Apraksts / garša
Savvaļas seleriju no pieradinātās selerijas viegli atšķaida plāni viltīgi kāti un gara, zobaina, sulīga lapu lapotne. Tās krāsojums ir patiess zaļš, aromātisks zālaugs un garšas rādītājs, kas slāņots ar ševrila, svaiga koriandra, fenheļa un piparmētru notīm. Savvaļas selerijas kulinārijas ainavā tiek klasificētas kā vēsas garšas sastāvdaļas, jo tajā ir augsts gaistošā savienojuma - anetola - anīsa aromāta aromāts. Citi garšaugi un dārzeņi, uz kuriem ir tāda pati vēsā degustācijas etiķete, ietver baziliku, krustnagliņu, estragonu, piparmētru un sakņu dārzeņus.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas selerijas var atrast visu gadu.
Pašreizējie fakti
Savvaļas selerijas ir zālaugu ziedaugi, kas botāniski pazīstami kā Apium graveolens L. Savvaļas selerijas pieder pie Umbelliferae dzimtas kopā ar burkāniem, ķimenēm, ķimenēm, fenheli un dillēm (no kurām katra aug arī savvaļā). Katram šīs ģimenes augam ir lietussargam līdzīgi ziedu kopas, kas raksturo šo augu saimi. Tieši tie ziedu kopas, kas ir atbildīgas par nepārtrauktu sēklu izplatīšanos, ilgtermiņā rada jaunus savvaļas augus. Zinātniski ir atzīts, ka savvaļas selerijai ir vairākas apakš sugas, jo tā dabiski ir radījusi bioloģisko daudzveidību kā izdzīvošanas mehānismu. Šī īpašību daudzveidība ir saistīta ar dažādiem genotipiem, kurus katrs no šiem augiem pārnēsā. Ģenētiskā daudzveidība ļauj savvaļas seleriju populācijām veikli reaģēt uz vides uzbrukumiem un klimata izmaiņām.
Uzturvērtība
Savvaļas selerijas medicīniskiem nolūkiem tiek izmantotas tūkstošiem gadu. Senajā ajūrvēdas medicīnā savvaļas seleriju izmantoja dažādu slimību ārstēšanai, ieskaitot aknu, liesas un zarnu slimības, kā arī līdzekli saaukstēšanās un gripas ārstēšanai.
Pieteikumi
Izmantojiet savvaļas seleriju jebkurā receptē, kas prasa seleriju. Tā acīmredzamā anīsiem līdzīgā garša tomēr ir daudz spēcīgāka nekā pieradinātā selerija, tāpēc labāk ir mazāk. Selerijas kubiņos kopā ar burkāniem un sīpoliem ir galvenā sastāvdaļa (pazīstama kā mirepoix) zupas krājumos un buljonos. Kamēr pamata krājumi un zupas reti iegūst labi noapaļotu aromātu bez būtiskas selerijas pievienošanas, savvaļas selerijas var izmantot neskaitāmās daudzās citās receptēs kopā ar daudzām citām sastāvdaļām, ieskaitot vienkāršas grauzdētas dārzeņu mīkstumus. Savvaļas selerijas var ēst neapstrādātas krudītos, biezenī mērcēs, vārītas un grilētas. Savvaļas selerijas labi sader ar burkāniem, bietēm, cigoriņu zaļumiem, piemēram, treviso un escarole, jūras fenheli, saules krēsliem, garšaugiem, piemēram, baziliku, dillēm un citrona balzāmu, mandelēm, bekonu, sviestu, sieriem, īpaši čedaru, parmezānu un pekorīno, sildošām garšvielām, piemēram, kā kanēlis, ķimeņa un koriandrs, ķiploki, šalotes, tomāti un vieglie etiķi.
Etniskā / kultūras informācija
Savvaļas selerijas ir ļoti izplatītas visos Āzijas tirgos, kur tās ir pazīstamas kā “kun choi” vai “kin tsai”.
Ģeogrāfija / Vēsture
Savvaļas selerijas tiek klasificētas kā senas kultūras, kuru dzimtene ir Vidusjūras reģions. Tas aug savvaļā visā Vidusjūrai līdzīgā klimatā gan sāls, gan saldūdens krastos, kur to sauc par lauru zāli. Tas ir plaši izplatāms augs ar seklajām saknēm, kas pieķeras mitriem smilšainiem apvidiem, kas visvieglāk noenkuro īsās saknes. Savvaļas selerijas kulinārijas vajadzībām pirmo reizi izmantoja viduslaikos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Foraged Wild Selerijas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Ēd nezāles | Savvaļas selerijas tapenāde | |
| Garša | Dorado ar savvaļas seleriju | |
| Ēd nezāles | Savvaļas selerijas un parastā malva Harira |
