantojot tiešsaistes katalogus mājas dārzkopībai Dienvidamerikā, Centrālamerikā un Amerikas Savienotajās Valstīs.