Apraksts / garša
Sičuaņas čīles pipari ir iegarenas, slaidas pākstis, kuru garums vidēji ir no 12 līdz 15 centimetriem, un tām ir šaura, cilindriska forma ar nelielu izliekumu pret bez kāta galu. Āda ir grumbaina, spīdīga un stingra, nobriedusi nogatavojas no zaļas līdz spilgti sarkanai un ir savienota ar vāciņveidīgu, šķiedru zaļu kātu. Zem virsmas mīkstums ir kraukšķīgs un gaiši zaļš vai sarkans, atkarībā no brieduma, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar membrānām un mazām, apaļām un plakanām krēmkrāsas sēklām. Sičuaņas čīles pipari ir ļoti smaržīgi ar zālāju, zemes un nedaudz augļainu garšu, kam seko mērens vai karsts garšvielu līmenis.
Gadalaiki / pieejamība
Sičuaņas čīles pipari ir pieejami vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Sičuaņas čīles pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir karstie ķīniešu pipari, kas pieder pie Solanaceae vai nakteņu dzimtas. Sičuanas virtuvē, kas ir Ķīnas reģions, galvenokārt tiek izmantotas piecas aso piparu šķirnes, un vadošos un populārākos piparus pazīst daudzi nosaukumi, tostarp Er Jing Tiao, Tien Tsin pipari, ķīniešu sarkanie pipari vai Hunanas pipari. Sičuaņas čīles pipari ir pikanti pipari, kuru vidējā vērtība Skovila skalā ir 50 000–75 000 SHU, un dažreiz tie var justies karstāki, ja tos kulinārijas ēdienos izmanto veselu ar neskartām sēklām un membrānām. Daudzos Sičuaņas ēdienos ietilpst arī vairāki pipari ar Sičuaņas piparu kukurūzu, kas papildina virtuves ugunīgo dabu. Sičuanas čīles piparus izmanto svaigus un žāvētus gan to jaunajā, gan zaļajā, gan pilnīgi nobriedušajā, sarkanajā stadijā, un tos izmanto kā aromatizētāju un karstumu Sičuanas stila ceptajos kartupeļos, zupās, mērcēs, pastās un Čīles eļļā.
Uzturvērtība
Sičuaņas čīles pipari ir lielisks A un C vitamīnu avots, kas ir antioksidanti, kas var palīdzēt atjaunot kolagēnu organismā, aizsargāt imūnsistēmu un uzlabot redzi. Pipari satur arī vitamīnus B6 un K, folātus, kāliju, šķiedrvielas, aminoskābes, mangānu un kapsaicīnu, kas ir ķīmisks savienojums, kas liek smadzenēm izjust siltuma vai garšvielu sajūtu. Kapsaicīns nodrošina antibakteriālas un pretiekaisuma īpašības.
Pieteikumi
Sičuaņas čīles piparus var lietot neapstrādātus, pārkaisa ar sāli vai sojas mērci un ēst kā uzkodu, taču tos vairāk izmanto tādos termiski apstrādātos veidos kā cepšana, vārīšana, sautēšana un maisīšana. Svaigus Sičuaņas piparus var izmantot čīles pastas, eļļu vai mērču pagatavošanai, un tos pievieno vārītai gaļai, dārzeņiem, rīsiem un nūdeļu ēdieniem. Pazīstama kā doubanjiang, kas ir plaša pupiņu pasta, kas izgatavota no svaigiem Sichuanas čīles pipariem, kas raudzēti ar žāvētām fava pupiņām, kviešiem, sojas miltiem un rīsiem, šī pasta ir viena no neatņemamām aromatizētājām Sičuaņas virtuvē. Čīles pupiņu pastas var izmantot svaigi vai novecojušas, un tā ir galvenā garšviela Sičuaņas ēdienos mapo doufu, kurā tofu tiek garšots, pasniedzot kopā ar baltiem rīsiem un divreiz pagatavotu cūkgaļu. Piparus var izmantot arī veselus, svaigus vai žāvētus, zupās, karstajā katlā, ceptajos kartupeļos un labi pazīstamo ēdienu gong bao ji ding, kas pazīstams arī kā kung pao vistas gaļa. Papildus čīles