| Dienvidu stila garšvielas | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Fenheļa sēklas ir zaļas līdz pelēkbrūnas, garas un plānas ar piecām atšķirīgām gareniskām muguras grēdām un nedaudz trauslu tekstūru, padarot tās viegli drupināmas un sasmalcinātas. Sēklas ir no 4 līdz 8 milimetriem, ovālas formas un var būt taisnas kā rīsu graudi vai izliektas pusmēness. Visu fenheļa sēklām ir zālains un salds sienam līdzīgs aromāts ar anīsa un kampara notīm. To garša ir salda un intensīvi anīsa ar nedaudz rūgtu apdari.
Gadalaiki / pieejamība
Žāvētas fenheļa sēklas ir pieejamas visu gadu. Svaigas fenheļa sēklas tiek novāktas no jūlija līdz oktobrim Ziemeļu puslodē un netālu no ekvatora.
Pašreizējie fakti
Fenheļa sēklas ir fenheļa auga dulce varianta Foeniculum vulgare nogatavojušies un žāvēti augļi, un tie ir Apiaceae dzimtas pārstāvji, kas saistīti ar ķimeņu, dillēm, ķimeņu un anīsu. Fenheļa ir divgadīga, ja to audzē mērenā klimatā, un viengadīga, ja to audzē aukstākā klimatā. Fenheļs augsnes līmenī izaug no 4 līdz 5 gludiem, dobiem kātiem ar spalvainām, papardei līdzīgām lapām un baltu spuldzi ar pīlingu. Augs zied arī pārsteidzoši dzeltenus nabas, kas vēlāk sniegs augļus. Šie augļi, kas ir nepareizi sauktas sēklas, tiek novākti rudens mēnešos, kad tie ir uzbrieduši un kļuvuši koši zaļi. Sēklai izžūstot, tās krāsa kļūst maiga no zaļas līdz pelēkai nokrāsai. Sēklām, kas saglabā spēcīgāku zaļo krāsu, būs spēcīgāks anīsa aromāts un aromāts. Fenheļa sēklas grieķu valodā ir pazīstamas kā marato, itāļu valodā Finnochio un Indijā - Saunf. Sēklas dažreiz tiek dēvētas arī par “saldo ķimeņu”, jo abu sēklu izskats ir līdzīgs. Bez dulce jeb saldās romiešu šķirnes fenheļa, ko galvenokārt izmanto sēklām, ir daudz dažādu fenheļa šķirņu, tostarp vārīšanai izmantotā Foeniculum vulgare un Vidusjūrā dzimtā savvaļas fenheļa šķirne Ferula communis jeb milzu fenheļa. . Milzu fenheļa augums var sasniegt trīs metrus, un reģionā to bieži izmanto tinder.
Uzturvērtība
Fenheļa sēklas ir lielisks uztura šķiedrvielu avots un satur ievērojamu daudzumu A vitamīna, C vitamīna un B6 vitamīna. Fenheļa sēklas ir bagātas arī ar kalciju, magniju, mangānu, niacīnu, fosforu, kāliju un riboflavīnu. Fenheļa sēklās esošās ēteriskās eļļas, anetols un fenhons stimulē gremošanas trakta gļotu membrānas, un vēsturiski tās tika izmantotas, lai palīdzētu nomierināt kuņģa, gāzu un kolikas traucējumus. Mūsdienās fenheļa sēklas ir apstiprināta dispepsijas, meteorisma un augšējo elpceļu kataras ārstēšana vācu medicīnā, un tās bieži izmanto tradicionālajā ķīniešu medicīnā un ajūrvēdā, lai ārstētu daudzas dažādas gremošanas slimības. Ēterisko eļļu, kas ražota no fenheļa sēklām, izmanto arī kosmētikā, smaržās, farmācijā un zobu pastās.
