Apraksts / garša
Annatto sēklas ir piramīdas formas, garums ir aptuveni 5 mm, un tās ir iesaiņotas melni brūnās, matainās sēklu pākstīs, kas aug ciešās kopās. Katrā pākstī ir 8 līdz 10 sēklas, un sēklu ķieģeļu sarkanais, vaska apvalks ieskauj tumši brūnu pastai līdzīgu centru ar eļļainu spīdumu. Apstrādājot sēklas, izdalās sarkanīgi oranži eļļaini atlikumi, kas viegli krāso rokas un virsmas. Annatto sēklas ir ārkārtīgi cietas, tāpēc ir grūti sagriezt un sasmalcināt sēklas. Sēklām ir appelējis aromāts ar piparmētru apdari, dziļi ieelpojot, rodas deguna tirpšanas sajūta. Annatto sēklām ir maiga, dūmu un piparu citrusaugļu garša ar smalku piparmētru, šokolādes un muskatrieksta sarežģītību, kas kavējas aukslējās.
Gadalaiki / pieejamība
Annatto sēklas ir pieejamas visu gadu.
Pašreizējie fakti
Annatto sēklas tiek novāktas no smaile pārklātiem, sirds formas augļiem no Bixa orellana krūma. Kad nobriest Bixa krūma augļi, pākstis var viegli sadalīt vaļā, lai savāktu sēklas iekšpusē. Bixa orellana krūms ir pazīstams arī kā lūpu krāsas koks, pateicoties sēklu pākšu formai un sēklu izmantošanai kā kosmētikas krāsvielai. Annato sēklas Meksikas un Latīņamerikas tirgos ir plaši pazīstamas kā Achiote un Āzijas tirgos kā Atsuwete vai Achuete. Kamēr Annatto sēklas ir populāras latīņu, karību un Āzijas virtuvēs, Annatto sēklas ir arī pasaulē visplašāk izmantotās pārtikas krāsvielas, kas 1980. gados guva milzīgu popularitāti, jo tādas valstis kā Japāna aizliedza sintētisko krāsvielu izmantošanu pārtikas produktos.
Uzturvērtība
Annato sēklas ir nozīmīgs karotinoīdu un biksīna, spēcīga antioksidanta avots, kas sēklām piešķir ķieģeļu sarkanu krāsu un ir galvenā sastāvdaļa, kas novākta pārtikas un tekstilizstrādājumu krāsošanai. Annatto sēklas ir arī bagātas ar kalciju, šķiedrvielām un folijskābi. Sēklām piemīt pretmikrobu īpašības to augstā antioksidantu līmeņa dēļ, un tās ir izmantotas, lai palīdzētu dziedēt brūces, ādas kopšanu un atvieglotu kuņģa problēmas.
Pieteikumi
Annatto sēklas visbiežāk izmanto kā pārtikas krāsvielu sviestam, margarīnam un tādiem sieriem kā Čedars, Edams un Muenster. Anatto sēklas ir arī galvenā sastāvdaļa Achiote pastā, sēklu maisījumā ar aromātiskām vielām, ieskaitot ķimeņu un koriandru, un citrusaugļu sulu vai etiķi. Ahiote pastas ir populāras Latīņu un Karību jūras reģiona virtuvē un tiek pievienotas marinādēs un mērcēs, lai pievienotu aromatizētāju. Annatto sēklas var arī iemērkt karstā eļļā vai speķī, lai izveidotu manteca de Achiote, infūziju, spilgti oranžu eļļu, kas satur izsmalcinātas sēklu garšas. Āzijā sēklas ir izplatītas daudzos filipīniešu ēdienos, un vjetnamieši sēklas iekļauj maizītes buljona nokrāsā - zupā, kas ievadīta ar Annatto sēklām, lai piešķirtu umami garšu. Annatto sēklas labi savienojas ar rīsiem, mājputniem un zivīm, kā arī papildina sīpolu un lauru lapu garšu, padarot tās ideāli piemērotas gaļai, zupām un sautējumiem. Veselas Annatto sēklas var uzglabāt hermētiskā traukā sausā, tumšā vietā līdz trim gadiem. Annatto sēklu pastu var uzglabāt ledusskapī līdz trim mēnešiem.
