Apraksts / garša
Urfa Biber čīles pipari ir iegarenas pākstis, vidēji garumā no 10 līdz 20 centimetriem un diametrā no 5 līdz 10 centimetriem, un tām ir cilindriska forma, pēc izskata līdzīga slaidai bulgāru piparai. Āda ir nedaudz krunkaina, saspringta un gluda, veidojot vairākas daivas ar izteiktām krokām, un pāksts nobriest no zaļas, sarkanas līdz tumši sarkanai sarkanbrūnai. Zem virsmas mīkstums ir daļēji plāns, kraukšķīgs un gaiši sarkans, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar membrānām un daudzām apaļām un plakanām, krēmkrāsas sēklām. Urfa Biber čili pipariem, ja tie ir svaigi, piemīt smalki salda, rozīnēm līdzīga garša, kas žāvējot padziļinās līdz dūmu, zemei un šokolādei. Pipari satur arī vieglu karstumu, kas pastiprinās ar žāvēšanu un rada mērenu, ilgstošu siltumu.
Gadalaiki / pieejamība
Urfa Biber čīles pipari ir pieejami svaigi vasarā līdz rudenim Austrumeiropā.
Pašreizējie fakti
Urfa Biber čili pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir reta šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Zināmi arī kā Isot pipari, pipari ir nosaukti pēc Urfa, kas ir pilsēta Turcijas dienvidos, kas atrodas gar Sīrijas un Turcijas robežu, un vārds biber ir turku valodā, kas nozīmē 'pipari'. Urfa Biber čīles pipariem ir maigs vai mērens garšvielu līmenis, vidēji 7500 SHU, bet, tos izārstējot un izžāvējot, karstums var palielināties līdz 30 000-50 000 SHU pēc Skovila skalas. Paprikas tiek audzētas tikai Urfa raksturīgajā terroārā, ko kultivē kalnos, smilšainā augsnē un ekstremālās temperatūrās, un pākstis svaigi lieto tikai dzimtajā reģionā. Urfa Biber čīles pipari visā pasaulē ir pazīstami ar to, ka tos izmanto kā žāvētu garšvielu, un tos sasmalcina zemes, miecvielu pārslās. Kopš 2013. gada pilsoņu karš Sīrijā ir palielinājis pieprasījumu pēc Urfa Biber čīles pipariem visā pasaulē, pateicoties piparu galvenā konkurenta Alepo čīles piparu pieejamībai.
Uzturvērtība
Urfa Biber čīles pipari ir lielisks A un C vitamīnu avots, kā arī labs kālija, dzelzs un B kompleksa vitamīnu avots. Pipari satur arī kapsaicīnu, kas ir ķīmiskais savienojums, kas liek smadzenēm izjust siltuma vai garšvielu sajūtu. Ir pierādīts, ka kapsaicīns nodrošina pretiekaisuma īpašības un stimulē endorfīnu izdalīšanos, kas organismā darbojas kā dabiski pretsāpju līdzekļi.
Pieteikumi
Urfa Biber čīles pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, grilēšanai vai grauzdēšanai. Svaigi pipari galvenokārt atrodas Austrumeiropā, un tos parasti atrod iesmiņus kopā ar jēra gabaliņiem vai citu kabobu gaļu. Paprikas var arī sagriezt salātos, sablenderēt mērcēs, sagriezt mērcēs vai pildīt ar gaļu, graudiem un sieriem. Papildus svaigiem izstrādājumiem Urfa Biber čīles piparus var cept, lai iegūtu dūmu aromātu, vai sautēt ar dārzeņiem, lai pievienotu garšu makaronos, plātsmaizēs, olu ēdienos un rīsos. Paprikas ir arī populāri marinētas ilgstošai lietošanai kā garšvielu. Urfa Biber čīles pipari ir labi savienoti ar baklažāniem, tomātiem, pastinakiem, ķirbjiem, sakņu selerijām, fenheli, asajiem sieriem, piemēram, fetu, garšvielām, piemēram, papriku, sumaku un ķimeņu, un gaļu, piemēram, jēru, mājputniem, ceptu liellopa gaļu, desu, brieža gaļu, un pīle. Svaigi pipari glabājas līdz vienai nedēļai, ja tos glabā veselus un nemazgātus papīra vai plastmasas maisiņā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Čīles pipari Urfa Biber ir visā pasaulē pazīstami ar sarežģītu aromatizētāju kā garšvielu. Lai izveidotu garšvielas, kuras Eiropā un Ziemeļamerikā ir ieguvušas popularitāti šefpavāru vidū, pēc ražas novākšanas pipari jātur vismaz nedēļu. Turcijā Urfa Biber čili piparus dienas laikā atstāj saulē nožūt, jo saules gaisma gatavo mīkstumu un pārvērš to dziļi violeti sarkanā nokrāsā. Naktī pipari tiek iesaiņoti vai pārklāti, kā rezultātā mīkstums “svīst”, radot mitruma barjeru ar dabīgajām eļļām, lai saglabātu mīkstu konsistenci. Kad šis process ir pabeigts, Urfa Biber čīles piparus sasmalcina ar sāli un nelielu daudzumu eļļas, lai izveidotu pārslas, košļājamas un eļļainas garšvielas. Urfa Biber čīles piparu garšvielas ir aprakstītas kā sāļas, zemes, kūpinātas, smalki saldas un skābas ar kafijas, šokolādes un tabakas notīm. Virtuvē, kurā čili piparus izmanto kā aromātu pār melnajiem pipariem, Urfa Biber garšvielas tiek ļoti izmantotas, lai aromatizētu grauzdētu gaļu, humusu, baba ghanoush, aunazirņus, rīsus un dārzeņus. Garšviela ir paplašinājusies arī desertu pāros, un garšvielu aromāts papildina ingveru, šokolādi, vaniļu un kanēli, kas piemērots izmantošanai karstajā šokolādē un maizes izstrādājumos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Urfa Biber čile piparu dzimtene ir Urfas pilsēta Turcijas dienvidu reģionā gar Turcijas un Sīrijas robežu, un tos kultivē kopš seniem laikiem. Kaut arī precīza izcelsme, kad Urfa Biber čile pipari pirmo reizi tika kultivēti, nav zināma, Urfa Biber čile pipari ir oriģinālu piparu šķirņu pēcteči no Dienvidamerikas, kurus Turcijā ieviesa spāņu un portugāļu pētnieki 15. un 16. gadsimtā. Mūsdienās Urfa Biber čili piparus var atrast svaigus Turcijas dienvidos un ar nelielām specializētām saimniecībām Eiropā un Ziemeļamerikā. Piparus var arī plaši atrast garšvielu veidā, izmantojot pasaules tiešsaistes mazumtirgotājus.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Urfa Biber Čīles pipari. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
