Apraksts / garša
Jūras pupiņas ir halofīti, kas nozīmē, ka tās aug tikai sāļā vidē. Tie ir sastopami vertikāli augoši blīvās kopās gar piekrastes ūdeņiem un pat iekšzemē gar sāls purvu krastiem. Jūras pupas ir sukulenti ar plāniem, apaļiem un gaļīgiem, daudz segmentiem sagatavotiem kātiem, kuru augstums var sasniegt līdz 30 centimetriem. Spilgti zaļajām jūras pupiņām ir 2 līdz 6 centimetrus garas, ragiem līdzīgas zari, kas aug pretī viens otram līdz kātiem. Gar mazajiem zariem guļ sīkas, zvīņveida lapas, kas izskatās kā mazi vairogi. Jūras pupiņas lēnām kļūst sarkanas, kad laika apstākļi kļūst vēsāki, un krāsa mainās, tiklīdz kātiņi kļūst koksni un pārāk sāļi. Vēlamās augu daļas ir maigas, zaļas virsotnes un zari, jo apakšējās daļas var kļūt grūtas. