Apraksts / garša
Egusi ķirbis pēc izskata ir identisks arbūzam, bet mīkstums iekšpusē ir rūgts un dzeltens vai zaļš, nevis salds un sarkans. Daži pat sauc augļus par “rūgto ābolu”, jo tie ir skābeni. Egusi galvenokārt audzē to iekšējo sēklu dēļ, kas pēc izmēra ir līdzīgas mazām, ovālas formas ķirbju sēklām, no iekšpuses baltām ar gaiši iedegošu apvalku. Ķirbju augs ir ložņājošs viengadīgais gads ar matainiem kātiem, dakšainām ūsiņām un trīs daivu lapām. Egusi sēklas pēc garšas ir līdzīgas ķirbju sēklām.
Gadalaiki / pieejamība
Egusi sēklas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Citrullus lanatus jeb Egusi ir savvaļas ķirbis, kura dzimtene ir Rietumāfrika un ir arbūza radinieks. Sēklas tiek novāktas no ķirbja un tiek izmantotas kā pārtikas avots, un augļi netiek ēst. Augs ir ļoti izturīgs pret kaitēkļiem un slimībām, un to izmanto kā sējumu kultūru, lai palīdzētu samazināt nevēlamu nezāļu augšanu. Augu ir viegli audzēt, un tas var zelt neauglīgās un sausās vietās visā pasaulē, padarot to par iespējamu pārtikas avotu lauksaimniekiem apgabalos, kur trūkst ideālu augšanas apstākļu.
Uzturvērtība
Egusi sēklas sastāv no 50% eļļas, no kurām 78% ir nepiesātinātās taukskābes, un 35% olbaltumvielu. Sēklas ir bagātas ar vitamīniem A, B1, B2, C un alfa tokoferolu papildus palmitīnskābei, stearīnam, linolskābei un oleīnskābēm. Minerāli, kas atrodami Egusi sēklās, ir fosfors, kālijs, magnijs, kalcijs, nātrijs, dzelzs, cinks, mangāns un varš.
Pieteikumi
Egusi sēklas tiek izmantotas kā biezinātājs zupām un sautējumiem visā Rietumāfrikā. Sasmalcinātas pastā ar nelielu daudzumu ūdens, Egusi sēklas pievieno mērcēm un zupām gatavošanas beigās, lai izveidotu biezpiena, olu kulteni, kas līdzīga tekstūrai, kas pēc garšas ir neitrāla. To bieži pievieno lapu dārzeņiem kopā ar citām garšvielām. Sēklas var arī grauzdēt kā uzkodu, sasmalcināt un veidot pīrādziņus, grauzdēt smērējumā, piemēram, zemesriekstu sviestā, vai raudzēt un pievienot zupām vai sautējumiem. Lai uzglabātu Egusi sēklas vēsā, sausā vietā, sēklas saglabāsies līdz pat gadam.
Etniskā / kultūras informācija
Egusi ir ieguvis nosaukumu no igbo un jorubu valodas un tulkojumā nozīmē 'melone'. Rietumāfrikā tas ir pazīstams arī kā savvaļas arbūzs, Ibara, Agushi, Ikpoghiri, Neri Niri vai Egusi melone.
Ģeogrāfija / Vēsture
Egusi dzimtene ir Rietumāfrika un Centrālāfrika, un to var atrast īpaši Nigērijā, Namībijā, Ganā un Sjerraleonā. Tas ir arbūza bioloģiskais priekštecis.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Egusi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.