Apraksts / garša
Lumbre lūkas čīles pipari ir iegareni, slaidi un taisni līdz izliektiem pākstīm, vidēji garumā no 10 līdz 17 centimetriem un diametrā no 2 līdz 4 centimetriem, un tiem ir koniska forma, kas sašaurinās līdz noapaļotam galam. Āda ir gluda un vaskaina, nobriedusi nogatavojas no zaļas līdz spilgti sarkanai. Zem ādas pusbiezā mīkstums ir kraukšķīgs, ūdens un gaiši zaļš līdz gaiši sarkans-oranžs atkarībā no brieduma un aptver centrālo dobumu, kas piepildīts ar plānām membrānām un apaļām un plakanām, krēmkrāsas sēklām. Lumbre lūkas čīles pipariem ir zālaina, daļēji salda un zemes garša, kas sajaukta ar mērenu vai karstu garšvielu līmeni.
Gadalaiki / pieejamība
Lumbre lūkas čīles pipari ir pieejami īsai sezonai vasaras beigās līdz agram rudenim.
Pašreizējie fakti
Lumbre lūkas čīles pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir labi pazīstamo lūku piparu pikanta šķirne un pieder pie Solanaceae vai nakteņu dzimtas. Nosaukts slavenā Čīles audzēšanas reģiona Hečlejas ielejā Ņūmeksikā, otrās un trešās paaudzes Hile čīles piparu audzētāji izstrādāja Lumbre hatch chile peppers, lai izveidotu šķirni ar vairāk garšvielu. Piparus nosauca par Lumbre, kas ir spāņu valoda ugunskuram, un Lumbre čīles pipari svārstās no 9000 līdz 10 000 SHU pēc Skovila skalas, kas ir daudz karstāks nekā tradicionālie lūku čili pipari. Lumbre hatch chile peppers tiek pārdoti arī ar nosaukumiem Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot un Hatch Double X Hot, un tos var izmantot kā pikantu aizstājēju jebkurā receptē, kurā pieprasīti tradicionālie čili čilli pipari.
Uzturvērtība
Lumbre lūkas čīles pipari ir lielisks A un C vitamīnu avots, un tas ir labs šķiedrvielu, B6 un K vitamīnu, mangāna, kālija, vara un omega-6 taukskābju avots. Pipari satur arī mazāku daudzumu omega-3 taukskābju, dzelzi, magniju, fosforu, kalciju, E, B2 un B3 vitamīnus un cinku. Papildus vitamīniem un minerālvielām Lumbre hatch chile peppers satur augstu kapsaicīna līmeni, kas ir ķīmisks savienojums, kas liek smadzenēm sajust garšvielas vai siltumu un sniedz pretiekaisuma iedarbību.
Pieteikumi
Lumbre lūkas čīles pipari ir ēdami neapstrādāti, bet to biezās mizas dēļ tos biežāk izmanto termiski apstrādātos veidos, piemēram, grauzdējot vai grilējot. Piparus var sasmalcināt salsā vai sablenderēt mērcēs, marinādēs un mērcēs. Lumbre hatch chile peppers var arī iekļaut olu ēdienos, iemest zupās, chilis un sautējumos, ietīt bekonā un grilēt vai pagatavot enchiladas un tamales. Ņūmeksikā, tāpat kā maigākos izšķilšanās čīles piparus, Lumbre izšķilto čili var ugunskurā cepināt būros vai uz restēm un pasniegt atsevišķi vai kopā ar ēdieniem ar latīņu un dienvidrietumu garšu, vai arī tos var ievadīt tekilas bāzes dzērienos. Lumbre hatch chile peppers var arī žāvēt, sasmalcināt pulverī un izmantot kā garšvielu, cept cepumos un maizē vai sajaukt saldējumā. Lumbre izšķiļas čīles paprikas labi savieno ar tādiem riekstiem kā mandeles vai priežu rieksti, fetas siers, krēms krēms, mango, avokado, tomāti, ķiploki, sīpoli, meksikāņu oregano, rīsi, pupas un grilēta gaļa. Svaigi pipari saglabāsies 1-2 nedēļas, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī plastmasas maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Čīles pipari tiek atzīti par Ņūmeksikas štata dārzeņiem kopā ar pinto pupiņām, jo pārī vietējie iedzīvotāji tiek uzskatīti par nedalāmiem. Paprikas daudzus gadus ir bijusi daļa no Jaunās Meksikas lauksaimniecības dzīvības spēka, un, ņemot vērā lūkas čīles globālos panākumus, daudzi ārpus valsts un ārpus tās audzētāji apzīmē savus piparus par īstiem Hatch chiles, lai izmantotu piparu priekšrocības. popularitāte. Lai aizsargātu Hečas ielejā, Ņūmeksikā, audzētās lūku čīles unikālo garšas profilu, lauksaimnieku grupa organizēja Hečas Čīles asociāciju, lai lobētu aizsargātās šķirnes tiesības. 2016. gadā viņi ieguva tiesības teritoriju ne tikai atzīt par aizsargātu ģeogrāfisko atrašanās vietu, piemēram, Napa vīnogām vai Idaho kartupeļiem, bet arī saņēma garantiju, ka Lūkas ielejā audzē tikai papriku ar lūkas nosaukumu. Jebkuras čiles, kas audzētas ārpus ielejas, būtu jāsauc par Ņūmeksikas čilēm.
Ģeogrāfija / Vēsture
Lumbre lūkas čīles piparus Ņūmeksikā izstrādāja tālāku un dēlu lūkas čīles audzētāji Džimijs un Farons Lytle. Nākot no selekcionāru līnijas, Lytles vēlējās pikantāku lūku šķirni un deviņu gadu laikā izstrādāja piparus. Pikanti pipari tika izlaisti 2011. gadā, pēc pierādot to stabilitāti izmēģinājumos. Šodien svaigus Lumbre lūkas čīles piparus audzē Hečas ielejā, un tos var iegādāties vietējie audzētāji un izvēlēti tiešsaistes mazumtirgotāji mājas dārzam.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Hatch Lumbre Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pārstartēja mammu | Sierīga lūka Zaļā Čīles kukurūzas maize | |
| Cotter Crunch | Lūkas zaļā Čīles tomātu olu kastrolis | |
| Dzīve ir vienkārša | Vistas un lūkas Čīles sautējums | |
| Jautra virtuve | Zaļās Čīles mērce |
