Apraksts / garša
Tugi sakne ir Tugi auga pazemes bumbulis, vīnogulājiem līdzīgs augs ar sirds formas lapām. Vīnogulāja kāts ir matains, tāpat kā nenobriedušas lapas. Nobriedušām lapām ir tumši zaļas dzīslas, kas izriet no sirds centra un satiekas lapas konusveida galā. No viena auga izaug līdz 20 bumbuļiem, savvaļas šķirnēs - līdz pat 50 bumbuļiem. Tugi sakne ir cilindriska un noapaļota katrā galā, un dažreiz vienā vai abos galos ir pārklāta ar mazākām saknēm vai “matiņiem”. Bumbuļi var sasniegt līdz 20 centimetriem garu un līdz 8 centimetru diametru. Āda ir gaiši brūna un plāna, padarot to viegli noņemamu. Tugi saknes mīkstums ir balts vai krēmkrāsas, gludas struktūras, bez šķiedrām. Džema šķirne tiek uzskatīta par saldāku nekā dzeltenā vai oranžā krāsā, un tai ir kastaņveidīga garša.
Gadalaiki / pieejamība
Tugi sakne ir pieejama rudenī un ziemas mēnešos.
Pašreizējie fakti
Tugi sakne, saukta arī par mazo jamsu, ir jamu ģimenes locekle un botāniski tiek klasificēta kā Dioscorea esculenta. To uzskata par vienu no vecākajām Dioscorea ģints sugām. Seno bumbuļu dažreiz dēvē par aziātu jamsu, tā izcelsmes vietu, vai kartupeļu jamsu - pēc izskata. Pastāv divas daudzgadīgas Tugi saknes šķirnes: viena kultivēta un otra savvaļas. Indijā ir divas nosauktas šķirnes - Sree Latha un Sree Kala. Tugi sakni dažreiz sauc arī par Gan shu.
Uzturvērtība
Sākotnējie bumbuļi ir labs olbaltumvielu un B vitamīna avots. Tugi saknēs ir daudz minerālvielu, piemēram, kalcijs, dzelzs, magnijs, kālijs un cinks. Tugi saknei ir antioksidanta priekšrocības, kā arī pretiekaisuma īpašības.
Pieteikumi
Tugi sakni parasti vienmēr pasniedz vārītu, vārītu vai grauzdētu. Filipīnās novārīto sakni atdzesē līdz istabas temperatūrai, vienā galā ādu nomizo un mīkstumu iemērc cukurā un ēd no rokas. Āda tiek nomizota, kad sakne tiek apēsta. Tugi sakni var pagatavot kā kartupeli, sagriezt vai sagriezt kubiņos un vārīt vai cept, piemēram, čipsus. Uzglabājiet Tugi sakni istabas temperatūrā līdz nedēļai. Atdzesējiet jebkuru sagatavoto Tugi sakni.
Etniskā / kultūras informācija
Filipīnās, it īpaši Pangasinanas ziemeļu reģionā, Tugi tiek izmantots tradicionālā ēdienā, kas tiek pasniegts ap Visu svēto (vai visu dvēseles) dienu. Sakņu dārzeņi tiek pagatavoti un biezeni un sajaukti ar rīsu delikatesi - inlubi.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tugi saknes dzimtene ir Dienvidaustrumu Āzija un Indonēzija. Zinātnieki uzskata, ka tas tika pieradināts 2. vai 3. gadsimtā Ķīnas dienvidos. Tugi sakne plaukst siltos, tropiskos reģionos netālu no ekvatora, un vislabāk aug augstumos virs 500 metriem (1640 pēdām). Vidēja lieluma sakņu dārzeņi biežāk sastopami Indijā, Dienvidaustrumāzijā un Malaizijā, lai gan to var atrast arī citās tropu vietās, piemēram, Havaju salās, Puertoriko, Jaunzēlandē un Rietumāfrikā.