Pieteikumi
Fenheļa sēklas tiek izmantotas dažādos kulinārijas pielietojumos dažādās kultūrās, tostarp Indijas, Tuvo Austrumu, Eiropas, Ķīnas un Amerikas. Fenheļa sēklas ir galvenā sastāvdaļa dažādos garšvielu maisījumos, piemēram, Provence herbes, garam masala, ķīniešu piecu garšvielu, panch phoron un daži karija pulveri. Fenheļa sēklas ir populāras visā Eiropā, kur tās pievieno maizei, konditorejas izstrādājumiem, zupām, desām un dažādiem zivju ēdieniem, tostarp Anglijas galma buljonam. Fenheļa sēklas ir izmantotas arī, lai palīdzētu aromatizēt anīsa liķierus, piemēram, Absinthe, Ouzo un citus, taču fenheļa sēklas var izmantot arī pašas par sevi, lai izveidotu saldā anīsa infūzijas liķierus, kas labi savienojas ar rūgtiem citrusiem, piemēram, greipfrūtu un pomelo. Tā kā fenheļa sēklas var palīdzēt gremošanai, tās bieži tiek savienotas ar taukainākiem zivju izcirtņiem, piemēram, lasi, skumbriju un sardīni, lai palīdzētu izlauzties cauri zivju eļļām, padarot tās vieglākas kuņģī. Fenheļa sēklas parasti pievieno arī saldajiem ēdieniem. Izmēģiniet sēklas saldējumā, kukurūzas miltu kūkā, cepumos un augļu pīrāgos, lai iegūtu unikālu garšas kombināciju. Parasti ir atrodama sālīta gaļa, kas aromatizēta ar fenheļa sēklām un berzēm, kas izmanto garšvielu vistas un cūkgaļas pagatavošanai. Fenheļa sēklas labi savienojas ar garšaugiem, piemēram, baziliku, oregano un timiānu, un tie labi darbojas ar saldajiem dārzeņiem, piemēram, tomātiem, bietēm un zirņiem. Pievienojiet fenheļa sēklas tomātu mērcēm vai zupai, lai līdzsvarotu tomātu saldumu un pievienotu zālaugu svaigumu. Fenheļa sēklas pirms lietošanas var apgrauzdēt, lai iegūtu pastiprinātu garšu un aromātu. Sēklas var pievienot gatavošanas sākumā, lai noārdītu un atbrīvotu visu to garšu. Fenheļa sēklas jāuzglabā vēsā, sausā vietā hermētiskā traukā līdz pat gadam. Fenheļa sēklas novecojot zaudēs zaļo krāsu. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti, atlasiet sēklas, kurām ir izteiktāka zaļā nokrāsa.
Etniskā / kultūras informācija
Tāpat kā lielākajai daļai garšvielu, arī reģionā, kurā tiek audzētas fenheļa sēklas, var būtiski ietekmēt sēklu kopējo garšu. Fenheļa sēklām, kas novāktas Turcijā un Ēģiptē, ir maigāks aromāts un smalks anīsa aromāts. Tomēr Indijā audzētām un novāktām fenheļa sēklām parasti ir izteikti spēcīgāka garša un smarža. Tas attiecas uz fenheļa sēklām, kas audzētas Indijas Laknovas reģionā. Lucknow Fenheļa sēklas ir mazākas un zaļākas nekā citās jomās audzētas sēklas, un tām ir izteikta anīsa garša, kuru visā pasaulē novērtē šefpavāri. Fenheļa sēklas, hindi valodā Saunf, ir populāra Indijas virtuves sastāvdaļa, ko parasti pievieno garam masala, paanch phoran masala, marinētiem gurķiem un čatnijiem. Indijas pavāri izmanto tehniku, ko sauc par tadku jeb rūdīšanu, lai sēklas viegli apceptu gī pirms to sasmalcināšanas, atbrīvojot to eļļas un pastiprinot to garšu un aromātu. Līdztekus daudzajiem Saunf kulinārijas izmantojumiem Indijas virtuvē sēklas ir populāras arī ajūrvēdas medicīnā. Tiek uzskatīts, ka sēklas ir noderīgas visām trim došām un stiprina gremošanas uguni organismā. Tādēļ fenheļa sēklas bieži tiek košļātas pēc ēdienreizes, lai veicinātu gremošanu un mazinātu gāzes, grēmas un kuņģa darbības traucējumus. Fenheļa sēklas tiek izmantotas arī Indijas kultūrā, lai nomierinātu mazuļus un palielinātu laktāciju.
