| Pārtikas buzz: Mantojuma tomātu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Costoluto Genovese ir itāļu mantojuma tomātu šķirne. Tās lielajiem, aromātiskajiem, dziļi rievotajiem augļiem ir tumši sarkana miza un pietupusies, nedaudz saplacināta forma. Viņu mīkstais mīkstums ir sulīgs un gaļīgs, piedāvājot spēcīgu un asu garšu. Spēcīgie agrīnās sezonas augi sasniedz vidēji 5 pēdu garumu un visā sezonā ražo neregulāru 7 unci augļu masas.
Gadalaiki / pieejamība
Costoluto Genovese tomāti ir pieejami vasaras vidū līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Tomāti pieder Solanaceae ģimenei, ko parasti dēvē par naktssveces ģimeni, un zinātniski tos sauc par Solanum lycopersicum vai Lycopersicon esculentum. Costoluto Genovese tomāti ir pretapputināti pretstatā hibrīdiem, kas nozīmē, ka to sēklas ražos tādu pašu augu kā vecāku šķirne. Visi mantojošie tomāti ir brīvi apputeksnēti, taču ne visas atklātā apputeksnētās šķirnes tiek uzskatītas par relikvijām, un, kaut arī formālas definīcijas nav, terminu “relikvija” parasti lieto, lai aprakstītu šķirni, kas ir nodota vairākās paaudzēs. Tomēr ir izņēmumi jaunākām šķirnēm ar ārkārtas īpašībām, īpaši aromātu.
Uzturvērtība
Tomāti ir lielisks A vitamīna, C vitamīna un folijskābes avots, un tie satur arī šķiedrvielas, kāliju un dzelzi. Tie ir slavens antioksidanta likopēna avots, kas veido apmēram astoņdesmit procentus no likopēna patēriņa. Likopēns piešķir tomātiem bagātīgu sarkanu krāsu un var samazināt noteiktu vēža veidu risku, īpaši prostatas, plaušu un kuņģa vēzi. Likopēns ir izrādījies īpaši efektīvs, ja to lieto kopā ar taukiem bagātu pārtiku, piemēram, avokado, olīveļļu vai riekstiem.
Pieteikumi
Costoluto Genovese tomātus var izmantot neapstrādātos un termiski apstrādātos veidos, piemēram, grilēšanai vai cepšanai. Tie ir pazīstami kā vecs, itāļu konservējošs tomāts, un tie ir īpaši piemēroti konservēšanai un sulu pagatavošanai. Tās ir populāras sātīgas tomātu mērces pagatavošanai to bagātīgās, skābās garšas dēļ, un, tāpat kā citi beefsteak tipa tomāti, to lielums un tekstūra labi noder sagriešanai. Costoluto Genovese tomāti ir labi savienoti ar avokado, olīveļļu, ķiplokiem, Parmezāna vai Gruyère sieru un sāļiem augiem, piemēram, baziliku, pētersīļiem un oregano. Viņi arī izsaka komplimentus augļiem, piemēram, nektarīniem, persikiem, zemenēm un avenēm, kā arī saldajiem garšaugiem, piemēram, citronu balzāmam. Tāpat kā citi tomāti, arī Beefsteak tomāti līdz nogatavošanai jāuzglabā istabas temperatūrā, pēc kura dzesēšana var palēnināt sabrukšanu.
Etniskā / kultūras informācija
Costoluto Genovese tomāti ir bijuši dārgie Itālijā paaudžu paaudzēs, un tie ir populāra sastāvdaļa ģimenes receptēs makaronu mērcei un pastai. Tās bija arī viena no šķirnēm, kas stādītas Tomasa Džefersona mājās Monticello, kur viņš bija pionieris salīdzinoši nepazīstamo augļu audzēšanā, sākot ar 1809. gadu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Costoluto Genovese tomāti Itālijā ir nodoti paaudzēm, sākot ar 19. gadsimta sākumu. Viņi īpaši labi aug sausā, karstā klimatā, piemēram, dzimtajā zemē Vidusjūras krastā.
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja Costoluto Genovese Heirloom Tomatoes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Varavīksnes pārtikas kooperatīvs Varavīksnes pārtikas preces 1745 Folsom Street, Sanfrancisko, CA 94103 415-863-0620 BlakusSanfrancisko, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 607 dienām, 19.12.12 |
