Visa anīsa sēkla

Whole Anise Seed





Audzētājs
Dienvidu stila garšvielas Mājas lapa

Apraksts / garša


Anīsa sēklas ir mazas, apmēram 3,5 mm garas, un tās ir asaru pilienu formas sēklas, kuras visbiežāk izmanto žāvētas. Svaigām anīsa sēklām ir salvija zaļa krāsa, kas, izžūstot, pāriet pelēkbrūnā nokrāsā. Sēklas ir nedaudz matainas, un gar virsmu gareniski iet piecas izteiktas muguras grēdas. Sēklas ir viegli dobas, pieskaroties un viegli drūp, atbrīvojot intensīvu lakricas aromātu. Anīsa sēklas izdala spēcīgu lakrica garšu ar izsmalcinātu pikantumu un saldu ziedu apdari.

Gadalaiki / pieejamība


Žāvētas anīsa sēklas ir pieejamas visu gadu, un svaigas sēklas tiek novāktas rudenī.

Pašreizējie fakti


Anīsa sēklas ir Pimpinella Anisum aromātiskie šizokarpu augļi, ziedoši augi ar spilgti zaļām skrejlapām un asu lakricas smaržu, kas pieder Apiaceae ģimenei. Augļiem nogatavojoties, tie atdalās no auga un sadalās, un katra augļa puse rada vienu anīsa sēklu. Anīsa sēklas ir arī plaši pazīstamas kā anīsa vai saldās ķimenes, un tās nobriest mēnesi pēc apputeksnēšanas. Ir daudz dažādu komerciālu anīsa sēklu šķirņu, kuru lielums ievērojami atšķiras. Spānijā audzētais anīss ir vislielākais, un to bieži rezervē farmaceitiskai lietošanai, savukārt krievu un vācu šķirnes ir mazākas, tumšākas un bieži tiek izmantotas destilēšanai. Anīsa nosaukums cēlies no latīņu valodas “anisum” un grieķu valodas “anison”, kas bieži tiek sajaukts ar grieķu vārdu dilles “anetons”. Ir svarīgi atzīmēt, ka anīsa sēklas un zvaigžņu anīss, kaut arī tos bieži sajauc ar vienu un to pašu garšvielu, nenāk no viena auga un tiek uzskatītas par dažādām garšvielām ar līdzīgu garšas profilu.

Uzturvērtība


Anīsa sēklas ir bagātas ar dzelzi un satur nelielu daudzumu mangāna, kalcija, magnija un fosfora. Sēklas satur arī anetolu, ēterisko eļļu, kas anīsa sēklām piešķir lakricas garšu. Tiek teikts, ka anetola eļļa palīdz gremošanai un tiek izmantota, lai mazinātu gāzi, kuņģa darbības traucējumus, kolikas un rīta slimības. Pētījumi arī liecina, ka anīsa sēklas atdarina estrogēnu un var palīdzēt mazināt menstruāciju un menopauzes izraisītos simptomus.

Pieteikumi


Anīsa sēklas var izmantot veselas vai maltas. Sēklas tiek plaši izmantotas Vidusjūras un Āzijas virtuves gaļas un dārzeņu ēdienu, īpaši zupu un kariju, aromatizēšanai. Eiropā anīsa sēklas parasti izmanto, lai aromatizētu kūkas, cepumus un ātru un raudzētu maizi. Tie ir raksturīgā sastāvdaļa vācu maizes anisbrod un parasti sastopami itāļu biscotti. Anīsa sēklas tiek izmantotas arī, lai izveidotu atšķirīgu lakrica garšu daudziem liķieriem, piemēram, absintam, anīsai, pernodam un ouzo. Anīss lieliski pārī ar kazas sieru, jūras veltēm un medījumu gaļu, piemēram, jēru. Anīsa saldā lakrica garša labi darbojas arī ar vīģēm, citrusaugļiem un melonēm, kā arī ar piparmētru un baziliku. Grauzdējot ar burkāniem un pastinakiem, anīsa sēklas piešķir ziedu lakrica garšu, kas palīdz uzlabot sakņu dārzeņu raksturīgo saldumu. Brūvējiet anīsa sēklas, lai pagatavotu zāļu tēju, kas var nomierināt kuņģa darbības traucējumus vai atbrīvot gāzi un gremošanas traucējumus. Anīsa sēklas jāuzglabā veselas, sausā, vēsā vietā. Veselas sēklas var uzglabāt trīs līdz četrus gadus. Zemes anīss zaudēs iedarbību ātrāk nekā veselas sēklas, samazinot glabāšanas laiku līdz vienam gadam.

