Apraksts / garša
Baltā kurkuma sakne pēc formas un lieluma atgādina ingveru. Katrs sakneņš jeb pazemes stublājs ir daudzzaru ar gandrīz caurspīdīgu, gaiši brūnu ādu, kas ar briedumu kļūst tumšāka. Katra sakneņa un ārpus dzinuma izmērs var būt no 5 līdz 12 centimetriem garš. Mīkstums ir no gaiši ziloņkaula līdz gaiši dzeltenai krāsai, un tam ir aromāts, kas apvieno negatavus, zaļus mango un ingveru ar burkānu zemes saturu. Baltajai kurkuma saknei ir rūgta garša, un tai ir viegla asuma sajūta, kas ļoti līdzinās ingveram.
Gadalaiki / pieejamība
Baltā kurkuma sakne ir pieejama pavasarī un rudens mēnešos.
Pašreizējie fakti
Baltā kurkuma sakne, ko parasti dēvē arī par Zedoary, zinātniski tiek klasificēta kā Curcuma zedoaria. Tas ir pazemes stublājs augstam, lance asmeņu tropu ziedaugam Hindi valodā to sauc par Amba Haldi, kas tulkojumā nozīmē “mango kurkuma”, atsaucoties uz tā kamparu, zaļo mango aromātu. Saknes Indonēzijā un Indijā ir labi pazīstamas kā Shoti, kur tās tiek kultivētas un izmantotas gan medicīniskiem, gan kulinārijas mērķiem.
Uzturvērtība
Baltā kurkuma sakne ir labs cietes un līdz ar to enerģijas avots. Sakne satur gaistošas eļļas, kas piedāvā ārstnieciskas priekšrocības. Eļļas satur kurkumīnu, spēcīgu pretiekaisuma līdzekli, un citus savienojumus, kas sniedz pretmikrobu, pretsēnīšu, pretčūlu, antivenomu un pretvēža priekšrocības.
Pieteikumi
Baltā kurkuma sakne tiek izmantota neapstrādātā veidā, kā arī pulverveida formā. Indijā svaigu “Mango ingveru” mazgā un nomizo, pēc tam sagriež vai sagriež sloksnēs un marinē vai sagriež plānās kārtās un pasniedz virs zaļajiem salātiem. Indonēzijā balto kurkumu sagriež gabaliņos un dehidrē, cepeškrāsnī vai žāvē gaisā un pulverī izmantošanai kā žāvēta garšviela. Lielākos daudzumos pulveris tiek izmantots kā bultiņu vai miežu aizstājējs. Taizemē jaunās saknes izmanto kā dārzeņu un karija pastās. Svaigu balto kurkumu ledusskapī var uzglabāt līdz 2 nedēļām. Nomizoto sakni var sasaldēt līdz 6 mēnešiem.
Etniskā / kultūras informācija
Baltā kurkuma sakne gadsimtiem ilgi tiek izmantota tradicionālajā ķīniešu medicīnā un ajūrvēdas medicīnā. Sakne tiek sulā un izmantota kā asins attīrītājs, kā pretindes līdzeklis, kā arī koliku un citu gremošanas traucējumu ārstēšanai. Papildus lietošanai kā etnomedicīnas augs, Amba Haldi tiek kultivēts lietošanai bērnu pārtikā, smaržās un ādas kopšanas produktos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tiek uzskatīts, ka baltās kurkuma saknes dzimtene ir Himalaju reģions Indijas ziemeļaustrumos. Labvēlīgā auga audzēšana ir sena civilizācija. To pa garšvielu ceļiem Eiropā atveda arābu tirgotāji un pētnieki. Mūsdienās balto kurkumu audzē Indijas ziemeļdaļā un rietumos,. Tos var atrast specializētos tirgos un subtropu un tropu apgabalos.
Recepšu idejas
Receptes, kas ietver balto kurkuma sakni. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir kopīgojuši Baltās kurkumas sakni, izmantojot vietni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 557 dienām, 31.8.19 Dalītāja komentāri: Baltā kurkuma  Šrī Murugans NetāluBlt Blk 182, Singapūra Apmēram pirms 708 dienām, 01.04.19 |