Etniskā / kultūras informācija
Annatto sēklu kultūras nozīme meklējama Maiju, Inku un Acteku impērijās, kur augs un sēklas tika uzskatītas par svētām. Šīs senās civilizācijas izmantoja Annatto sēklas kā ķermeņa krāsu, pārtikas krāsvielu, krāsu un tinti. Maiju un acteku kultūru rituālos Annatto sēklas tika izmantotas, lai šokolādes dzērienu ksokalatlu padarītu tumši sarkanu, lai simbolizētu asins ziedošanu dieviem. Leģenda vēsta, ka Tsachila cilts Ekvadorā sāka pārklāt ādu ar pastu no Annatto sēklām pēc tam, kad cilts līderis saņēma dievu redzējumu, sakot, ka Achiote koka auglis novērsīs nāvējošās Eiropas slimības, kuras 18. gadsimtā nesa Spānijas iebrucēji. Šī prakse noveda pie cilts segvārda ‘Colorado’, kas nozīmē ‘sarkanīgi krāsa’, un sēklu cilts vīrieši joprojām izmanto, lai krāsotu matus sarkanā krāsā.
Ģeogrāfija / Vēsture
Bixa orellana dzimtene ir tropu reģioni Meksika, Centrālamerika, Dienvidamerika un Karību jūras reģions. Agrākais sēklu izmantojums, kas senajās latīņu kultūrās tiek saukts par Achiotl, meklējams maiju, acteku un inku civilizācijās. Nosaukums Annatto ir atvasināts no vietējām Karību jūras reģiona valodām, kur garšviela tika novērtēta mednieku un vācēju ciltīs un joprojām ir populāra. Kaut arī Achiote augi un sēklas no Meksikas 17. gadsimtā tika nogādāti caur sefardu ebreju tirdzniecības ceļiem, šķiet, ka Annatto sēklas un augi no Portugāles, Francijas un Nīderlandes kolonijām Martinikā visā pasaulē ir izplatījušies ātrāk. Šo tirdzniecības ceļu var izsekot, izmantojot tradicionālas receptes Jamaikas, Filipīnu un Vjetnamas virtuvēs, kur Karību jūras reģiona sēklu un augu nosaukums Annatto un Bija tiek izmantots plašāk nekā latīņu nosaukums Achiotl. Annatto sēklu izmantošana pārtikas krāsošanai sākās, kad kolonisti ieradās Amerikā un savās receptēs nevarēja atrast safrānu, ko izmantot kā krāsvielu. Annatto sēklas drīz tika dēvētas par “nabadzīga cilvēka safrānu”, un to popularitāte Eiropā ārkārtīgi pieauga, un līdz 1787. gadam Indijā garšvielas sāka audzēt komerciāli. Sēklas turpināja paplašināties, jo Eiropas siera ražotāji pievienoja no sēklām iegūto krāsu. līdz zemas kvalitātes sieriem, lai atdarinātu dzeltenīgu nokrāsu, ko radītu kvalitatīvāki ar zāli baroti sieri. Šī tradīcija šodien turpinās daudzos dažādos siera un piena produktos. Šodien Peru, Brazīlija, Filipīnas un Kenija ir vieni no lielākajiem Annatto sēklu eksportētājiem, un Amerikas Savienotās Valstis, Rietumeiropa un Japāna ir vadošās garšvielu importētājas. Lai gan Annatto sēklas tiek plaši izmantotas daudzās kultūrās, joprojām var būt grūti atrast visas sēklas lielveikalos. Sēklas var vieglāk atrast Latīņamerikas un Karību jūras valstu tirgos un ar garšvielu pārdevēju starpniecību.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Annatto. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Frontier Co-op | Pikantās Annato garneles | |
| Jauki zaļie | Annatto sēklu ziepes | |
| Kulinārijas meistarklase | Annatto Vistas |
Nesen kopīgots
Kāds kopīgoja Annatto, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
| Tirgus kafejnīca NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 726 dienām, 15.03.19 Dalītāja komentāri: Annatto pamanīja kafejnīcā Marketplace. |
