| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Zeltainās Enoki sēnes ir mazas vai vidēja izmēra, un tām ir gari, plāni kātiņi, kuru galā ir noapaļoti, izliekti vāciņi. Augot blīvi iesaiņotos pušķos, sēnes Golden Enoki mazie vāciņi ir gaiši līdz tumši brūni, gludi, stingri un smalki. Plāni kāti ir elastīgi, samtaini, no gaiši zelta līdz ziloņkaula krāsai un savienojas ar vāciņu ar niecīgām, tumši oranži brūnām žaunām. Golden Enoki sēnes ir maigas un kraukšķīgas ar kraukšķīgu kodumu un maigu, augļu un piparu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Zelta Enoki sēnes ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Zelta Enoki sēnes, kas botāniski klasificētas kā Flammulina velutipes, ir viena no Āzijā visvairāk kultivētajām šķirnēm un ir Physalacriaceae dzimtas pārstāvji. Zināmas arī kā Enokitake, Velvet Foot, Zelta adata, Lilijas sēnes, Enoko-take, Jingu ķīniešu valodā, Nim Kim Châm vjetnamiešu valodā un Paengi Beoseot korejiešu valodā. Golden Enoki sēnes tiek kultivētas saules gaismas klātbūtnē, lai dotu tām to zelta brūnas nokrāsas, bet tiek audzētas bez bagātīga skābekļa, lai kāti būtu iegareni un vāciņi mazi. Zelta Enoki sēnes var atrast arī savvaļā, augot koku puduros, dodot priekšroku ķīniešu hackberry kokam, hurmai, pelniem un zīdkoks. Sēņu izskats savvaļā daudz atšķiras no kultivētajām šķirnēm, jo tās ir lielākas ar platāku vāciņu, ir lipīgas, samtainas un ar zemes garšu. Zelta Enoki sēnes ir ļoti iecienītas Āzijas virtuvē, jo tās ir pieejamas visu gadu, un to maigā, bet kraukšķīgā tekstūra tiek populāri pievienota zupām, ceptajiem kartupeļiem un salātiem.
Uzturvērtība
Zelta Enoki sēnes satur varu, B6 vitamīnu, kāliju, magniju, kalciju, dzelzi, uztura šķiedrvielas un cinku. Ir zināms, ka tiem ir arī pretiekaisuma īpašības un tie ir lieliski imūnsistēmas pastiprinātāji.
Pieteikumi
Zelta Enoki sēnes ir vispiemērotākās gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, vārīšanai, blanšēšanai un vārīšanai. Pirms patērēšanas galus jāapgriež, sēnes jāmazgā un visi gļotie stublāji jāizmet. Smalko, kraukšķīgo Golden Enoki sēņu tekstūru var pasniegt svaigi salātos ar citiem neapstrādātiem dārzeņiem, viegli sautēt un pievienot ceptajos kartupeļos un nūdeļu ēdienos, sablenderēt liellopa rullīšos, dārzeņu pankūkās, sajaukt omletēs, risotos, karijs, suši, vai pat pavasara ruļļos. Tos visbiežāk izmanto karsto katlu zupās, pievieno tekstūrai, bet tos var arī blanšēt sojas mērces bāzes maisījumā un pasniegt kā galveno ēdienu. Zelta Enoki sēnes labi sader ar taju baziliku, ķiplokiem, sīpoliem, zaļajiem sīpoliem, ingveru, bok choy, brokoļiem, zaļajām pupiņām, gurķiem, burkāniem, tomātiem, papaijām, kokosriekstiem, bambusa dzinumiem, miso, sezama eļļu, rīsu etiķi, sojas mērci, gaļa, piemēram, vistas gaļa, tofu, liellopa gaļa un cūkgaļa, olas, jūras veltes, somen vai soba nūdeles, rīsi un Čedaras siers. Tos uzglabās līdz vienai nedēļai, uzglabājot ledusskapī papīra maisiņā. Barojot Enoki sēnes, pirms savvaļas sugu lietošanas ir svarīgi konsultēties ar ekspertu, jo Enoki ir līdzīgs nāvīgajai galerina sēnei.
Etniskā / kultūras informācija
Enoki sēnes tiek kultivētas simtiem gadu, un tās tiek vērtētas ķīniešu, japāņu un korejiešu virtuvē un tradicionālajā medicīnā. Ķīnā Enoki sēnes ir bagātas ar vitamīniem un minerālvielām, un tiek uzskatīts, ka tās palīdz mazināt simptomus, kas saistīti ar zarnu problēmām, asinsspiedienu un aknu slimībām. Japānā Golden Enoki sēnes ir tradicionāla japāņu sukiyaki sastāvdaļa, kas ir karstā katla ēdiens, kas tiek pasniegts ar plānām gaļas šķēlītēm un svaigiem dārzeņiem, kurus bieži gatavo pie pusdienu galda. Korejā Golden Enoki sēnes bieži lieto kopā ar citiem sasmalcinātiem dārzeņiem un olām, lai pagatavotu dārzeņu pankūku, kas pārklāta ar ziediem un cepta.
Ģeogrāfija / Vēsture
Zelta Enoki sēnes savvaļā aug kopš seniem laikiem Austrumāzijā, un daudzi eksperti to datēja vismaz ar 800. gadu pirms mūsu ēras. Šķirne pirmo reizi tika kultivēta Japānā tās garā stumbra, barības vielu un kraukšķīgās struktūras dēļ, un pēdējos gados tās popularitāte pasaules tirgos ir pieaugusi. Šodien Golden Enoki sēnes atrodamas lielveikalos, lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos Āzijā, Eiropā, Ziemeļamerikā un Austrālijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Golden Enoki sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši Golden Enoki sēnes, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Ciānas tirgus Ciānas tirgus - Irvine Blvd 4800 Irvine Blvd Irvine CA 92620 714-832-5600 https://www.zionmarket.com NetāluIrvine, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 409 dienām, 26.01.20  Asiana tirgus Asiana tirgus 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 NetāluTempe, Arizona, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 428 dienām, 07.07.20  Tokijas centrālā daļa Tokijas centrālā daļa 2975 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-751-8433 NetāluDienvidu krasta metro, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 628 dienām, 21.06.19  Seiwa tirgus Seiwa tirgus 3151 Harbour Blvd. Costa Mesa CA 92626 714-852-6980 NetāluDienvidu krasta metro, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 628 dienām, 21.06.19 |
