| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Zilo pēdu sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, un tām ir saplacināta, apaļa cepure ar biezu, cilindrisku kātu. Vāciņš ir gluds, stingrs un krēmkrāsas ar cieši iesaiņotām, purpursarkanām viļņainām žaunām apakšpusē. Stublājs ir blīvs, biezs un uz virsmas nokrāsots ar dziļām ceriņu nokrāsām, bet, sēnei novecojot, purpursarkanā krāsa izbalēs. Gatavojot, Blue Foot sēnes ir ļoti smaržīgas ar samtainu un zīdainu konsistenci un zemes, koksnes garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Zilo pēdu sēnes ir pieejamas visu gadu, pīķa sezonā - vēlā rudenī līdz ziemai.
Pašreizējie fakti
Zilās pēdas sēnes, botāniski klasificētas kā Clitocybe nuda, lai arī dažreiz to sauc par Lepista nuda, ir ēdama šķirne, kas ir Cortinarius ģimenes locekļi. Zilās pēdas sēnes, kas pazīstamas arī kā Pied bleu, ir savvaļas koksnes putnu sēņu kultivētā māsīca un aug gan lapu koku, gan skujkoku reģionos. Zilo pēdu sēnes nav īstas zilas sēnes, piemēram, zilā entoloma, kas ir zila gan iekšpusē, gan ārpusē, un kuras var viegli sajaukt ar vairākām Cortinarius ģimenes sēnēm, kas ir toksiskas. Zilās pēdas sēnes, kas bieži tiek iecienītas kā veģetāriešu ēdieni kā gaļas aizstājējs, ir daudzpusīga sastāvdaļa, kas labi saglabā formu pēc vārīšanas, vienlaikus piedāvājot bagātīgas garšas un maigu tekstūru.
Uzturvērtība
Zilo pēdu sēnes satur lielu daudzumu tiamīna vai B1 vitamīna, kas palīdz atbalstīt nervu sistēmas funkcijas un cukura līmeni asinīs. Ceriņos žaunotās sēnes satur arī lielu daudzumu polisaharīdu, labāk zināmu kā ogļhidrātus.
Pieteikumi
Zilās pēdas sēnes ir jāvāra pirms patēriņa, un tās ir vispiemērotākās tādām vajadzībām kā grauzdēšana, grilēšana, sautēšana, sautēšana un sautēšana. Gatavojot, Blue Foot sēnes nesaglabā ceriņu nokrāsas, taču tās labi saglabā formu, ļaujot tās izmantot kā gaļas aizstājēju. Tos var izmantot receptēs, kas prasa sēņu pogas, un tos var sadalīt četrās daļās un grilēt, lai uzlabotu to zemes garšu, sasmalcināt un sajaukt omletā vai sagriezt un sajaukt miežu zupā. Tos var arī sautēt un izmantot vieglā mērcē gaļai, mājputniem vai jūras veltēm vai vārīt smagā krējumā un pārliet ar itāļu vai franču maizi. Zilo pēdu sēnes labi savieno ar jēru, teļa karbonādēm, krabjiem, prošutu, sausā konservētā šķiņķi, olām, heresu, sauso marsalu, biezo krējumu, sīpoliem, ķiplokiem, citronu sulu, pētersīļiem, rukolu un risotto. Tās uzglabās 3-5 dienas, ja tās nesegtas uzglabā papīra dvieļos uz šķīvja vai vēdināmā traukā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Zilo pēdu sēnes visā pasaulē pazīst ar daudziem nosaukumiem. Ungārijā zilās pēdas sēnes sauc par Lila Pereszke, savukārt Francijā tās dažkārt dēvē par Rhodopaxille Nu, kas ir palieka no senāka latīņu apzīmējuma Pied bleu sēnītei. Zilo pēdu sēnes Amerikas Savienotajās Valstīs lopbarības un amatieru mikologu vidū ir pazīstamas arī kā Wood Blewit.
Ģeogrāfija / Vēsture
Zilo pēdu sēņu dzimtene ir Eiropa, un tās plaukst meža biotopos, dzīvžogos un pat pilsētu parkos un dārzos, aug pasaku gredzenos zem cietkoksnes un skujkokiem, starp priežu skujām un lapām. Mūsdienās zilās pēdas sēnes var atrast vietējos tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos, un tās kultivē gan Klusā okeāna ziemeļrietumos, gan ziemeļaustrumu štatos ASV un Francijā, Nīderlandē un Anglijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst zilās pēdu sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši zilās pēdu sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 1601 E Olympic Blvd, Losandželosa NetāluEņģeļi, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 534 dienām, 23.9.19 Dalītāja komentāri: “Davalan Fresh” LA Produce Market ... “BLUE CLUSTER SĒNES” Tālrunis: (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd, Losandželosa NetāluEņģeļi, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 544 dienām, 19.09.13 Dalītāja komentāri: “Davalan Fresh” LA Produce Market (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd, Losandželosa NetāluEņģeļi, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 568 dienām, 20.08.19 Dalītāja komentāri: “Davalan Fresh” LA Produce Market (213) 623-2500  Bērklija bļoda Bērklija bļoda 2020. gada Oregonas iela Bērklija, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NetāluBērklijs, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 585 dienām, 19.03.03  Bristoles saimniecības Rietumholivuda Bristoles saimniecības - Rietumholivuda 9039 Beverly Blvd West Hollywood CA 90048 310-248-2804 NetāluBeverlihilsa, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 626 dienām, 23.06.19  Speciāla produkcija Speciāls produkts blakusSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 663 dienām, 17.05.19  Londonas Borough Market Netālu atrodas Borough tirgus rāceņiLondona, Anglija, Lielbritānija Apmēram pirms 683 dienām, 27.04.19 Dalītāja komentāri: Blu sēnes!  Atēnu centrālais tirgus - Grieķija 🇬🇷 Centrālā tirgus un zvejniecības organizācija S.A. / Lauksaimnieku tirgus Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ NetāluAtēnas, Attiki, Grieķija Apmēram pirms 688 dienām, 19.04.22 Dalītāja komentāri: Pīrāgi zilās sēnes |