pastām, žāvējot, Sičuaņas čili piparus var sasmalcināt pārslās vai pulveros un izmantot marinādēs un garšvielu berzēs. Marinējot, Sičuanas čīles pipari iegūs skābi pikantu garšu, kas bieži tiek savienota ar zivīm vai jūras veltēm. Sičuaņas čīles pipari labi savieno ar tādu gaļu kā cūkgaļa, liellopa gaļa, mājputni un pīle, jūras veltes, tofu, šalotes, ķiploki, ingvers, burkāni, sēnes, kāposti, zaļās pupiņas un kāposti. Svaigi pipari glabājas līdz vienai nedēļai, tos uzglabājot veselus un nemazgātus papīra maisiņā ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Sičuaņas jeb Szechuan virtuve visā pasaulē ir labi pazīstama ar savām pikantajām garšām, taču Sičuaņas reģiona ēdieni ne vienmēr bija pikanti. Sičuaņas reģions, kas atrodas Ķīnas dienvidrietumos, vēsturiski ir bijis auglīgs Ķīnas lauksaimniecības centrs, un Sičuaņas iedzīvotāji vienmēr ir iecienījuši spēcīgas, aromātiskas garšas. Tā kā 17. gadsimtā reģionu pārņēma politiski nemieri un nemieri, izraisot iedzīvotāju skaita samazināšanos un augstāku imigrācijas līmeni, kas plūst Sičuaņā, pikantie pipari arī devās ceļā uz reģionu pa tirdzniecības ceļiem no austrumiem un rietumiem. Pieci pārejošajā Sičuaņā tika uztverti ar labvēlību, jo daudzi vietējie iedzīvotāji pikanto garšu piedēvēja reģiona jaunatklātajai personībai - karstumam, ugunīgai un spēcīgai. Sichuanas klimatā pipari bija arī viegli audzējami, nodrošinot lētu sastāvdaļu, kas darba grupas diētām pievienoja garšu ar labvēlīgām uzturvērtības īpašībām. Kad Sičuaņas reģions pārtapa par savu jauno karavīru, lauksaimnieku un imigrantu identitāti, karstie pipari ātri tika iekļauti kultūrā, un tika izveidotas daudzas jaunas pikantu papriku šķirnes, lai aromātiskās garšas un siltumu nodrošinātu īpašiem ēdieniem. Mūsdienās Sičuaņas virtuve tiek baudīta visā pasaulē, un tradicionālajā ķīniešu medicīnā to plaši izmanto kā sildošu ēdienu. Garšviela nodrošina ķermeņa siltumu, un tiek uzskatīts, ka tā palīdz neitralizēt mitrumu, aukstumu un mitrumu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Sičuaņas čīles pipari ir nosaukti Ķīnas dienvidrietumu provincē Sičuaņā, kas ir galvenais papriku audzēšanas reģions. Oriģinālās karsto piparu šķirnes reģionā ieradās pa tirdzniecības ceļiem laikā no 17. līdz 18. gadsimtam, un, tiklīdz tās bija izveidotas, šīs paprikas tika ļoti kultivētas un selektīvi audzētas, lai izveidotu Sičuanas šķirnes, kuras mūsdienās izmanto kulinārijā. Sičuanā galvaspilsēta Čendu ir plaši pazīstama ar savu Čīles ražošanu un mutes nejutīgo virtuvi, un daudzi pipari tiek audzēti arī Guidžou provincē, jo tiek uzskatīts, ka lauksaimniecības zemes ir mazāk piesārņotas. Šodien Sičuaņas čīles pipari tiek pārdoti svaigi Ķīnā, un tos arī žāvē vai pārstrādā pulverī eksportam visā pasaulē. Lai gan Sičuanas čīles pipari reti sastopami svaigi ārpus dzimtā reģiona, Britu Kolumbijā un Sietlā, Vašingtonā, Amerikas Savienotajās Valstīs ir dažas specializētas saimniecības, kas audzē un pārdod papriku.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Sičuaņas pipari. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Yummly | Paleo Sichuan Medjool datuma mērce | |
| Pārtika un vīns | Sičuaņas piparu garneles |
