Kastaņu karaliskās sēnes

Chestnut Royale Mushrooms



Apraide
Pārtikas buzz: sēņu vēsture Klausieties

Apraksts / garša


Chestnut Royale sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, audzētas kā viens kāts vai mazās grupās, un tām ir izliekta cepure, kas piestiprināta pie bieza, blīva kāta. Brūnā līdz pelēkbrūnā vāciņa diametrs var būt 2-15 centimetri, un slapjš un jauns ir gluds, samtains un nedaudz gļotains. Sēnei novecojot, tā izžūs un kļūs grumbaina. Žaunas zem vāciņa ir spilgti baltas vai krēmkrāsas un vienmērīgi izvietotas savienojumā ar centrālo, brūno kātu, kas šaurinās vāciņa tuvumā un vidēji ir 5-10 centimetrus garš. Kastaņu Royale sēnēm ir tīrs, koksnains aromāts, gaļīga tekstūra, un, vārot, tām ir bagātīga, riekstu un maigi salda garša.

Gadalaiki / pieejamība


Kastaņu Royale sēnes ir pieejamas vasarā līdz rudenim.

Pašreizējie fakti


Kastaņu Royale sēnes botāniski bieži klasificē kā Oudemansiella Radicata, taču klasifikācija ir plaši apspriesta, un daži sēni atzīst par Xerula furfuacea. Chestnut Royale sēnes var gan kultivēt, gan barot. Atrodoties savvaļā, sēne izaug no meža grīdas, piestiprināta pie pazemes koksnes, un, ja to komerciāli kultivē, sēni audzē cietkoksnes zāģu skaidas un graudu substrāta maisījumā. Šefpavāri un mājas pavāri iecienījuši kastaņu Royale sēnes ar riekstu garšu un būtisku tekstūru, un tos populāri izmanto zupās, sautējumos un sautējumos.

Uzturvērtība


Chestnut Royale sēnes satur selēnu, varu, kāliju, riboflavīnu, niacīnu un D vitamīnu.

Pieteikumi


Kastaņu Royale sēnes ir vispiemērotākās vārītiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai un vārīšanai. Lai pagatavotu sēni, sagrieziet kāta dibenu, lai novērstu visus trūkumus, un, ja uz kopas ir netīrumi, izmantojiet sausu suku vai audumu, lai notīrītu liekos gružus. Vislabāk ir izvairīties no sēņu skalošanas, jo, to darot, apūdeņosies garša un izveidosies piesūcināta tekstūra. Chestnut Royale sēnes ir nedaudz porainas, kas labi absorbē apkārtējās garšas un mērces. Tos var sajaukt zupās, mērcēs, sautējumos un sautējumos vai pagatavot makaronu ēdienos, piemēram, tagliatelle, risotto un stroganoff. Tos var arī cept riekstu ceptajā pīrāgā, kišos un omletēs. Kastaņu Royale sēnes labi savieno ar fontina sieru, trifeļu eļļu, timiānu, rozmarīnu, pavasara sīpoliem, ķiplokiem, lapu zaļumiem, granātābolu sēklām, dzērvenēm un gaļu, piemēram, desu un vistu. Tos uzglabās līdz trim dienām, brīvi uzglabājot papīra maisiņā ledusskapī.

Etniskā / kultūras informācija


Kad britu botāniķis un mikologs Ričards Rehans 1785. gadā aprakstīja šo sēni, viņš to nosauca par Agaricus radicatus, jo lielākā daļa žaunu sēņu tajā laikā tika ievietotas lielā ģintī ar nosaukumu Agaricus. Mūsdienās lielākā daļa Agaricus ģints satura ir pārdalīta daudzām citām ģintīm. Izskata un augšanas paradumu dēļ ir daudz diskusiju par to, kur taksonomiskajā sistēmā vajadzētu atrasties kastaņu Royale sēnei, un pēdējo divsimt gadu laikā tā ir ieguvusi daudz citu zinātnisku nosaukumu. Viens no pašreizējiem zinātniskajiem nosaukumiem - Xerula radicata - datēts ar vācu mikologa Heinriha Dērfelta 1995. gada publikāciju.

Ģeogrāfija / Vēsture


Kastanja Royale sēnes pirmo reizi tika reģistrētas 1785. gadā, taču to vēsture lielā mērā nav zināma, un tiek uzskatīts, ka kopš seniem laikiem tā aug savvaļā. Šodien Chestnut Royale sēnes var atrast savvaļā, vietējos tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos atsevišķos ASV, Eiropas un Āzijas reģionos.


Recepšu idejas


Receptes, kurās ietilpst kastaņu karaliskās sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Sveiki žurnāls Kastaņu sēņu zupa
Sveiki žurnāls Makaroni ar kastaņu sēnēm un Grana Padano krēmu
Veģetāriešu receptes Trīs sēņu māla trauks ar austeru, kastaņu un Enoki sēnēm

Nesen kopīgots


Kāds koplietoja kastaņu karaliskās sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .

Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.

Dalieties ar attēlu 52749 Speciāla produkcija NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis
Apmēram pirms 482 dienām, 14.11.19

Populārākas Posts