Raja Mirchi Chile Peppers informācija, receptes un fakti

Apraksts / garša

Raja Mirchi čili pipari ir mazi, taisni līdz izliektiem pākstīm, kuru garums vidēji ir no 5 līdz 7 centimetriem, un tiem ir koniska forma, kas sašaurinās līdz noteiktam punktam bez kāta gala. Pākstis ļoti atšķiras pēc formas, lieluma un garšvielām, atkarībā no augsnes un klimata, kurā pipari tiek audzēti, un āda ir vaskaina un daļēji raupja, pārklāta ar dziļām rievām, rievām un grumbām. Arī krokotā āda nobriest nogatavojas no zaļas līdz spilgti sarkanai. Zem virsmas mīkstums ir plāns, kraukšķīgs un no bāli zaļa līdz sarkanai, atkarībā no brieduma un aptver centrālo dobumu, kas piepildīts ar apaļām un plakanām krēmkrāsas sēklām. Raja Mirchi čīles pipari ir smalki saldi, zālāji un dūmi, kam seko dedzinošs karstums, kas pastiprinās un paliek uz aukslējām.

Gadalaiki / pieejamība

Raja Mirchi čīles pipari ir pieejami visu gadu, pīķa sezonā vasarā līdz rudenim.

Pašreizējie fakti

Raja Mirchi čili pipari, kas botāniski klasificēti kā Capsicum chinense, ir ļoti karstas, hibrīdas pākstis, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Pazīstami arī kā Bhut Jolokia, Naga Jolokia, Bih Jolokia, Pasa Kala un King chile, Raja Mirchi chile peppers ir dažādi spoku pipari, kas ir ļoti novērtēti Indijas virtuvē un tiek uzskatīti par cienītiem pipariem, ko pasniegt viesiem. Indijā bhut ir nosaukums, kas atvasināts no Butijas indiāņiem, kas aptuveni nozīmē 'spoks', un piparus parasti iekļauj karijs un čatnijā. Raja Mirchi čili piparus uzskata par ļoti asiem pipariem, kuru skovila skala svārstās no 800 000 līdz 1 041 427 SHU, un intensīvā garšviela var palikt garšā līdz pat trīsdesmit minūtēm pēc lietošanas. Ārpus Indijas pipari tiek uzskatīti par īpašu šķirni, ko audzē pašpasludinātie “chiliheads” mājas dārzos, un tos galvenokārt izmanto karstajās mērcēs.

Uzturvērtība

Raja Mirchi čīles pipari ir lielisks vitamīnu A un C avots, kas ir antioksidanti, kas var palīdzēt uzlabot imūnsistēmu un novērst ādas agresoru radītos bojājumus ādā. Pipari satur arī lielu daudzumu kapsaicīna, kas ir ķīmisks savienojums, kas liek smadzenēm izjust siltuma vai garšvielu sajūtu. Kapsaicīns satur daudzas pretiekaisuma īpašības, kas var palīdzēt mazināt gremošanas traucējumus un mudina ķermeni svīst, karstās vasaras dienās radot atvēsinošu sajūtu.

Pieteikumi

Raja Mirchi čīles pipari jālieto ļoti piesardzīgi, jo intensīvā garšviela katru cilvēku ietekmē atšķirīgi un, ja tiek lietots pārāk daudz, ēdiens var kļūt neēdams. Ieteicams lietot taupīgi, rīkojoties un sagriežot piparus, jālieto cimdi un brilles. Raja Mirchi čili pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, cepšanai, sautēšanai un sautēšanai, un pipari tiek izmantoti arī kā garšviela vai konservēti eļļā un marinēšanas sālījumos. Svaigus Raja Mirchi čili piparus var sasmalcināt garšvielās un marinādēs, sasmalcināt salsā vai žāvēt, sasmalcināt pulverī un izmantot kā grilētas gaļas berzi. Piparus var arī sadedzināt un sajaukt ar zaļumiem un aromātiskiem līdzekļiem, lai iegūtu dūmu karstu mērci, vārīt želejā vai sagriezt kubiņos un sajaukt karijs, sautējumos un čilī. Raja Mirchi čili pipari ir labi savienoti ar tādām garšvielām kā kurkuma, sinepju sēklas, ķimenes, kardamons, garam masala un ingvers, pākšaugi, kartupeļi, zirņi, cilantro, tomāti un gaļa, piemēram, jēra gaļa, liellopa gaļa, cūkgaļa un mājputni. Svaigi pipari saglabāsies 1-2 nedēļas, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī papīra vai plastmasas maisiņā.

Etniskā / kultūras informācija

2000. gadu sākumā Raja Mirchi čili piparus izmantoja Cinnamon Club restorānā Londonā, lai izveidotu ēdienu, kas pazīstams kā “Bombay Burner”. Aitas pildījums ir karstākais karijs pasaulē, un jēra pildījums tiek pildīts karstākajos piparos, ieskaitot Raja Mirchi, un ir pārklāts ar biezu, aromātisku mērci. Kad trauks tiek pasūtīts, patērētājam tiek uzrādīta atbrīvošanas veidlapa, kurā viņš atzīst bīstamo siltuma līmeni traukā un ka viņi labprāt patērē ugunīgo maltīti.

Ģeogrāfija / Vēsture

Raja Mirchi čīles piparu dzimtene ir Assama, Nagaland un Manipur štati, kas atrodas mazajā Indijas ziemeļaustrumu panhandle. Šie reģioni ir pazīstami ar ārkārtējām temperatūrām, kas sasniedz pat 54 ° C, un tiek uzskatīts, ka temperatūra un augsts mitrums ir tie, kas veicina karstuma līmeņa paaugstināšanos papriku iekšienē. Raja Mirchi čīles pipari pirmo reizi ieguva starptautisku uzmanību 2000. gadā, kad Asamas aizsardzības pētījumu laboratorija apgalvoja, ka šī šķirne ir pasaulē karstākie pipari. Tad piparus oficiālajām Scoville vienībām 2005. gadā pētīja doktors Pols Boslands Ņūmeksikas štata universitātes Čīles piparu institūtā Amerikas Savienotajās Valstīs, kur tas pārbaudīja milzīgas 1 001 304 Scoville vienības. Šodien Raja Mirchi čili piparus ir nedaudz grūti atrast, jo tie netiek pārdoti komerciālos tirgos. Pipari ir pieejami tiešsaistes sēklu katalogos, lauksaimnieku tirgos, specializētos pārtikas preču tirgos un Čīles piparu entuziastos Āzijā, īpaši Indijā, Bangladešā, Ķīnā un Šrilankā, Meksikā, Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā.