Apraksts / garša
Itāļu skābie apelsīni ir mazi, nedaudz viendabīgi augļi, kuru diametrs ir vidēji 7 līdz 8 centimetri, un tie ir apaļi līdz ovāli. Āda ir raupja, stingra un bieza, nobriedusi nogatavojas no zaļas līdz oranžai, un to pārklāj daudzi mazi eļļas dziedzeri, kas rada bedrainu izskatu. Zem virsmas gaiši oranža mīkstums ir sadalīts 10 līdz 12 segmentos ar plānām, baltām membrānām, un tas ir ūdens ar dažām līdz daudzām mazām, neēdamām sēklām. Itāļu skābie apelsīni ir ļoti aromātiski un ir pazīstami ar skābu, skābu un ārkārtīgi rūgtu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Itāļu skābie apelsīni ir pieejami vēlā rudenī līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Itāļu skābie apelsīni, botāniski klasificēti kā Citrus aurantium, ir rūgti augļi, kas pieder Rutaceae vai citrusaugļu dzimtai. Skābos apelsīnus 12. gadsimtā Itālijā ieviesa Portugāles jūrnieki, un tie ātri kļuva par iecienītu koku, kas iestādīts Romas pilsētvidē. Smaržīgo koku popularitāte turpināja pieaugt, paplašinoties laukos, kur augļu dārzos un klosteros tos kultivēja kā īpašu šķirni, un mūsdienās tie joprojām aug. Ir daudz dažādu šķirņu, kas parasti tiek klasificētas kā itāļu skābie apelsīni, ko pārdod vietējos tirgos, un augļi ir pazīstami arī ar citiem nosaukumiem, tostarp Portogalli, Arance Amare, Melangoli un Bitter apelsīni. Itāļu skābie apelsīni galvenokārt tiek izmantoti to sulas un smaržīgās mizas kā aromatizētāja pagatavošanai gan saldās, gan sāļās kulinārijas vajadzībām.
Uzturvērtība
Itāļu skābie apelsīni satur nedaudz šķiedrvielu, kas var palīdzēt regulēt gremošanu un nodrošināt folātus, magniju un kāliju. Augļi ir arī labs C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palielināt kolagēna ražošanu un uzlabot imūnsistēmu.
Pieteikumi
Itāļu skābie apelsīni tiek uzskatīti par nepatīkamiem kā atsevišķiem augļiem un vislabāk piemēroti kā aromatizētāji, savienoti kopā ar citām sastāvdaļām, lai līdzsvarotu rūgto garšu. Augļus var iespiest sulā dzērieniem un kokteiļiem vai izmantot zupu, sautējumu, mērču, mērču un mērču aromatizēšanai. Sulu var izmantot arī kā marinādi gaļai un jūras veltēm vai kā aromatizētāju ceptiem izstrādājumiem, desertiem un konfektēm. Papildus sulai marmelādes pagatavošanai plaši izmanto mizas. Mizās ir augsts pektīna saturs, kas palīdz sacietēt izplatību, un pēc sagatavošanas marmelādi var izkaisīt uz grauzdiņiem, krekeriem un grauzdētu gaļu. Itāļu skābos apelsīnus var arī marinēt kā garšvielu vai sukādes kā saldo-pīrāgu. Vetrallā, Itālijā, itāļu skābie apelsīni tiek grauzdēti atklātā ugunī un izplatīti grauzdiņos ar tomātiem un olīveļļu kā saldu un pikantu uzkodu. Sicīlijā eļļu iegūst no mizas un izmanto saldējumu, konfekšu, košļājamās gumijas un želatīnu aromatizēšanai. Itāļu skābie apelsīni labi savieno ar gaļu, piemēram, vistu, pīli, cūkgaļu, liellopa gaļu un zivīm, jūras veltēm, ķiplokiem, lauru lapām, ķimenēm, serano pipariem un zaļumiem, piemēram, cilantro, oregano un timiānu. Rūgtie augļi saglabāsies 2–4 nedēļas, tos uzglabājot brīvi ietītus ledusskapja kraukšķīgākajos atvilktnēs.
Etniskā / kultūras informācija
Itālijā neroli eļļa ir viens no slavenākajiem valsts aromātiem un ir izstrādāta no itāļu skābo apelsīnu koka smalka baltā zieda. Eļļas pagatavošanai ir nepieciešams vairāk nekā tūkstotis ziedu, lai iegūtu vienu mārciņu eļļas, un ziedi jāievāc ar rokām, lai pasargātu smalkās ziedlapiņas no sasmalcināšanas. Kad ziedi ir savākti, tos ievieto tvaika destilācijas procesā, lai iegūtu to būtību, radot medainu, saldu un zaļu aromātu. Skābo apelsīnu ziedu eļļa ir bijusi kopš seniem laikiem, bet eļļa plaši sāka ražot pēc tam, kad Itālijas princese Anne-Marie de la Tremoille to padarīja par parakstu aromātu. Leģenda vēsta, ka Tremoille mazgājas aromātiskā skābā apelsīnu ziedu ūdenī un apkaisa eļļu pār cimdiem, lai radītu ieilgušu aromātu. Ar princeses apstiprinājumu eļļa ātri pieauga popularitātē un galu galā tika pārdēvēta par neroli par godu princeses dzimtenei Nerolai. Mūsdienās neroli eļļa ir viena no pamata smaržām, ko izmanto Ķelnes ūdeņos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Skābie apelsīni ir dzimtā Āzijas dienvidaustrumos, un tos audzē kopš seniem laikiem. Augļi pirmo reizi tika ievesti Itālijā ar tirdzniecību 12. gadsimtā un ātri tika stādīti gan pilsētas ainavās, gan lauku augļu dārzos visā valstī. Mūsdienās itāļu skābie apelsīni tiek plaši audzēti visā Itālijā, un tie ir atrodami vietējos tirgos, mājas dārzos un specializētos pārtikas preču tirgotājos.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja itāļu skābos apelsīnus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas ir ārpus šīs pasaules? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
vai jūs varat ēst baltās zīdkoks
 Centrālais kooperatīvs Centrālais Coop 1600 E. Madison St Sietla WA 98103 206-329-1545 http://www.centralcoop.coop.com NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 346 dienām, 28.03.20 Dalītāja komentāri: Skābie marmelādes apelsīni atbilst tā nosaukumam! Skābs kā citrons un absolūti ideāls marmelādes pagatavošanai :) |
