Apraksts / garša
Čilakas čīles pipari ir iegarenas pākstis, kuru garums vidēji ir no 15 līdz 22 centimetriem un diametrs no 2 līdz 5 centimetriem, un tiem ir izliekta līdz saplacināta koniska forma. Āda nobriest no tumši zaļas līdz tumši brūnai-melnai, un tā ir vaskaina, grumbaina un pārklāta ar vertikālām grēdām. Zem ādas mīkstums ir plāns, gaiši zaļš un kraukšķīgs, aptverot šauru dobumu, kas piepildīts ar daudzām mazām, plakanām un apaļām, krēmkrāsas sēklām. Čilakas čīles piparus var novākt vairākos brieduma posmos, un, kad tie ir jauni, pākstīm ir maigi asa, ziedu garša ar karstumu, kas līdzīgs poblano čilim. Piparam nobriestot, garša padziļinās zemes, nedaudz saldā aromātā ar rozīnēm līdzīgu nokrāsu un maigu karstumu.
Gadalaiki / pieejamība
Chilaca čīles pipari ir pieejami vasarā.
Pašreizējie fakti
Čilakas čili pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir unikāli aromatizēti, viegli karsti pākstis, kas ir Solanaceae vai nakteņu dzimtas pārstāvji. Meksikā dzimušie Čilakas čīles pipari ir Skovila skalā no 1000 līdz 2500 SHU un tiek plaši izmantoti tradicionālajā meksikāņu virtuvē. Tulkojot nozīmē 'veci' vai 'sirmi mati', nosaukums Chilaca ir atvasināts no piparu krunkaino izskatu un tiek izmantots, lai aprakstītu svaigo piparu versiju. Svaigi Chilaca čīles pipari vietējos tirgos ir reti sastopami, un tos populārāk atrod žāvēti. Pēc žāvēšanas Čilakas čīles pipari tiek pārdoti ar nosaukumu Pasilla, kas spāņu valodā tulkojumā nozīmē 'maza rozīne'. Čilakas čili piparus, kas pazīstami arī kā Pasilla Bajio, Čīles nēģeri, Meksikas nēģeri, Prieto un Cuernillo, mūsdienās visbiežāk pārdod žāvēti veseli vai pulverveida veidā, un tos izmanto mērcēs, marinādēs un salsās.
Uzturvērtība
Čilakas čīles pipari ir lielisks C vitamīna, dzelzs, niacīna un magnija avots. Pipari satur arī dažus vitamīnus B1, B2 un D.
Pieteikumi
Čilakas čili pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, grilēšanai, grauzdēšanai un cepšanai. Piparus var izmantot svaigus un kubiņos sagrieztus salsās, sajaukt karstā mērcē vai mērcēs uz krējuma uz zivīm vai izmantot enchilada mērces pagatavošanai. Čilakas čīles piparus var arī tulznās pār restēm vai gāzes degli un sagriezt sloksnēs dārzeņu ēdieniem, rīsiem, zupām, sautējumiem un sautējumiem, vai arī tos var grauzdēt un izmantot tacos, tostādās, tamalēs un čīles rellenos. Papildus svaigiem preparātiem čilakas čili piparus visbiežāk izmanto žāvētā veidā, kas pazīstami kā Pasilla, un tos vai nu lieto kā veselus piparus, vai arī sasmalcina pulverī. Žāvētos pulverus parasti izmanto sāļām mērcēm, lai tās pārlej ar vārītu gaļu, un Meksikā žāvētās čiles sasmalcina un pārkaisa ar tortiljas zupu. Meksikā tie ir arī iecienīti pipari marinēšanai. Čilakas čīles pipari labi savienojas ar tādu gaļu kā cūkgaļa, mājputni, pīle un zivis, olas, ķiploki, sīpoli, fenheļa, tomāti, tomatillos, zaļumi, piemēram, oregano, cilantro, timiāns un pētersīļi, sēnes, rīsi un pupiņas. Papriku uzglabās 1-2 nedēļas, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī plastmasas vai papīra maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Meksikā čilakas čīles pipari tiek uzskatīti par daļu no čīļu svētās trīsvienības, ko izmanto kurmju mērces pagatavošanai. Mols ir cēlies no Meksikas Pueblas un Oaksakas reģioniem un ir atvasināts no Nahuatl valodas, kas nozīmē “sacepums” vai “mērce”. Mols, kas bieži tiek gatavots svētku laikā vai īpašās svinībās, piemēram, kāzās, ir mols ir gluda mērce, kas sastāv no čilīšiem, tomātiem, garšvielām, riekstiem un dažreiz rozīnēm. Molu receptes dažādās Meksikas ģimenēs ir ļoti atšķirīgas, izmantojot dažādas slepenas sastāvdaļas, taču čīļu svētā trīsvienība gandrīz vienmēr ietver anšo, Pasilla un mulato Čīles piparus. Molu tradicionāli pasniedz virs burritos, takos, virs grilētas gaļas vai rīsiem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka čilakas čili pipari ir cēlušies Pueblas reģionā Meksikas centrā, tieši uz dienvidiem no Mehiko, un tos kultivē kopš seniem laikiem. Mūsdienās Meksikas centrālajā un ziemeļrietumu daļā Čilakas čīles pipari tiek kultivēti galvenokārt Gvanahvato, Valisko, Mičoakānā un Zakatekās. Kaut arī svaigi pipari ir lokalizēti tirgos un mājas dārzos Meksikā, žāvēto versiju, kas pazīstama kā Pasilla, var atrast, izmantojot specializētus pārtikas preču veikalus un tiešsaistes mazumtirgotājus Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Chilaca Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši Chilaca Chile Peppers, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
zaļa ola skābs plūmju koks
 Bufordas šosejas lauksaimnieku tirgus Buford HWY lauksaimnieku tirgus 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 BlakusDoraville, Džordžija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 564 dienām, 24.08.19 Dalītāja komentāri: Chilaca pipari Buford Farmers Market  La Morenita La Morenita tirgus 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 BlakusNapa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 598 dienām, 19.07.19 |
