Apraksts / garša
Violets Akebi ir cilindrisks vai iegarens auglis, kura garums vidēji ir 10-13 centimetri, un kas smalki karājas no aizmugurējiem vīnogulājiem. Ir vairākas akebi augļu šķirnes, kuru izmērs un izskats ir atšķirīgi, bet miza parasti ir bieza, poraina un puscieta, saspiežot - mīksta. Atkarībā no šķirnes augļi, nobrieduši, var nobriest arī no zaļas līdz violetām, pelēkām vai violeti pelēkām. Ir svarīgi atzīmēt, ka savvaļas šķirnes nogatavojoties atdalīsies, atklājot to mīkstumu, savukārt kultivētās šķirnes nobriedušas paliks neatvērtas. Zem ādas ir caurspīdīgs, želatīnisks centrs, kurā visā ķermenī ir daudz mazu un ēdamu, melni brūnu sēklu. Purple Akebi ir maiga un kraukšķīga konsistence ar maigu, saldu un smalki rūgtu garšu. Lietojot, mīkstums izkūst pus saldā šķidrumā ar bumbieru, kokosriekstu un melones notīm, savukārt sēklas nodrošina maigi rūgtu garšu un pievienotu tekstūru.
Gadalaiki / pieejamība
Purple Akebi ir pieejams ierobežotu sezonu rudens sākumā.
Pašreizējie fakti
Violets Akebi, botāniski klasificēts kā Akebia quinata, ir daļēji mūžzaļa, izplešanās vīnogulāja auglis un ir Lardizabalaceae ģimenes loceklis. Purpursarkanie augļi lauku ciematos dažreiz tiek dēvēti par Akebia, un sākotnēji tie tika savvaļā auguši mežos gar kalnu nogāzēm Japānā. Sabiedrībās nogatavojies purpursarkanais Akebi bieži bija rudens sezonas sākuma marķieris, un augi bija pazīstami arī kā šokolādes vīnogulāji, kas ziedēšanas laikā atsaucas uz zieda konfektēm līdzīgo smaržu. Kopš seniem laikiem Purple Akebi Japānas tirgos galvenokārt tika uzskatīts par komerciāli mazsvarīgu augli, pateicoties tā nedaudz maigajai garšai un sliktajām uzglabāšanas īpašībām. Neskaidrais auglis daudzus gadu desmitus lielākoties palika nezināms, līdz tika izveidota kultivēta šķirne, lai apmierinātu pieaugošo pieprasījumu pēc eksotiskiem augļiem. Mūsdienās lielākā daļa tirgū pārdoto Purple Akebi augļu ir kultivētā šķirne, un augļi ir kļuvuši par īpašu priekšmetu, ko pārdod tūristiem, augļu entuziastiem un kā luksusa dāvanas draugiem un ģimenei.
Uzturvērtība
Violetais Akebi ir labs C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var pasargāt ķermeni no vides agresoriem un satur cinka un B6 vitamīna kombināciju, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu. Augļi nodrošina arī kalcija, kālija un pretiekaisuma īpašības. Ķīniešu tradicionālajā medicīnā augu kāti un augļi tiek izmantoti kā diurētiķis, un tiek uzskatīts, ka tie palīdz mazināt mitrumu organismā.
Pieteikumi
Violetā Akebi ir vislabāk piemērota gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, cepšanai, sautēšanai vai grilēšanai. Mīkstumu var sagriezt taisni, ar karoti no rokām un patērēt, vai arī to sagriezt un sagriezt tieši no purpursarkanās pākstis. Daudzi japāņi uzskata, ka mīkstumam ir maiga garša, tāpēc parasti tiek pievienota citronu sula, kas palīdz līdzsvarot saldumu un pievienot sarežģītību. Purple Akebi var arī sajaukt dzērienos vai kokteiļos, marinēt plūmju sulā, kad tas ir jauns, vai arī pagatavot želejās un ievārījumos, lai pievienotu tekstūru un garšu. Ēdot mīkstumu, ir svarīgi atzīmēt, ka melnbrūnās sēklas ir ēdamas un tās var norīt, vai arī tās var izspļaut un izmest atkarībā no personīgās izvēles. Japānā, Tohoku reģionos, ārpus mīkstuma pāksts tiek uzskatīts par augļa vērtīgo daļu un parasti tiek pildīts, cepts vai cepts. Pākstis var cept tempurā, tāpat kā citus dārzeņus, vai arī tvaicēt, lai iegūtu mīkstāku konsistenci, tradicionāli pildot ar maltu gaļu, miso un dārzeņiem. Pākstis var arī sajaukt ar sāli un marinētu gurķi, lai mazinātu rūgto garšu, un pēc tam pagatavot. Papildus augļiem jaunos stublājus un ziedu pumpurus var blanšēt un iemest salātos vai viegli apmaisīt kā kraukšķīgu garnīru. Lapas lieto arī medicīniski, un tās var iemērc tējās. Violets Akebi labi savieno ar sezama eļļu, miso pastu, šoju vai japāņu sojas mērci, vārīšanas sakē, šizo lapu, nūdelēm, rīsiem, pikantu desu, sīpoliem, ķiplokiem, pupiņām, spinātiem un brokoļiem. Svaigi augļi ir ātri bojājoši, un tie ir jāizlieto nekavējoties, kad tie ir nobrieduši, lai iegūtu vislabāko garšu.
Etniskā / kultūras informācija
Violetā Akebi bija liela daļa no Tohoku diētas - reģiona Japānas ziemeļdaļā, kur augļi pirmo reizi tika atklāti un mūsdienās savvaļā aug kalnos. Pirms cukurs bija plaši pieejams, daudzi pilsētnieki Purple Akebi uzskatīja par “kalna princesi”, pateicoties tā unikālajam pus saldajam aromātam un aromātiskajiem ziediem. Augļu mīkstums bija iecienīta uzkoda, kamēr ciema iedzīvotāji mežos barojās ar sēnēm, un auga vīnogulājus savija kopā, lai izgatavotu dabiskus maisiņus un groziņus. Sēklas arī tika izmantotas, un tās bieži spieda, lai izveidotu eļļas un augu izcelsmes zāles, kas saturēja diurētiskas, antiseptiskas un saaukstēšanās profilaktiskas īpašības. Papildus ikdienas lietošanai Purple Akebi tika piedāvāts uz altāriem Jamagatas prefektūrā Obonas budistu svētku laikā. Tika uzskatīts, ka augļi ir līdzeklis, kas svētku laikā nesa senču garus uz šo pasauli un no tās.
Ģeogrāfija / Vēsture
Akebi augļu dzimtene ir Japānas ziemeļu Tohoku reģions, un tos galvenokārt kultivē Jamagatas prefektūrā. Savvaļas šķirne dabiski aug kopš seniem laikiem, un kultivētā šķirne ir pieejama tirdzniecībā tikai pēdējās desmitgadēs. Šodien Purple Akebi ierobežotā daudzumā var atrast specializētajos tirgos un pārtikas preču veikalos Japānā, Ķīnā un Korejā. Augļus ļoti mazā apjomā audzē arī visā Eiropā, Jaunzēlandē un Amerikas Savienotajās Valstīs.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Purple Akebi Fruit. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Ēd nezāles | Akebi Pod Miso Itame | |
| Kudamononavi | Es gribu zināt, kā ēst Akebi | |
| Kioto ēdieni | Japāņu augļi Akebi kā sautēts dārzenis (Miso Itame) |
