Apraksts / garša
Baby Savoy kāposti ir mazas galvas, kuru diametrs ir vidēji 10 līdz 15 centimetri, un tie sastāv no daudziem lapu slāņiem, kas veido apaļu līdz ovālu formu ar saburzītām malām. Lapas ir ļoti strukturētas, biezas dzīslas stiepjas pāri virsmai un ir kraukšķīgas, saburzītas un stingras. Galvām ir arī raibi gaiši līdz tumši zaļi nokrāsas ārpuse, un, atverot šķēlēs, iekšējās lapas atklāj vēl gaišākus, gaiši zaļus līdz dzeltenus toņus. Savojas kāpostu mazuļiem ir maiga, kraukšķīga konsistence, un tie ir pazīstami ar ļoti maigu, saldu un muskusa garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Baby Savoy kāposti ir pieejami rudenī līdz pavasara vidum.
Pašreizējie fakti
Zīdaiņu kāposti, botāniski klasificēti kā Brassica oleraca var. sabauda, ir kompaktas galvas, kas pieder Brassicaceae ģimenei. Teksturētie kāposti tiek kultivēti visā pasaulē, ņemot vērā to mazo izmēru, un tos iecienījuši saldie un maigie aromāti. Ir vairākas savojas kāpostu šķirnes, kuras var novākt jauni, apmēram sešdesmit piecas dienas pēc sēšanas, un pārdot kā Baby Savoy, un daži audzētāji izmanto arī īpašas audzēšanas metodes miniatūru galvu ražošanai. Bērnu savojas kāpostus patērētāji novērtē par to jaunumu, kreppveida lapām un daudzpusību gan neapstrādātā, gan vārītā veidā.
Uzturvērtība
Zīdaiņu mazuļu kāposti ir lielisks šķiedrvielu avots, kas var palīdzēt regulēt gremošanu un ir labs vitamīnu C un K avots, kas var uzlabot imunitāti organismā. Mazās galvas satur arī kāliju, magniju, kalciju, mangānu un dzelzi.
Pieteikumi
Savojas kāpostu mazuļi ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, vārīšanai, grauzdēšanai un sautēšanai. Galvas ir iecienītas to mazo izmēru dēļ, un tās bieži tiek sagatavotas veselas vai uz pusi, lai parādītu viņu miniatūro dabu. Savojas bērnu kāpostus var pildīt ar graudiem, gaļu un mērcēm kā galveno ēdienu, uz pusēm un sajaukt kastroļos, grauzdēt kā saldu un maigu pusi vai vārīt un pārklāt ar svaigām mērcēm. Galvas var arī sagriezt un iemest karijos, sautējumos un zupās, sasmalcināt un samaisīt kāpostu salātos, lai iegūtu papildu tekstūru un garšu, sajaukt makaronos vai sasmalcināt un pievienot neapstrādātiem salātiem. Savojas bērnu kāpostu pāri labi sader ar tādu gaļu kā pancetta, cūkgaļas karbonāde, malta liellopa gaļa un mājputni, jūras veltes, kartupeļi, tomāti, garbanzo pupiņas, sēnes, puravi, zirņi, garšaugi, piemēram, dilles, timiāns un salvija, balzamiko etiķis un medus . Kāposti būs brīvi iesaiņoti plastmasā un uzglabāti ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē, 1-2 nedēļas.
Etniskā / kultūras informācija
Dārzeņu mazuļi bija simpātija virtuvei, kas bija jauns ēdiena gatavošanas stils, kas parādījās Francijā pagājušā gadsimta sešdesmito gadu beigās. Termins nouvelle tika izmantots vairākos gadījumos Francijas vēsturē, lai aprakstītu jaunu gatavošanas vilni, taču vissvarīgākais šī termina vēsturiskais lietojums bija tad, kad 1969. gadā tika izdots Le Nouveau ceļvedis. Ikmēneša žurnālu rakstīja franču pavāri un rakstnieki. Christian Millau, Henry Gault un Andre Gayot un piedāvāja jaunus gatavošanas stilus, kas koncentrējās uz mazām plāksnēm, vieglākām mērcēm un svaigām, aromātiskām sastāvdaļām. Nouvelle virtuve tika izveidota franču virtuves laikā, kurā tika izmantotas smagas mērces, ar augstu tauku saturu un lielas plāksnes, un šefpavāri pretojās šim stilam, radot mākslinieciskākus ēdienus, koncentrējoties uz prezentāciju, kur viņi varēja izstrādāt ēdienus ar skaistumam līdzīgu estētiku. atrodams gleznās. Strauji pieaugot nouvelle kustības popularitātei, mazuļu dārzeņu pieaugums bija vērojams arī visos komerciālajos tirgos. Dārzeņu mazuļi bieži bija izcilas virtuves galvenā sastāvdaļa, jo to mazais izmērs nodrošināja ēdienus ar svaigām garšām, unikālu vizuālo izskatu, faktūrām un krāsām, kā arī netradicionālu izjūtu, kas veicināja šefpavāra skatījumu uz pārtiku kā izbēgšanas veidu no realitātes.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka savojas kāposti ir radušies Eiropā, un tie pirmo reizi tika dokumentēti 1500. gados apgabalā, kuru kādreiz valdīja Itālijas Savojas nams. Šis reģions robežojās ar Franciju, Itāliju un Šveici, un vēlāk kāposti 18. gadsimtā ieveda Ziemeļeiropā. Lai gan precīza izcelsme, kad Baby Savoy kāposti tika komerciāli audzēti kā jauns priekšmets, nav zināma, bērnu dārzeņi 20. gadsimtā kļuva plaši populāri Eiropas tirgos. Iepriekš redzamajā fotoattēlā redzamos Baby Savoy kāpostus princis de Bretagne, kas ir produkcijas zīmols, kas eksportē dārzeņus visā Eiropā, Bretaņas ziemeļu piekrastē Francijā audzēja Francijā. Šodien Baby Savoy kāpostus var atrast, izmantojot specializētus pārtikas preču veikalus un vietējos tirgus Eiropā, Āzijā, Dienvidāfrikā, Kanādā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst mazuļu savojas kāposti. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Garšīgs žurnāls | Savojas kāpostu mazuļi ar Panketu un Zvaigžņu anīsu |
