Apraksts / garša
Tunisijas Baklouti pipari ir lieli, nedaudz izliekti pākstis, kuru garums vidēji ir 15 līdz 20 centimetri, un tiem ir koniska forma, kas sašaurinās līdz smailam galam, kas nav kāta gals. Āda ir spīdīga, vaskaina, izturīga un krokota, nobriedusi nogatavojas no zaļas līdz spilgti sarkanai. Zem virsmas mīkstums ir plāns, kraukšķīgs, ūdens un gaiši sarkans, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar mazām krēmkrāsas sēklām. Tunisijas Baklouti pipari ir košļājami ar maigu, saldu un augļu garšu, kam seko maigs siltuma nokrāsa.
Gadalaiki / pieejamība
Tunisijas bakluti pipari ir pieejami vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Tunisijas Baklouti pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir saldo piparu šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Spilgti sarkanie pipari savulaik vēsturiski tika lokalizēti Tunisijā Ziemeļāfrikā, taču, pateicoties tirdzniecībai, paplašināšanai un Romas impērijas attīstībai, tunisiešu bakluti pipari tika izplatīti gar Barbārijas piekrasti un kultivēti auglīgās augsnēs. Tunisijas bakluti pipari ir saldi ar ļoti maigu karstumu, Skovila skalā svārstoties no 1000 līdz 5000 SHU, un tie ir iecienīti vārīšanas pipari Ziemeļāfrikā.
Uzturvērtība
Tunisijas Baklouti pipari ir lielisks C vitamīna avots, kas ir antioksidants, kas var palīdzēt aizsargāt imūnsistēmu un palielināt kolagēna ražošanu organismā. Pipari satur arī folātus, A, B6 un E vitamīnus un kāliju.
Pieteikumi
Tunisijas Baklouti pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, grauzdēšanai, sautēšanai un maisīšanai. Piparus var sagriezt šķēlēs un iemest salātos, sasmalcināt salsās un mērcēs, ievadīt eļļās, lai pievienotu garšu, marinēt ilgstošai lietošanai vai žāvēt un sasmalcināt pulverī. Tunisijas Baklouti piparus var arī pildīt ar pākšaugiem, graudiem vai gaļu, sajaukt zupās, karijs un sautējumos vai viegli apmaisīt ar citiem dārzeņiem. Tunisijā pipari tiek iestrādāti šakšukā, kas ir sautējumam līdzīgs ēdiens, kas pagatavots ar tādu sastāvdaļu maisījumu kā olas, pipari, tomāti, sīpoli un ķiploki. Tunisijas bakluti piparus izmanto arī laboratoriju aromatizēšanai, kas ir zupa, kas pagatavota no garšvielām, piparu pastas un aunazirņiem, un to bieži pārlej ar saplēstas maizes bļodu, lai absorbētu aromātisko buljonu. Tunisijas Baklouti pipari ir labi savienoti ar tādu gaļu kā liellopa gaļa, jēra gaļa un mājputni, olas, tunzivis, citas jūras veltes, tomāti, kartupeļi, ķirbi, gurķi, redīsi, āboli, dateles un citronu sula. Svaigi pipari saglabāsies 1-2 nedēļas, tos brīvi uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī plastmasas vai papīra maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Ziemeļāfrika tika uzskatīta par Romas impērijas maizes grozu, un, palielinoties lauksaimniecībai, tika izveidoti jauni konservēšanas paņēmieni, lai pagarinātu produktu glabāšanas laiku. Tunisijas bakluti pipari ir visslavenākie ar lietošanu harisā, kas ir mērcei līdzīgs garšviela, kas izgatavota no maltiem čīles pipariem, olīveļļas un sāls. Nosaukums harissa ir atvasināts no arābu vārda harasa, kas aptuveni nozīmē 'sadalīt gabalos' vai 'mārciņai'. Harissa tiek uzskatīta par Tunisijas nacionālo garšvielu, un tā tiek pārdota iepriekš sagatavota burkās vai tiek svaiga vietējos tirgos, kas pazīstami kā souks. Harisai ir daudz dažādu variāciju ar pievienotām sastāvdaļām, piemēram, rozēm, sīpoliem vai citronu sulu, un garšvielu pasniedz katrā ēdienreizē, it īpaši blakus gaļas ēdieniem, kuskusam, karijiem un sautējumiem. Harissa ir kļuvusi populāra arī visā pasaulē, un atzīti pavāri un pārtikas emuāru autori to reklamē kā “jauno Sriracha”.
Ģeogrāfija / Vēsture
Tunisijas bakluti pipari ir oriģinālu, Dienvidamerikā dzimušu piparu šķirņu pēcteči, kas tiek kultivēti kopš seniem laikiem. Oriģinālos piparus Ziemeļāfrikā 15. un 16. gadsimtā ieviesa spāņu un portugāļu kolonizatori, un piparus dabiski audzēja, lai izstrādātu mūsdienās tirgos redzamos Tunisijas bakluti piparus. Tunisijas bakluti piparus var atrast mājas dārzos un vietējos tirgos visā Ziemeļāfrikā, īpaši Tunisijā. Ārpus Āfrikas pipari tiek uzskatīti par nedaudz retiem, un tos audzē arī piparu entuziastu mājas dārzos visā pasaulē, ieskaitot Amerikas Savienotās Valstis, Eiropu un Austrāliju.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst tunisiešu Baklouti Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Visas receptes | Tunisiete Harissa |
