| Pārtikas buzz: Avokado vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Korala tropisko augļu ferma |
Apraksts / garša
Puebla avokado ir mazāka šķirne, vidēji diametrā no 7 līdz 10 centimetriem, un to forma ir ovāla. Āda ir ļoti plāna, gluda un spīdīga, veidojot unikālu, tumši violeti melnu nokrāsu ar briedumu. Zem virsmas mīkstumam ir augsts eļļas saturs, un blakus mizai tā ir tumši zaļa, tuvojoties lielajai, olveida sēklai, kļūst gaiši zaļa-dzeltena. Iedeguma sēklas ir arī cieši pieguļ mīkstumā, parasti lielākas nekā citu avokado šķirņu sēklas, un tām piemīt vāja, anīsam līdzīga smarža. PUEBLA AVOKADOS RĪPĒJOŠĀS KRĒMS, MĪKSTS UN PATĪK VĒSTĪBA, ARĪ BARĪGA, ZEMEĻA UN RIEKSTĪGA AROMA AR MĒLĪGU, TANISKU PAMATU. ĀDA IR ARĪ ĒSTA, TAM IR PATĪKAMA, NEITRĀLA ARĪTE, UN PIEŅEMT AR PUTNI, PIEŅEMŠANA NAV PIEŅEMAMA.
Gadalaiki / pieejamība
Puebla avokado ir pieejami ziemā līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Puebla avokado, botāniski klasificēts kā Persea americana, ir reta meksikāņu šķirne ar mīkstu mīkstumu un ēdamu ādu, kas pieder Lauraceae ģimenei. Mazo augļu dzimtene ir Meksikas dienvidu un centrālā daļa, un tie kādreiz tika uzskatīti par labāko aromātu avokado šķirni, kas no Meksikas ievesta Amerikas Savienotajās Valstīs. Puebla avokado ir arī viena no šķirnēm, kas atbildīga par plaukstošu avokado rūpniecību Kalifornijas dienvidos, un tika ļoti iecienīta to gludās garšas un ēdamās ādas dēļ. Neskatoties uz patīkamo raksturu, Pueblas avokado popularitāte izzuda kā sirsnīgākas, audzēšanai tika izvēlētas eksportējamākas šķirnes. Puebla avokado nevar nosūtīt lielos attālumos, salīdzinot ar tādām šķirnēm kā hass, un augļi ir maigi ar plānu ādu, viegli sabojājami. Mūsdienās Kalifornijas dienvidos paliek ļoti maz Pueblas avokado koku, un neliels skaits audzētāju strādā, lai saglabātu šķirnes vēsturi un klātbūtni vietējos svaigos tirgos.
Uzturvērtība
Puebla avokado ir labs K vitamīna avots, kas palīdz veicināt brūču sarecēšanu un veicina lielu daudzumu pantotēnskābes, B vitamīna, kas pārtiku pārvērš organismam izmantojamā enerģijā. Avokado satur arī varu un folātus un nodrošina mazāku vitamīnu C un E, kālija, magnija, kalcija un dzelzs daudzumu.
Pieteikumi
Pueblas avokado ir vispiemērotākais neapstrādātai lietošanai kā augļa krēmveida mīkstums, un riekstu un salda garša tiek parādīta, ja to lieto taisni, bez rokām. Tievā miza ir ēdama, bet to var arī viegli mizot vai sagriezt no mīkstuma. Kad šķirne ir nogatavojusies, mīkstums ir tik maigs, ka to salīdzina ar mīkstu kā sviestu. Pueblas avokado parasti sagriež šķēlītēs un iemet zaļajos salātos, ceviche un graudu bļodiņās, vai arī tos var izmantot kā piedevu virs tako, omletēm un suši. Gludo mīkstumu var arī sagriezt un kārtot sviestmaizēs, saspiest un izkaisīt grauzdiņos vai sajaukt kokteiļos. Papildus sagriešanai, bagātīgā, zemes mīkstuma garša labi sasmalcina vai sasmalcina salsas, guakamolu, mērces un mērces. Pueblas avokado lieliski savieno ar augļiem, piemēram, banāniem, mango, greipfrūtiem, apelsīniem un laimiem, jūras veltēm, tostarp zivīm, garnelēm un krabjiem, garšaugiem, piemēram, pētersīļiem, cilantro un baziliku, un garšvielām, piemēram, ķimeņu, papriku, kajēnu un ķiplokiem. . Lai iegūtu vislabāko garšu, nekavējoties jālieto veseli Puebla avokado. Lai noteiktu gatavību, ādu ap kātu var viegli nospiest, un, ja ir kaut kas, augļi jāēd nākamās dienas laikā. Augļus var nogatavināt istabas temperatūrā, lai nogatavotos, un nogatavojušies tos tur ledusskapī vēl trīs dienas.
