| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Žāvētas Candy Cap sēnes ir ļoti mazas, vidēji diametrā no 1 līdz 2 centimetriem, un tās ir slaidas ar saplacinātām, apaļām cepurītēm. Vāciņa virsma ir nedaudz bedraina, raupja un trausla, tās krāsa ir no brūnas līdz sadedzināti oranžai, un tai ir plānas malas, kas žāvējoties nedaudz saritinās. Smalks kāts var būt dobs vai ciets, ar iedegumu līdz oranžu nokrāsu, un tas iegūst sažņaugtu, krunkainu izskatu. Žāvēšanas procesā Candy Cap sēnēm rodas unikāls, reibinošs aromāts, kas atgādina kļavu sīrupu, brūno cukuru un sviestu. Žāvētās sēnes kulinārijas ēdienos iepludina arī saldu, pikantu un zemes garšu, kas bieži tiek pielīdzināta karameles, sadedzinātā cukura, karija un kampara kombinācijai.
Gadalaiki / pieejamība
Žāvētas Candy Cap sēnes ir pieejamas ierobežotā daudzumā visu gadu.
Pašreizējie fakti
Žāvētas Candy Cap sēnes, kas botāniski ir Lactarius ģints daļa, ir vispārējs vairāku mazu, aromātisku sēņu, kas pieder Russulaceae ģimenei, sugu raksturojums. Ir trīs cieši saistītas sugas, kuras parasti apzīmē ar Candy Cap nosaukumu, tostarp Lactarius rufulus, Lactarius rubidus un Lactarius fragilis, un Lactarius rubidus ir visbiežāk barojamās sugas. Žāvētas Candy Cap sēnes ir reti sastopamas, jo tās tiek barotas tikai no savvaļas un ir ļoti iecienītas to siltās, saldās garšas un smaržas dēļ. Sēnes ir viena no vienīgajām saldajām šķirnēm, kas pastāv, un to kļavu-sviesta skotu garšu var izmantot gan saldos, gan sāļos kulinārijas ēdienos. Žāvētas Candy Cap sēnes ir iecienījušas šefpavāri un mājas pavāri, īpaši Klusā okeāna ziemeļrietumos, to neparastās garšas un spēcīgā aromāta dēļ, un kulinārijas vajadzībām ir nepieciešams tikai neliels sēņu daudzums.
Uzturvērtība
Žāvētas Candy Cap sēnes ir antioksidantu avots, molekulas, kas aizsargā ķermeni no savienojumiem, kas pazīstami kā brīvie radikāļi, kas var kaitēt imūnsistēmai un izraisīt slimības. Sēnes nodrošina arī šķiedrvielas, lai stimulētu gremošanas traktu, kā arī mazāku cinka, folātu, vara, fosfora, kālija un magnija daudzumu.
Pieteikumi
Žāvētām Candy Cap sēnēm ir spēcīgs aromāts un aromāts, kas labi piemērots gan saldajiem, gan sāļajiem izstrādājumiem. Žāvētās sēnes var atjaunot, iemērcot siltā šķidrumā 15 līdz 20 minūtes, un pēc tam, kad tās ir rehidrētas, tās var iekļaut jebkurā receptē, kas prasa veselas Candy Cap sēnes. Žāvētas Candy Cap sēnes var arī sasmalcināt pulverī un apvienot ar jūras sāli, lai pagatavotu garšvielu, vai arī to var izmantot kā aromatizētāju bagātīgās mērcēs, cukura sīrupos, piena produktos un citos gatavošanas šķidrumos. Maltās konfekšu cepures ir populāri iekļautas desertu receptēs, tostarp krēma brulee, ķirbju pīrāgi, saldējums, pudiņi, smalkmaizītes, cepumi, vafeles un siera kūkas. Papildus saldajiem preparātiem Candy Cap sēnes var izmantot sāļajos izstrādājumos, piemēram, karijs, garšvielas, makaroni, grauzdēti dārzeņi, olas, ēdieni no nūdelēm un kūpināta gaļa. Žāvētas Candy Cap sēnes labi savieno ar pekanriekstiem, krējumu, sviestu, kartupeļiem, mīkstajiem sieriem, tādu gaļu kā mājputni, cūkgaļa un pīle, jūras veltes, karameļu un āboliem. Veselas, dehidrētas sēnes 1 līdz 2 gadus uzglabās noslēgtā traukā vēsā, sausā un tumšā vietā.