Etniskā / kultūras informācija


Anīsa sēklām ir bagāta vēsture visās senajās kultūrās, ar atsaucēm ēģiptiešu, grieķu un romiešu tekstos. Senajā Romā anīsa sēklas tika izmantotas, lai aromatizētu rupja maluma miltu, ķimeņu, anīsa un citu aromātu, kas pazīstams kā ūsas. Šī kūka ar garšvielām tika pasniegta pēc mielasta kā gremošanas līdzeklis viesiem. Romiešu kāzu svinībās, pirms viesi to izbaudīja, mustaceoe tradicionāli tika salauzta virs līgavas galvas kā veiksmes simbols. Tiek uzskatīts, ka šī Senās Romas tradīcija ir tradicionālās kāzu tortes izcelsme mūsdienās kāzās. Folklorā Anise ir bijusi izmantošanas vēsture voodoo un mēness rituālos. Tiek uzskatīts, ka neliela spilvendrānas piepildīšana ar anīsa sēklām nodrošinās nakti bez murgiem un ka svaigās lapas aizkavēs ļaunos garus. Senās Grieķijas un Romas folklorā anīsa sēklas ir uzskaitītas arī kā tādas, kas spēj novērst ļauno aci. Šis skatiens, domājams, nodara miesas bojājumus vai nāvi tam, kurš krīt. Mūsdienās anīsa sēklu eļļu izmanto smaržās, zobu pastās, ziepēs un citos kosmētikas līdzekļos, pateicoties tās saldajām, uzmundrinošajām aromātiskajām un antiseptiskajām īpašībām.

Ģeogrāfija / Vēsture


Anīsa sēklas ir endēmiskas Vidusjūras austrumu baseinā. Anīsa lietošana gan kulinārijas, gan medicīniskiem nolūkiem Ēģiptes tekstos tiek minēta jau 1500. gadā pirms mūsu ēras, un sēklas bieži tika apbedītas ar faraonu ķermeņiem. Anīsa sēklas pirms vairāk nekā 2000 gadiem kultivēja senie grieķi un romieši, un viduslaikos Eiropai to izplatīja Kārļa Lielā un Romas leģioni. Līdz 14. gadsimtam anīsu varēja atrast visā Vidusjūras reģionā un pat uz ziemeļiem līdz Vācijai un Anglijai. 1305. gadā karalis Edvards I uzskaitīja anīsu kā ar nodokli apliekamu narkotiku, un nodokļi, kas iekasēti par vērtīgās garšvielas importu, tika izmantoti, lai palīdzētu remontēt un uzturēt Londonas tiltu. Anīsa sēklas Jaunajā pasaulē ieviesa gan Spānijas misionāri, gan Virdžīnijas kolonisti. Kolonistiem pēc likuma bija noteikts, ka uz savas zemes jāstāda seši augi, un Meksikā Anīss ātri kļuva par galveno vietējo ēdienu, piemēram, Mole Poblano un Pan De Muertos, maizi, kas celta Dia De Los Muertos svinībām, pamatprincipus. Anīsa sēklas tagad tiek komerciāli audzētas siltākos apgabalos Eiropā, Āzijā, Indijā, Ziemeļāfrikā un visā Amerikā. Anīsa sēklas var viegli atrast lielākajā daļā pārtikas preču veikalu garšvielu sadaļā šajās vietās.

Piedāvātie restorāni


Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
Iesaistītā kafija Oceanside CA 760-805-3505
Moniker kafijas uzņēmums Sandjego Kalifornijā 541-450-2402
Ceļinieka maize La Jolla CA 805-709-0964
Saiko Suši-Koronado Koronado Kalifornijā 619-435-0868
Laimīgais Bolts Sandjego Kalifornijā 662-832-3638


Populārākas Posts