Divi zirņi pākstī | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Melnās čaumalas pupiņas, kad tās ir nobriedušas, ir iesaiņotas apmēram sešu collu neēdamās, izturētās zaļās pākstīs. Pākstīs ir kuplas, ovālas sēklas vai pupiņas, kas ir nedaudz izliektas pie pupiņu vēdera, ir melnas un spīdīgas. Kad pupiņas izžūst, tās sacietē un saraujas, tomēr saglabā spīdīgu apdari. Vārītām melnajām čaumalas pupiņām ir blīva, gaļīga tekstūra un bagātīga, sāļa garša ar saldām un riekstu niansēm. Kad ir ļoti jauni, nenobriedušas melno pupiņu pākstis var ēst kā visu pupiņu, čaumalu un visu, lai gan šī sagatavošanas metode šai šķirnei vairs nav tik izplatīta.
Gadalaiki / pieejamība
Vasarā un agrā rudenī ir pieejamas svaigas melnās pupiņas.
Pašreizējie fakti
Melnās lobītās pupiņas, AKA melno bruņurupuču lobīšanas pupiņas ir Phaseolus vulgaris ģints pārstāvji, kas ir visplašāk kultivētais pupiņu žanrs pasaulē. Mūsdienās parastajās šķirnēs ietilpst kondors, zorro, pusnakts, melnā krāsa un domino, un katrs kultivators piedāvā dažādus augšanas paradumus un izturību pret vīrusiem, kā arī nedaudz izskata un garšas atšķirības. Lai gan melno čaumalu pupiņu šķirnes tiek pārdotas svaigai ēšanai, tās parasti novāc žāvētā veidā un pārdod kā pākšaugus vai kā konservētu pupiņu.
Uzturvērtība
Melnās čaumalas pupiņas tiek uzskatītas par nozīmīgu gaļas aizstājēju to augstā olbaltumvielu satura dēļ. Tajos ir arī daudz ogļhidrātu, šķiedrvielu, dzelzs, B grupas vitamīnu, folātu, mangāna, polifenolu, kālija un antioksidantu.
Pieteikumi
Melnās čaumalas pupiņas tradicionāli sauc par zupas pupiņām, un tās var izmantot kā svaigas lobītas pupiņas vai žāvētā veidā. Gatavošanas laiks būs daudz īsāks ar svaigām lobītām pupiņām, jo mērcēšana nav nepieciešama. Papildus lēnai sautēšanai Melnās pupiņas var sautēt, grauzdēt, sautēt un cept. Vārītas pupiņas var pievienot salātiem, sacepumiem, tako, burritos, salsām un enchiladām. Melnās pupiņas tautā pievieno sautējumiem un zupām, un tās var atstāt veselas vai biezenī un izmantot kā biezinātāju. Tīrītas melnās pupiņas var izmantot mērču, mērču un smērvielu pagatavošanai. Pupas var arī biezeni pagatavot un pievienot brauniju mīklai, lai piešķirtu krēmīgu tekstūru un palielinātu olbaltumvielu saturu saldajā ceptā labumā. Bezmaksas pārī ietilpst kukurūza, ķirbis, graudi, piemēram, rīsi un mieži, maigi un karsti čili pipari, sīpoli, tomāti, planšetes, ķiploki, oregano, kūpināta paprika, ķimenes, vistas, cūkgaļa, bekons, cilantro, kausēšanas un svaigi sieri, etiķis un olīveļļu. Vārītu melno čaumalu pupiņu rezervētais pupiņu ūdens ir pazīstams kā trauku dzēriens vai caldo de frijol. To var izmantot, lai izveidotu krājumus zupām vai kā pamatu mērcei. Svaigas melnās čaumalas pupiņas vislabāk saglabājas, ja tās ir atdzesētas. Optimālam aromātam pupiņas jāizloba un jāizmanto trīs līdz četru dienu laikā.
Etniskā / kultūras informācija
Melnās čaumalas pupiņas ir Latīņamerikas, īpaši Meksikas, Brazīlijas un Karību jūras reģiona virtuves galvenā sastāvdaļa. Karību jūras reģionā melnās pupiņas bija svarīgs ēdiens vergu uzturā, un franču valodā runājošajos apgabalos tās bija pazīstamas kā pois à nègres. Meksikā pie līča krasta tās bija pazīstamas kā frijoles negro vai frijoles de tampico. Brazīlijā tie ir svarīga sastāvdaļa feijoada tradicionālajā pupiņu un cūkgaļas sautējumā. Turklāt Amerikas Savienotajās Valstīs tās joprojām ir populāras pupas Luiziānas Cajun un Creole virtuvēs. Tiek uzskatīts, ka viņu sākotnējais nosaukums - Melnās bruņurupuča pupiņas - pamāja ar formu un cietu, tumšu ādu, kas atgādina bruņurupuča apvalka izskatu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Melnās čaumalas pupas tiek kultivētas vairāk nekā 7000 gadus. Tie ir relikviju lobošās pupas, kuru dzimtene ir Meksikas dienvidos un Centrālamerikā. Melnās pupiņas sākotnēji Eiropā ieveda spāņu pētnieki, atgriežoties no Jaunās pasaules. Pupiņu tika mēģināts popularizēt tādās Eiropas valstīs kā Vācija 1840. gados, taču tas neizdevās vairāku iemeslu dēļ. Vienam veģetācijas periods vēsā klimatā bija pārāk īss, turklāt patērētāji uzskatīja, ka tā ir pārāk maza pupiņu daļa, un viņiem nerūpēja pupiņu krāsa un veids, kā tas visu pagatavoja ar tumšu un melnu. Amerikas Savienotajās Valstīs pupiņu komerciālais sākums bija līdzīgs aptuvens. Bez tādām vietām kā Luiziāna, Teksasa un citas Persijas līča piekrastes daļas, kurām bija kontakts ar Meksiku, melnās pupiņas lielākajā daļā ASV parādīsies tikai pēc kara ar Meksiku (1846-1848). Pat tad sākotnēji pupiņas netika pārdotas kā žāvētas pupas, bet gan kā svaigas jaunas zaļās pupiņas, jo tumši nokrāsoti ēdieni tajā laikā kulināri netika iecienīti. Tikai tad, kad 1848. gadā dārzkopībā tika publicēta melnā bruņurupuča pupiņu zupas recepte, bet vēlāk 1874. gadā Dženijas Jūnija Amerikas kulinārijas grāmatā, melnās pupiņas sāka popularizēt kā lobītas pupas Amerikā. Diezgan viegli audzējamas Melnās pupiņas ir iecietīgas pret dažādām augsnēm un dod priekšroku temperatūrai no sešdesmit līdz astoņdesmit grādiem pēc Fārenheita. Melnās pupiņas parasti ir gatavas ražai simts dienu laikā pēc stādīšanas, un sākotnējā šķirne aug krūmā, piemēram, pusstundu veidā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst melnās čaumalas pupiņas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja melnās čaumalas pupiņas, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
Rietumsietlas zemnieku tirgus Fermā Kirsop Ročestera, WA NetāluSietla, Vašingtona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 717 dienām, 24.03.19 Dalītāja komentāri: Lobītas organiskas, kaltētas melnās pupiņas - fantastiskas zupās) |