Apraksts / garša
Āzijas melnās trifeles pēc izmēra un formas atšķiras atkarībā no augšanas apstākļiem, taču parasti tās ir mazas, vidēji diametrā no 2 līdz 5 centimetriem, tām ir izliekts un griezts lodveida izskats. Melnbrūnās sēnes parasti veido augsnē esošie akmeņi, un tām ir strukturēta virsma, pārklāta ar daudziem maziem izvirzījumiem, izciļņiem un plaisām. Zem raupja ārpuses mīkstums ir porains, melns un gumijots, marmorēts ar retu, plānu baltu zirnekļa dzīslu. Āzijas melnajām trifelēm būs elastīgāka konsistence nekā Eiropas melnajām trifelēm, un tām būs nedaudz tumšākas krāsas un mazāk dzīslu. Āzijas melnajām trifelēm ir vājš, muskuss aromāts, un mīkstumam ir maiga, zemes un koksnes garša.
Gadalaiki / pieejamība
Āzijas melnās trifeles ir pieejamas vēlā rudenī līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Āzijas melnās trifeles ir daļa no bumbuļu ģints, un tās ir pazīstamas arī kā Ķīnas melnās trifeles, Himalaju melnās trifeles un Āzijas ziemas melnās trifeles, kas pieder Tuberaceae ģimenei. Bumbuļu ģintī ir daudz dažādu trifeļu sugu, un nosaukums Āzijas melnā trifele ir vispārējs deskriptors, ko izmanto, lai aprakstītu dažas no šīm Āzijā savāktajām bumbuļu sugām. Bumbuļu bumbiņa ir visizplatītākā Āzijas melno trifeļu suga, kas dokumentēta kopš 1980. gadiem, taču, kad zinātnieki sāka pētīt sēnīšu molekulāro struktūru, viņi atklāja, ka ir arī citas cieši saistītas sugas, tostarp bumbuļu himalayense un Tuber sinensis. Āzijas melnās trifeles dabiski aug tūkstošiem gadu, taču trifeles kā komerciālu preci uzskatīja tikai 1900. gados. Šajā laikā Eiropas trifeļu nozare cīnījās, lai neatpaliktu no pieprasījuma, un Ķīnas uzņēmumi sāka eksportēt Āzijas melnās trifeles uz Eiropu kā aizstājēju Eiropas melnajām ziemas trifelēm. Drīz visā Āzijā, it īpaši Ķīnā, notika trifeļu uzplaukums, un mazās trifeles ātri tika piegādātas Eiropā, tādējādi Eiropas valdībām bija grūti regulēt trifeles. Trūkstot regulējumam, daži uzņēmumi sāka pārdot Āzijas melnās trifeles ar retu Eiropas perigorda trifeļu nosaukumu par augstām cenām, izraisot plašas diskusijas starp trifeļiem visā Eiropā. Āzijas melnās trifeles pēc izskata ir neticami līdzīgas slavenajām Eiropas melnajām trifelēm, taču tām nav raksturīga aromāta un garšas. Viltotāji sajauc Āzijas melnās trifeles ar īstajām perigorda trifelēm, lai kompensētu aromāta trūkumu, ļaujot Āzijas melnajām trifelēm absorbēt parakstu smaržu, lai padarītu trifeles gandrīz neatšķiramas. Mūsdienās joprojām ir karstas domstarpības par Āzijas melno trifeļu kvalitāti salīdzinājumā ar Eiropas trifelēm, un trifeles jāpērk, izmantojot uzticamus avotus.
Uzturvērtība
Āzijas melnās trifeles nodrošina C vitamīnu, lai stiprinātu imūnsistēmu, palielinātu kolagēna ražošanu un mazinātu iekaisumu. Trifeles ir arī antioksidantu avots, lai pasargātu ķermeni no brīvo radikāļu bojājumiem un satur mazāku daudzumu cinka, dzelzs, magnija, kalcija, šķiedrvielu, mangāna un fosfora. Ķīniešu tradicionālajā medicīnā melnās trifeles ir lietotas medicīniski, lai atjaunotu apetīti, atjaunotu un detoksikētu orgānus un līdzsvarotu ķermeni.
Pieteikumi
Āzijas melnās trifeles vislabāk ir taupīgi lietot neapstrādātos vai viegli karsētos, parasti skūtos, rīvētos, sagrieztos vai plānās šķēlēs. Trifeļu maiga, muskusa un zemes garša papildina ēdienus ar taukainiem, bagātīgiem elementiem, mērcēm uz vīna vai krējuma, eļļām un neitrālām sastāvdaļām, piemēram, kartupeļiem, rīsiem un makaroniem. Pirms lietošanas trifeles ir jātīra, un ieteicams virsmu notīrīt vai noslaucīt, nevis skalot zem ūdens, jo mitrums izraisīs sēnīšu puvi. Pēc tīrīšanas Āzijas melnās trifeles var svaigi noskalot kā makaronu, grauzdētu gaļu, risotus, zupas un olas. Ķīnā Āzijas melnās trifeles kļūst arvien populārākas augstākās klases vidū, un trifeles tiek iekļautas trifeļu suši, zupā, desās un klimpās. Šefpavāri arī ievada Āzijas melnās trifeles cepumos, dzērienos un mooncakes. Āzijas melnās trifeles visā pasaulē tiek salocītas sviestā, ievadītas eļļās un medū vai sarīvētas mērcēs. Āzijas melnās trifeles labi savieno ar tādu gaļu kā jēra gaļa, mājputni, brieža gaļa un liellopu gaļa, jūras veltes, foie gras, sieri, piemēram, kaza, parmezāns, fontina, ševrs un gouda, kā arī garšaugi, piemēram, estragons, baziliks un rukola. Svaigas Āzijas melnās trifeles saglabājas līdz vienai nedēļai, ja tās ietin papīra dvielī vai mitrumu absorbējošā drānā un uzglabā noslēgtā traukā ledusskapja trauksmes atvilktnē. Ir svarīgi atzīmēt, ka trifelēm vajadzētu būt sausām, lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu. Ja uzglabā ilgāk par pāris dienām, regulāri nomainiet papīra dvieli, lai novērstu mitruma uzkrāšanos, jo sēne, glabājot, dabiski atbrīvos mitrumu. Āzijas melnās trifeles var arī ietīt folijā, ievietot saldētavas maisiņā un sasaldēt 1 līdz 3 mēnešus.
