Rietumāfrikas motora pārsega Čīles pipari

West African Bonnet Chile Peppers





Apraksts / garša


Rietumāfrikas Bonnet čīles pipari ir konusveida, nedaudz krokoti pākstis, kuru garums vidēji ir no 5 līdz 7 centimetriem, un tiem ir neregulāra forma ar neasiem, izliektiem galiem. Āda ir vaskaina, grumbaina, spīdīga un stingra, nobriedusi nobriest no zaļas līdz oranžai, dzeltenai vai sarkanai. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs, gaiši sarkans vai oranžs un plāns, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar mazām, apaļām un plakanām krēmkrāsas sēklām. Rietumāfrikas Bonnet čili pipariem ir salds aromāts un augļu, ziedu un dūmu garša, kam seko intensīvs, ass karstums.

Gadalaiki / pieejamība


Rietumāfrikas motora pārsega čīles pipari ir pieejami visu gadu, pīķa sezonā vasarā līdz rudenim.

Pašreizējie fakti


Rietumāfrikas Bonnet čili pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum chinense, ir ļoti karsta šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Kopš Čīles piparu ieviešanas Rietumāfrikā 15. un 16. gadsimtā pikantās sastāvdaļas ir kļuvušas par neatņemamu vietējās Rietumāfrikas virtuves sastāvdaļu. Sešpadsmit Rietumāfrikas valstīs audzē trīs primāros piparus, tostarp Bonnet čīles piparus, habanero piparus un putnu čīles piparus, un Bonnet čili pipari bieži tiek vērtēti kā visizplatītākie un izplatītākie. Ir arī daudz dažādu Bonnet čīles papriku šķirņu, kas parasti apzīmētas ar Rietumāfrikas nosaukumu un kuras ir dažāda lieluma, krāsas un formas, un pipari tiek uzskatīti par ļoti karstiem, Skovila skalā vidēji sasniedzot 100 000–350 000 SHU. Rietumāfrikas motora pārsega čili piparus izmanto visdažādākajos neapstrādātos un termiski apstrādātos veidos, un tie ir vieni no vissvarīgākajiem aromatizētājiem Rietumāfrikas kulinārijā.

Uzturvērtība


Rietumāfrikas Bonnet čīles pipari ir lielisks A un C vitamīnu avots, kas ir antioksidanti, kas var palīdzēt uzlabot redzi, palielināt kolagēna ražošanu un aizsargāt imūnsistēmu. Pipari satur arī magniju, flavonoīdus, fitoķimikālijas un lielu daudzumu kapsaicīna, kas ir ķīmiskais savienojums, kas liek smadzenēm izjust siltuma vai garšvielu sajūtu. Ir pierādīts, ka kapsaicīns sniedz pretiekaisuma iedarbību.

Pieteikumi


Rietumāfrikas Bonnet čili pipari ir vispiemērotākie gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, vārīšanai, sautēšanai un cepšanai. Piparus var izmantot veselus un gatavošanas procesa beigās noņemt, lai pievienotu minimālu siltumu, vai arī tos var sagriezt, sasmalcināt vai sasmalcināt, lai iegūtu vislielāko garšvielu un garšas daudzumu. Strādājot ar papriku, ieteicams lietot cimdus un aizsargbrilles, jo augsts kapsaicīna saturs var kairināt ādu un acis. Rietumāfrikas Bonnet čili piparus var iemest sautējumos, zupās un karijos, vārīt rīsos, sasmalcināt salsās vai vārīt ievārījumos. Tos tautā iemaisa arī karstās mērcēs, kuras tiek pasniegtas kā garšvielas katrā ēdienreizē. Rietumāfrikā pipari tiek iemaisīti putrā, kas pazīstama kā Asaro, kas apvieno vārītus un biezeni ievārījumus ar bulgāru pipariem, tomātiem un Bonnet čīles pipariem. Rietumāfrikas Bonnet čili piparus tradicionāli lieto arī fufu, kas ir mīklas bumbiņa, kas pasniegta ar pikantu mērces mērci, vai arī piparus var sajaukt krēmveida zemesriekstu sautējumos un paprikas zupās, lai pievienotu siltumu. Rietumāfrikas motora pārsega čili pipari ir labi savienoti ar tropiskiem augļiem, piemēram, melonēm, papaiju, ananāsiem, kokosriekstiem un zaļajiem mango, tomātiem, sīpoliem, okru, kukurūzu, jamsiem, planšetēm, jūras veltēm, piemēram, garnelēm, ķemmīšgliemenēm un baltajām zivīm, kā arī ar tādu gaļu kā cūkgaļu, kazu un mājputnus. Svaigi pipari glabājas 1-2 nedēļas, ja tos uzglabā veselus un nemazgātus ledusskapja kraukšķīgākajos atvilktnēs.

Etniskā / kultūras informācija


Kad patērētāju tirgus Amerikas Savienotajās Valstīs virzās uz augu izcelsmes ēšanas un veselīgākiem ieradumiem, pētnieki Rietumefrikas virtuvi meklē kā vienu no 2020. gada populārākajiem ēdiena veidiem. Rietumāfrikas virtuve sastāv no augu izcelsmes olbaltumvielām, dārzeņiem un cietes pildīšanas un, izmantojot pikantus čīles piparus, piemēram, Rietumāfrikas motora pārsegu, tiek uzskatīts, ka daudzi ēdieni veicina arī pretiekaisuma īpašības. Čīles pipari ir tradicionālās Rietumāfrikas virtuves pamatsastāvdaļa kopā ar tomātiem un sīpoliem, un pipari ir slaveni ar to, ka tos lieto piparu mērcēs, kas ir garšviela, ko var pievienot gandrīz jebkuram ēdienam. Pipari mērci bieži pārkaisa ar grilētu gaļu, maisa rīsos vai pasniedz kopā ar ēdienu, kas pazīstams kā dvesma, kas ir ceptas mīklas bumbiņas. Tā ir arī izplatīta mājas mērce, kas atrodama Rietumāfrikas virtuvēs, un tiek piedāvāta katrā ēdienreizē papildu aromatizēšanai.

Ģeogrāfija / Vēsture


Rietumāfrikas Bonnet čīles pipari ir oriģinālo piparu šķirņu pēcnācēji, kuru izcelsme ir Amazones baseinā un kuras tiek kultivētas kopš seniem laikiem. Oriģinālos piparus 15. un 16. gadsimtā Portugāles kolonizatori ieveda Rietumāfrikā, un piparus dabiski audzēja, lai attīstītu Rietumāfrikas Bonnet čīles piparus, kas mūsdienās ir redzami tirgos. Rietumāfrikas Bonnet čili piparus var atrast vietējos tirgos visā Rietumāfrikā, un tos arī parasti audzē mājas dārzos katru dienu, kulinārijas vajadzībām.


Recepšu idejas


Receptes, kurās ietilpst Rietumāfrikas motora pārsega Čīles pipari. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Lielie britu pavāri Jollo Rice kopā ar Kelewele

Populārākas Posts