Etniskā / kultūras informācija
Žāvētas Candy Cap sēnes ir viena no nedaudzajām sēņu šķirnēm, ko var izmantot gan saldu, gan pikantu desertu aromatizēšanai. Sāļās sēnes ir iekļautas amerikāņu virtuvē kopš 19. gadsimta, bet kļavu saldā šķirne kļuva par īpašu kulinārijas sastāvdaļu tikai 21. gadsimtā. Pieaugot veselīgas pārtikas tendencēm un palielinoties patērētāju skaitam veģetārietim, pavāri pārvērtēja sastāvdaļas, kuras gatavoja desertiem, un meklēja dabiskākus, bet aromātiskus elementus. Sēnes Candy Cap sākotnēji tika izmantotas šefpavāru vidū Sanfrancisko, un tās pirmo reizi tika nopietni popularizētas prāmju celtniecības sēņu festivāla laikā. Nedēļas nogales festivāls pirmo reizi notika 2006. gadā vēsturiskajā Sanfrancisko prāmju ēkā, un tajā notika uz sēnēm vērstas izglītības diskusijas, ēdienu gatavošanas paraugdemonstrējumi un sēņu mazumtirgotāji, kas atbalstīja neparastas šķirnes. Festivāla laikā Candy Cap sēnes tika izmantotas dažādos desertos, lai parādītu šīs šķirnes unikālo garšu. Vēlāk 2012. gadā slavenais Sanfrancisko bāzētais saldējumu veikals Humphry Slocombe izlaida saldējumu Candy Cap, demonstrējot sēņu sviesta un kļavu sīrupa garšu, un saldējums ātri kļuva par vienu no visvairāk pārdotajām precēm. Veikalu īpašnieki Džeiks Godbijs un Šons Vahē sadarbībā ar Paolo Lučesi arī kā vienu no sezonas receptēm uzrakstīja Humphry Slocombe saldējuma grāmatu, ieskaitot Candy Cap sēņu saldējumu. Mūsdienās desertu receptes, izmantojot Dried Candy Cap sēnes, tiešsaistes emuāros ir nepārtraukti palielinājušās, jo vairāk tiešsaistes sēņu mazumtirgotāju pārdod žāvētās sēnes mazos, aromātiskos iepakojumos.
Ģeogrāfija / Vēsture
Candy Cap sēņu dzimtene ir Ziemeļamerika, un tās galvenokārt atrodas Kalifornijas, Oregonas un Vašingtonas mežos. Mazās sēnes bieži sastopamas gar ceļiem, takām un organiskos materiālos, piemēram, sūnās un pūstošā kokā zem skujkokiem, piemēram, priedes, Duglasas egles un egles, un cietkoksnēs, piemēram, tanoks un ozols. Sēnes ir sastopamas arī mazās, atsevišķās grupās vai aug individuāli izkaisītās vietās, papildinot šķirnes barības izaicinošo raksturu. Pēc sēņu savākšanas tās tiek dehidrētas un tiek pārdotas pēc svara, iegūstot augstas cenas komerciālajos tirgos. Žāvētas Candy Cap sēnes galvenokārt atrodamas tiešsaistes mazumtirgotājos, un tās pārdod arī ar specializētu pārtikas preču veikaliem visā Kalifornijā un Klusā okeāna ziemeļrietumos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst žāvētu konfekšu vāciņu sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| WineForest Wild Foods | Tvaicēts hurmas pudiņš ar konfekšu vāciņa cieto mērci | |
| Lopbarības šefpavārs | Konfekšu vāciņu konfektes |