Etniskā / kultūras informācija
Āzijas melnās trifeles galvenokārt tiek novāktas Yunnan provincē Ķīnā. Vēsturiski mazos, melnos trifeles vietējie ciema iedzīvotāji nelietoja, un tos nodeva cūkām kā dzīvnieku barību. Deviņdesmito gadu sākumā trifeļu kompānijas ieradās Junanā un sāka piegādāt Āzijas melnās trifeles eksportam uz Eiropu, lai konkurētu ar plaukstošu perigorda trifeļu tirgu. Pieaugot pieprasījumam pēc trifelēm, Junanas zemnieki ātri ķērās pie trifeļu novākšanas no apkārtējiem mežiem. Āzijas melnās trifeles dabiski aug koku pamatnē, un sākotnējā trifeļu raža Yunnanā bija bagātīga, radot ātru un efektīvu ienākumu avotu ģimenēm. Junanas lauksaimnieki komentēja, ka trifeļu savākšana dubultoja viņu gada ienākumus, un šim procesam ir vajadzīgas mazas izmaksas vai nav vajadzīgas sākotnējas izmaksas, jo trifeles dabiski aug bez cilvēku palīdzības. Neskatoties uz ciemata iedzīvotāju plaukstošu biznesu, atšķirībā no Eiropas, kur trifeļu savākšana ir stingri reglamentēta, liela daļa trifeļu ražas Ķīnā paliek neregulēta, izraisot plašu pārmērīgu ražu. Ķīniešu trifeļu mednieki ar zobainiem grābekļiem un kapļiem raka aptuveni 30 centimetrus zemē ap koku pamatni, lai atklātu trifeles. Šis process izjauc koku apkārtējo augsnes sastāvu un pakļauj koku saknes gaisam, kas var sabojāt sēņu un koka simbiotisko saikni. Bez šī savienojuma jaunās trifeles pārtrauks augt nākamajām ražām. Eksperti ir noraizējušies, ka Āzijas melno trifeļu pārmērīga raža Ķīnā rada valsti neveiksmei nākotnē, jo daudzi meži, kuros kādreiz atradās trifeles, tagad ir neauglīgi, dzīvotņu traucējumu dēļ vairs neizraisa sēnītes. Daudzas Āzijas melnās trifeles tiek savāktas arī uz valsts zemes, kā rezultātā mednieki agri izķēmo un ievāc trifeles, pirms citi mednieki var ņemt trifeles. Tas ir novedis pie nenobriedušu trifeļu pieplūduma, kas tiek pārdoti tirgos ar mazāku garšu un gumijotu tekstūru.
Ģeogrāfija / Vēsture
Āzijas melnās trifeles kopš seniem laikiem visā Āzijā dabiski aug priežu un citu skujkoku tuvumā un zem tiem. Ziemas trifeles var atrast Indijas, Nepālas, Tibetas, Butānas, Ķīnas un Japānas reģionos, un trifeles parasti sāk augļus, kad saimniekaugi ir vismaz desmit gadus veci. Āzijas melnās trifeles tika plaši savāktas tikai 90. gadu sākumā, kad lauksaimnieki sāka eksportēt trifeles uz Eiropu. Kopš 1990. gadiem Āzijas melno trifeļu raža turpina pieaugt, palielinot mednieku skaitu, kas meklē trifeles visā Āzijā. Ķīnā Āzijas melnās trifeles galvenokārt tiek novāktas no Sičuaņas un Juņņas provincēm, un Junana saražo vairāk nekā septiņdesmit procentus no melnajām trifelēm, ko pārdod vietējā un starptautiskajā tirgū. Āzijas melnās trifeles mazākos daudzumos ir atrodamas arī Liaoningas, Hebei un Heilongdzjanas provincēs, un atsevišķas saimniecības mēģina audzēt Āzijas melnās trifeles komerciālai lietošanai. Mūsdienās Āzijas melnās trifeles tiek starptautiski nosūtītas uz Eiropu un Ziemeļameriku. Trifeles tiek izmantotas arī iekšzemē, un tās galvenokārt tiek piegādātas augstas klases restorāniem lielākās pilsētās, tostarp Guandžou un Šanhajā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Himalaju melnās trifeles. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