Ģeogrāfija / Vēsture
Foeniculum vulgare dzimtene ir Vidusjūras reģions Eiropā un Mazāzijā. Fenheļa sēklas ātri izplatās un ir naturalizējušās Ziemeļamerikā un Austrālijā, kur augus uzskata par invazīvām sugām. Papildus šīm teritorijām fenheļa augus kultivē arī visā Eiropā, Āzijā un Indijā. Vēsturiskie pierādījumi liecina, ka fenheļa sēklas tika plaši izmantotas Senajā Grieķijā, Romā un Ēģiptē zāļu un kulinārijas vajadzībām. Romas impērija izplatīja fenheļa sēklas visā Eiropā imperatora Kārļa Lielā, kurš pavēlēja dārzeņu audzēt Imperatora lauksaimniecības zemēs. Fenheļa sēklas tika izplatītas visā Āzijā un Āfrikā pa Zīda ceļu un jūras tirdzniecības ceļiem. Līdz 14. gadsimtam fenheļa sēklas bija kļuvušas par galveno sastāvdaļu visā Anglijā un lielākajā daļā Eiropas. Karalis Edvards, es biju tik garšvielu cienītājs, viņa saimniecība katru mēnesi izmantoja vairāk nekā astoņas mārciņas sēklu. Fenheļa sēklas tika plaši izmantotas Amerikas pilsētās līdz 19. gadsimta beigām. Kalifornijā Fenhelis uzplauka piekrastē, kad Itālijas zvejnieki pārcēlās uz ziemeļiem Oregonā. Mūsdienās savvaļas fenheļa aug Kalifornijas piekrastes reģionos, un vietējie iedzīvotāji to baro ar gaļīgu sīpolu, sēklām, ziediem un ziedputekšņiem. Indija ir pasaulē lielākā fenheļa sēklu ražotāja, taču lielākā daļa Amerikā katru gadu importēto fenheļa sēklu tiek audzētas Ēģiptē. Turcija ir arī galvenā garšvielu ražotāja, kurai seko Austrālija, ASV un Eiropa. Fenheļa sēklas var atrast lielāko pārtikas preču veikalu garšvielu ejā. Tomēr, lai garantētu Indijā audzētas sēklas, kurām parasti ir stiprāks aromāts un aromāts, pārbaudiet Indijas tirgus un tiešsaistes piegādātājus.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Saldā maize un vīns | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal virtuve | Sandjego Kalifornijā | 619-501-9400 |
| Senā Tratorija | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Lielais Kļavas kalnrestis | Sandjego Kalifornijā | 619-255-2282 |
| Vara Kings | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Monarhs | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Lauksaimnieku galds (Mazā Itālija) | Sandjego Kalifornijā | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Ozola forts (konditorejas izstrādājumi) | Sandjego Kalifornijā | 619-795-6901 |
| Ketnera birža | Sandjego Kalifornijā | |
| Enklāvs | Miramar CA | 808-554-4219 |
| Bali Hai restorāns | Sandjego Kalifornijā | 619-222-1181 |
| Jauns un skaists | Carlsbad CA | 858-231-0862 |
| Amatu māja | Sandjego Kalifornijā | 619-948-4458 |
| Pilsētas un lauku aukstā sagatavošana | Sandjego Kalifornijā | 619-291-7131 |
