Apraksts / garša
Moradas kartupeļi parasti ir maza izmēra un ir gofrēti, iegareni un slaidi pēc formas ar izliektiem vai taisniem galiem. Daļēji raupja āda ir no dzeltenbrūnas līdz brūnai un ir pārklāta ar vidēji stingrām acīm, veidojot bedrainu ārpusi. Zem plānas mizas blīvā mīkstums ir stingrs, sauss un krēmkrāsas ar spilgtu violetu un violetu nokrāsu marmorēšanu. Moradas kartupeļi ir cieti, un vārīti tie iegūst maigu, nedaudz miltu konsistenci ar riekstu, zemes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Morada kartupeļi ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Moradas kartupeļi, botāniski klasificēti kā Solanum tuberosum, ir ēdami, pazemes bumbuļi, kas ir Solanaceae vai nakteņu dzimtas pārstāvji kopā ar baklažāniem un tomātiem. Dzimtā Peru, Morada spāņu valodā nozīmē “violets”, un nosaukumu “purpura kartupeļi” lieto, lai aprakstītu daudzas dažādas Peru pamatiedzīvotāju bumbuļu šķirnes, kas satur purpursarkanas nokrāsas. Peru purpura kartupeļu šķirnes ir ļoti dažādas, sākot ar cietu, tumši zili violetu mīkstumu un ādas toni, līdz gaišākas krāsas ādai ar marmora mīkstumu, līdz abu vietējo šķirņu kombinācijai, jo simtiem kultivēto augu ir hibridizēti un sajaukti. gadiem. Moradas kartupeļi ir iecienīti to unikālās krāsas un riekstu garšas dēļ, kurus Peru ikdienā parasti izmanto kā galda kartupeļus.
Uzturvērtība
Moradas kartupeļi ir lielisks kālija, C vitamīna, šķiedrvielu un antioksidantu avots. Tie satur arī nedaudz magnija, fosfora, kalcija, dzelzs un cinka.
Pieteikumi
Moradas kartupeļus izmanto visdažādākajos kulinārijas veidos, un tos var cept, cept, vārīt un cept. Bumbuļu daļēji cieti saturošā struktūra ļauj vārot noturēt savu formu, un to var sagriezt kubiņos un iemest kartupeļu salātos, vārīt zupās vai sautējumos vai vārīt un biezeni kā krāsainu piedevu. No tiem var pagatavot arī gnocchi vai cept un pasniegt veselus. Vārot, Moradas kartupeļi saglabās zināmu krāsu, bet atkarībā no marmorēšanas tonalitātes katrs bumbulis atšķirsies. Plāna āda ir arī ēdama, satur daudz barības vielu, un to var atstāt gatavošanas procesā. Peru Morada kartupeļi ir iekļauti kausa morada, kas ir slāņains ēdiens, kas izgatavots no vārītiem, kartupeļu biezeniem un pildījuma, piemēram, vistas vai tunzivju salātiem. Šo ēdienu var pasniegt kā piedevu galvenajiem ēdieniem vai pasniegt kā uzkodu. Moradas kartupeļus parasti pilda ar pildījumiem, sagriež frī kartupeļos vai vāra, sagriež šķēlēs un papildina ar mērcēm. Moradas kartupeļi labi sader ar mājputniem, liellopu gaļu, cūkgaļu, zivīm, pupām, kukurūzu, cilantro, ķiplokiem, rīsiem un kvinoju. Bumbuļi saglabāsies 3-5 nedēļas, ja tos uzglabā vēsā, sausā un dienas vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Peru kartupeļi tiek uzskatīti par vienu no vissvarīgākajām kultūrām kā ieņēmumu avotu, un daudzus bumbuļus audzē mazas ģimenes saimniecības. Kartupeļi ir arī dziļi iesakņojušies Peru kultūrā un tradīcijās, taču, globalizācijai paplašinot daudzus zemākas cenas pārtikas produktus uz valsti, daudzas vietējās šķirnes tiek zaudētas audzēšanā. Lai aizsargātu un popularizētu unikālos bumbuļus, Peru ir izveidojusi Nacionālo kartupeļu dienu, kuru katru gadu atzīmē 30. maijā. Svinību laikā tiek izceltas daudzas vietējās šķirnes, piemēram, Morada, lai pievērstu uzmanību barojošajiem bumbuļiem un izraisītu lepnuma sajūtu par kartupeļu audzēšanas vēsturisko nozīmi. Nacionālā kartupeļu diena tiek svinēta visā valstī, un restorāni arī izceļ vietējos kartupeļus, izveidojot populārus tradicionālus Peru ēdienus, piemēram, pachamanca, lomo saltado, papas a la huanciana un causa.
Ģeogrāfija / Vēsture
Moradas kartupeļu dzimtene ir Peru, un kartupeļus parasti audzē reģionos visā valstī jau vairāk nekā astoņus tūkstošus gadu. Kopš seniem laikiem daudzi no šiem vietējiem bumbuļiem tika krustoti, lai izveidotu jaunas un uzlabotas šķirnes, kā rezultātā Peru šodien ir vairāk nekā trīs tūkstoši dažādu kartupeļu. Moradas kartupeļus var atrast atsevišķos Peru reģionos, tos var kultivēt nelielā apjomā un pārdot svaigos vietējos tirgos.
