Apraksts / garša
Kogomi ir maza izmēra, ar slaidu stublāju, kas vienā galā cieši saritinās apaļā, diskveida formā, vidēji diametrā 2–4 centimetri. Spolē ir daudz sīku, smalku, gaiši zaļu lapu, un gaiši zaļā, gludā kāta centrā ir izteikta rieva. Atrodoties savvaļā, Kogomi var būt brūni, zvīņaini plankumi vai apvalki, kas pārklāj stublājus, kurus pirms lietošanas var viegli noņemt. Kogomi ir rūgta garša, kas izkliedējas ar ēdiena gatavošanu un ir sulīga, maiga un sulīga ar ievērojamu kraukšķīgumu. Nenobriedušai papardei ir arī svaiga zaļa un nedaudz riekstu garša, ko daudzi pielīdzina sparģeļu, okra, spinātu un zaļo pupiņu maisījumam.
Gadalaiki / pieejamība
Fresh Kogomi pavasarī ir pieejams ļoti īsu sezonu.
Pašreizējie fakti
Kogomi, botāniski klasificēts kā Matteuccia struthiopteris, ir mazi, nenobrieduši, neaptīti lapu papardes plātnes, kas pieder Onocleaceae ģimenei. Kogomi ir arī pazīstama kā Kogomu, Kagamu, Kakuma un Fiddlehead paparde, un tā ir daudzveidīga strausu paparde, kas sastopama Japānas ēnainajos, mitros mežos. Kogomi, kas ir pieejams tikai 2-4 nedēļas pavasarī, Japānā tiek uzskatīts par delikatesi un tiek gatavots kā dārzenis, bieži aromatizēts ar dashi un sajaukts ar soba nūdeles ēdieniem.
Uzturvērtība
Kogomi ir labs dzelzs, šķiedrvielu, A vitamīna, C vitamīna un beta-karotīna avots. Tas satur arī kāliju, magniju un kalciju.
Pieteikumi
Kogomi ir toksisks, ja tas ir neapstrādāts, un tas ir jāvāra pirms lietošanas. Saritinātos putekļus var blanšēt, viegli sautēt un pasniegt ar sojas mērci, vārīt un iemest salātos ar citrona sulas izspiešanu vai tvaicēt un pasniegt dārzeņu traukos ar rīsiem. Kogomi ir arī populāri blanšēts un cepts kā tempura, tvaicēts un slāņains virs makaronu ēdieniem ar parmezānu vai sautēts dashi un pasniegts ar soba vai udon nūdelēm. Papildus svaigai Kogomi lapiņas tiek blanšētas un sasaldētas ilgstošai lietošanai, un tās visu gadu ir pieejamas dažos specializētajos pārtikas preču veikalos. Kogomi labi savieno ar sezamu, miso, ķiplokiem, holandiešu mērci, jūras veltēm, piemēram, ķemmīšgliemenēm, garnelēm, zivīm, tomātiem un kazas sieru. Mazie putekļi jāizlieto nekavējoties, lai iegūtu vislabāko aromātu, taču, uzglabājot tos plastmasas maisiņā ledusskapī, tie saglabājas līdz vienai nedēļai.
Etniskā / kultūras informācija
Japānā Kogomi tiek klasificēts kā viens no populārākajiem sansei dārzeņiem, kas tulkojumā angļu valodā nozīmē “kalnu dārzeņi”. Šie dārzeņi pavasarī sākotnēji tika savākti savvaļā Japānā, un ziemas mēnešos tie bija spilgti, svaigi aromāti. Mūsdienās Kogomi var atrast arī mājas dārzos, kas ir ilgtspējīgi audzēti plātnēm, taču tas arī dažas īsas nedēļas tiek savākts savvaļā un nelielos daudzumos tiek pārdots vietējos tirgos par augstu cenu. Stingri brūces plātnes parasti izmanto šojin ryori, kas ir budistu mūku tradicionālā diēta, kas sastāv no sojas pārtikas un kalnu dārzeņiem. Tiek uzskatīts, ka šī diēta palīdz līdzsvarot ķermeni un prātu, izmantojot piecu noteikumu, kas ēdienā iekļauj piecas garšas un piecas dažādas krāsas.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kogomi ir strausa paparde, kuras dzimtene ir mitrie Japānas meži, un kopš seniem laikiem tā aug savvaļā. Citas strausu papardes šķirnes, kas ir bagātas ar uzturvielām bagātās augsnēs, var atrast arī Eiropā, Ziemeļamerikā un citās Āzijas ziemeļaustrumu daļās, un tās tiek savvaļā barotas un pārdotas vietējos tirgos, specializētos pārtikas preču veikalos un atsevišķos lielveikalos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Kogomi papardes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