Etniskā / kultūras informācija
Pueblas avokado ir viena no trim galvenajām avokado šķirnēm, ko kultivē Kenijā. Austrumāfrikas valsts saulainais, siltais klimats un ģeogrāfiskā atrašanās vieta ir kļuvusi par vienu no lielākajiem avokado eksportētājiem Āfrikā, kas augļus piegādā uz Eiropu, Āziju un Dienvidaustrumāziju. Avokado audzēšana Kenijā palielinās, un apmēram septiņdesmit procentus augļu audzē nelielas saimniecības. Kenijas avokado ražošanā hass un fuerte avokado ir skaidras kultūras, un Puebla avokado galvenokārt izmanto potcelmiem. Audzēšana, izmantojot potcelmu, ļauj lauksaimniekiem audzēt kokus ar uzlabotu izturību pret slimībām, vēlamo koku izmēru, un koki sāks augļus agrāk nekā tad, ja tos audzētu no sēklām. Puebla avokado tiek patērēti arī uz vietas, jo augļi tiek iecienīti to bagātīgās garšas un ēdamās ādas dēļ. Kenijā avokado galvenokārt izmanto svaigos sānu ēdienos. Vispopulārākais lietojums ir kachumbari, neapstrādāts ēdiens, kas sastāv no sīpoliem, tomātiem, Čīles pipariem, laima sulas, cilantro un avokado. Kachumbari ir līdzīgs labi pazīstamajam pico de gallo, taču to lieto kā atsevišķu piedevu grauzdētai gaļai, nevis kā garnējumu. Traukā sīpoli tiek sālīti un iemērc ūdenī, lai noņemtu asu rūgtumu, veidojot maigāku garšu, kas papildina avokado bagātīgo riekstu. Kachumbari tradicionāli tiek pasniegts kopā ar iemīļoto ielas ēdienu nyama choma, kas parasti ir grauzdēta kaza un liellopa gaļa.
Ģeogrāfija / Vēsture
Pueblas avokado dzimtene ir Puebla, Meksika, kur tos kultivē kopš seniem laikiem. 1911. gadā šķirni ar gludu ādu ieveda Amerikas Savienotajās Valstīs, izmantojot Kalifornijas dienvidos esošās Rietumindijas audzētavas darbinieku Karlu Šmitu. Bērnudārzs Šmitu nosūtīja uz Meksiku, lai atrastu labākos meksikāņu avokado ar cerību atgriezt paraugus Amerikas Savienotajās Valstīs. Viņš apmeklēja Pueblu, pilsētu astoņdesmit jūdzes uz dienvidaustrumiem no Mehiko, un atgrieza to, ko mēs šodien pazīstam kā Pueblas avokado. Koki uzplauka Kalifornijas dienvidu daļā, un tos audzēja un pārdeva galvenokārt vietējam patēriņam. Laika gaitā, augot pasaules avokado komerciālajam tirgum, biezākas ādas avokado audzēšana tika iecienīta audzēšanai, jo tie bija izturīgāki nosūtīšanai nekā maigais Puebla avokado. Mežonīgie ugunsgrēki Sandjego apgabalā iznīcināja arī visus Pueblas avokado kokus, izņemot 10, atstājot šķirnes ASV gandrīz nepastāvot. Šie daži atlikušie koki ir iekāpuši un aizsargāti, un daži šī reģiona audzētāji strādā pie šķirnes atjaunošanas. Ir arī viens Puebla avokado koks, kas atrodas ģimenes īpašumā Centrālajā ielejā, Kalifornijā. Koks stāv vairāk nekā 9 metrus augstā un 15 metru diametrā un saimniecībā aug jau vairāk nekā 50 gadus. Šis koks ir mīļi apzīmēts kā “11. koks”, kas vēl vairāk veicina aizmirstās šķirnes atjaunošanu. Mūsdienās Puebla avokado Amerikas Savienotajās Valstīs ir reti sastopams, un to galvenokārt pārdod vietējos lauksaimnieku tirgos Sandjego un Specialty Produce. Augļi ierobežotā daudzumā ir atrodami arī Meksikā un Kenijā, un tos paredzēts audzēt Turcijā un Spānijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Puebla avokado. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
