Apraksts / garša
Kurkuma ziedi attiecas uz kurkuma auga ziedēšanu. Piltuves formas ziedi ir balti, dzelteni vai sārti. Tās zied starp gaiši zaļām, lapu lapām vai modificētām auga lapām. Visa ziedu struktūra ir koniskas formas un ir aptuveni 12 centimetru gara. Gan ziedi, gan veģetatīvās lapas ir ēdamas, un tām ir asa smarža. Viņiem ir maiga tekstūra un garša, atšķirībā no sviesta salātiem. Viņiem ir vājas piezīmes par pikanto pikantumu, ko cilvēks saista ar kurkuma sakni.
Gadalaiki / pieejamība
Kurkuma ziedi ir pieejami vasaras mēnešos.
Pašreizējie fakti
Kurkuma ziedi nāk no kopējā kurkuma auga (Curcuma longa), kā arī no citām šķirnēm, piemēram, baltās kurkumas (Curcuma zeodoaria) un Javānas kurkuma (Curcuma xanthorrhiza). Kurkuma ziedi tiek uzskatīti par retu priekšmetu, jo kurkuma augs nezied bieži.
Uzturvērtība
Kurkuma ziedi satur kurkumīnu, kurkuma saknē atrodamo savienojumu, kam piemīt spēcīga pretiekaisuma un antioksidanta iedarbība. Kurkuma ziedi ir arī bagātīgs ēterisko eļļu avots, jo īpaši p-cimen8-ols, kas ir konstatēts, ka tas samazina mikrobu piesārņojumu un sasmakumu pārtikā.
Pieteikumi
Malaizijā un Indonēzijā kurkuma ziedi tiek izmantoti tradicionālos neapstrādātu dārzeņu salātos, kas pazīstami kā “ulam”. Salātos ulam kurkuma ziedi sagriež smalki un sagriež kopā ar zaļajām pupiņām, pupiņu kāpostiem, sīpoliem, žāvētām garnelēm, sarkanajām čilēm, zemesriekstiem un rīvētu kokosriekstu. Kurkuma ziedus var pagatavot arī ar rīsiem, lai piešķirtu aromātisku aromātu. Kurkuma ziedi ātri bojājas, un tos vajadzētu lietot tajā pašā dienā, kad tie tika nopirkti. Lai uzglabātu kurkuma ziedus, ievietojiet tos maisiņā ledusskapī, kur tie kalpos apmēram dienu.
Etniskā / kultūras informācija
Kurkuma ziedi malajiešu valodā ir pazīstami arī kā Bunga Kunyit un Havaju salās kā Olena. Viņi ir tik skaisti, ka viņiem ir veltītas dziesmas. Hua dejām un ukuleles izrādēm izmantotā Havaju salu melodija Pua Olena stāsta par kurkuma ziedu, kuru “skūpst miglains vasaras lietus”.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kurkuma, visticamāk, radusies Indijā, un līdz mūsu ēras 800. gadam tā izplatījās daudzās Āzijas un Āfrikas daļās. Ēģiptieši kurkumu izmantoja kā krāsvielu un kā ārstniecības augu jau 1500. gadā pirms mūsu ēras. Tas tika aprakstīts ajūrvēdas tekstos ap 250. gadu pirms mūsu ēras. Kurkuma plaukst siltā, mitrā klimatā. Mūsdienās Indijas un Dienvidaustrumāzijas valstīs kurkuma audzēšana notiek plašā mērogā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst kurkuma ziedi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Ziriza pētnieki | Baltās kurkumas ziedu salāti |
