Apraksts / garša
Bambaras pupiņas ir aunazirņu lieluma, cietas, apaļas sēklas, kas tāpat kā zemesrieksti nogatavojas pazemē. Sēklu krāsa atšķiras no melnas, tumši brūnas, sarkanas, baltas, krēmkrāsas vai šo krāsu kombinācijas. Bambaras pupiņām ir riekstu, zemes garša, atšķirībā no aunazirņu un pinto pupiņu krustojuma.
Gadalaiki / pieejamība
Bambaras pupiņas ir pieejamas visu gadu. Augus var novākt sēklām četrus mēnešus pēc sēšanas. Žāvētas sēklas var bezgalīgi turēties vēsā, sausā vietā.
Pašreizējie fakti
Ir zināms, ka Bambara (Vigna subterranea) aug nelabvēlīgos apstākļos un ir izturīga pret sausumu, kas padara to par labu izvēli lauksaimniekiem zemūdens apgabalos ar sliktām augsnes īpašībām. Augs spēj fiksēt slāpekli no gaisa, padarot to par labu pavadoni augsekās. To bieži stāda ar ķirbi un kukurūzu. Pēc zemesriekstiem un govju zirņiem tas ir trešais visbiežāk apēstais pākšaugs Āfrikā. Augs ir ložņains, zālaugu, lapu viengadīgs augs ar saliktām lapām, kas sastāv no trim skrejlapām. Pēc apaugļošanas uz brīvi zarojošiem kātiem veidojas gaiši dzelteni ziedi. Šie stublāji pēc tam aug uz leju augsnē, sūtot attīstošās sēklas zemē. Sēklas veido apaļas, krunkainas pus collu garas pākstis tieši zem zemes, kurā attīstās gludas, apaļas, cietas bambusa sēklas. Katrā pākstī ir viena vai divas sēklas.
Uzturvērtība
Bambaras pupiņas tiek uzskatītas par ļoti barojošām, un tās tiek dēvētas par pilnvērtīgu pārtiku. Tie sastāv no apmēram 65% ogļhidrātu, 18% olbaltumvielu un ir bagāti ar neaizvietojamām aminoskābēm, ieskaitot izoleicīnu, leicīnu, lizīnu, metionīnu, fenilalanīnu, treonīnu un valīnu. Tā ķīmiskais sastāvs ir salīdzināms ar sojas pupiņu sastāvu.
Pieteikumi
Bambaras pupiņas gatavo dažādos veidos. Pēc žāvēšanas tos var ēst svaigus vai vārītus. Tie tiek grauzdēti vai cepti un sajaukti ar kukurūzu vai planšetēm. Tos var sasmalcināt miltos un izmantot putru pagatavošanai. Milti tiek izmantoti kā biezinātāji zupās vai pievienoti maizes mīklai papildu uzturam. No pupiņām var pagatavot pienu. Var pagatavot fermentētu produktu, kas līdzīgs tempeh. Lielas sēklas tiek izmantotas kā impulss, un mazākās sēklas biežāk izmanto miltu pagatavošanai. Sēklas var ekstrahēt arī eļļai. Kaut arī dažās Āfrikas valstīs sēklas tiek komerciāli konservētas, lielāko daļu Bambara pupiņu produkcijas ēd vietējā līmenī.
Etniskā / kultūras informācija
Bambarai visā Āfrikā ir vairāki nosaukumi, tostarp zemes zirņi, jugo pupas, pois de terre, indi Bambara un Bambara zemesrieksti. Tas ir izturīgs augs, kas spēj izturēt augstu temperatūru un sausus apstākļus, un tiek uzskatīts par ļoti nozīmīgu kultūru visā Āfrikā. Papildus tam, ka tas ir svarīgs pārtikas kultūraugs, to izmanto arī vairākos medicīniskos nolūkos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka Bambara atrod savu izcelsmes centru Rietumāfrikā, Nigērijā un Kamerūnā. Mūsdienās to kultivē visā Āfrikā. Mazākā mērā to audzē arī Indijā, Malaizijā, Filipīnās un Taizemē.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Bambara pupiņas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Aizbildnis | Bambaras pupiņu sautējums | |
| Meksikas garšas | Bambaras pupiņu, spinātu un makreles sautējuma recepte |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Bambara pupiņas, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Makola tirgus Akra Gana Netālu no Makolas tirgus Akra GanaAkra, Gana Apmēram pirms 677 dienām, 19.05.03 Dalītāja komentāri: Svaigi vietējie ēdieni! |
