| Pārtikas buzz: tomātu vēsture | Klausieties |
Audzētājs
| Kolemana ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Dziļi sarkanā (rozo nozīmē sarkano) krāsa un unikālā forma padara Rosso sicīlieti par pārsteidzošu tomātu. Mazs auglis, kura maksimums sasniedz sešas unces un apmēram trīs collas, Rosso Sicīlietis, sagriežot šķēlēs, kļūst vēl pievilcīgāks, jo tā ķirbim līdzīgie izciļņi piešķir šķēlītēm ziedu izskatu, un katra “riba” atgādina ziedlapiņu. Rosso sicīlieša miesa ir tikpat bagāta kā āda, tā ir stingra un gandrīz bez sēklām. Rosso Sicīlijas plānā miza ātri sasitusi, tāpēc rīkojieties ar šo tomātu uzmanīgi.
Gadalaiki / pieejamība
Rosso Sicīlijas tomāti ir pieejami vasarā un rudenī.
Pašreizējie fakti
Rosso Sicīlijas tomāti botāniski tiek klasificēti kā Lycopersicon esculentum cv. Rosso sicīlietis. Tomāti, tāpat kā pipari, kartupeļi un baklažāni, pieder pie Solanaceae jeb nakteņu dzimtas. Augļa dziļi izciļņotā ķermeņa dēļ rozso Sicīlijas tomāti ir costoluto (itāļu valodā “rievoti”) tomātu grupā. Šīs mantojuma šķirnes arī klasificē kā “mērces” un “pastas” tomātus, jo tās lieliski noder ēdienu gatavošanai. Rosso Sicīlijas tomāti nav viegli atrodami, taču audzētāji tos novērtē par garšu, izskatu un ātru nogatavošanās laiku.
Uzturvērtība
Rosso Sicīlijas tomātos ir daudz barības vielu. Tāpat kā visi tomāti, tie satur daudz vitamīnu (ieskaitot C, K un A). Tā kā Rosso sicīlieši parasti tiek pagatavoti mērcē vai pastā, tie ir brīnišķīgs likopēna avots - slavenais tomātos atrodamais antioksidants, ko organisms vislabāk absorbē vārot.
Pieteikumi
Rosso Sicīlijas tomātā esošais lielais kauliņu daudzums kopā ar tā stingro mīkstumu un sēklu trūkumu padara to lieliski piemērotu mērcēs un pastās. Tas ir arī brīnišķīgs žāvējams tomāts, pateicoties zemam mitruma saturam, fantastiskai aromātai un sēklu trūkumam. Lai gan Rosso Sicīlijas aromāts ir vislabākais, apstrādājot to, tas arī padara jauku tomātu, ko pasniegt neapstrādātu, jo īpaši tā krāšņo kontūru dēļ, kas tik skaisti tiek parādīti, sagriežot šķēlēs.
Etniskā / kultūras informācija
Rosso Sicīlijas tomāts ir mantojums, kas no Sicīlijas ieradās Amerikas Savienotajās Valstīs 1987. gadā. Kaut arī Rosso Sicīlijas šķirnes vecums nav zināms, tomāti šajā Itālijas autonomajā reģionā ir bijuši kopš 1500. gadiem, kad viņi nolaidās salā no plkst. “jaunā pasaule”.
Ģeogrāfija / Vēsture
Lai gan Lycopersicon ģints radās Andos kopā ar māsīcu, kartupeļi, tuvākais radinieks tomātam, kas rotā mūsu ēdienus un salātus, acteki vispirms tika kultivēti mūsdienu Meksikā. Tieši tur spāņi pirmo reizi saskārās ar tomātu, iebrūkot Centrālamerikā. Sākotnēji viņiem bija aizdomas par augļiem to spilgti sarkanās krāsas dēļ, taču novēroja, ka acteki tos apēda bez nelabvēlīgām blakusparādībām. Arī viņi sāka to ēst un uzskatīja, ka tas ir ne tikai netoksisks, bet arī pietiekami sulīgs un zobgalīgs, lai to nosūtītu atpakaļ uz Spāniju. Kad tomāts nonāca mītnes zemē, tas sāka izplatīties visā pārējā Eiropā. Kamēr daudziem eiropiešiem bija nepatika pret tomātiem, uzskatot, ka tie ir indīgi, Sicīlija tomātu viegli pieņēma un ātri iekļāva savā virtuvē. Mūsdienās tomāti ir kļuvuši tik sinonīmi itāļu virtuvei, ka ir grūti iedomāties, ka kādreiz būtu laiks, kad tie nebūtu zināmi valstī. Itālijas saimniecībās parasti audzē vismaz 320 unikālas tomātu šķirnes, no kurām daudzas turpina ražot Sicīlijā, kur klimats ir lieliski piemērots tropiskajiem augļiem.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Rosso Sicīlijas mantojuma tomāti. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Plaukstošais ēdiens | Mantojuma tomātu un avokado, rīsu un melno pupiņu bļoda ar ķiploku maurloku Créme Fraîche | |
| Cik salds ēd | Mantojuma tomātu, avokado un Burrata salāti uz grilēta ķiploku grauzdiņa |
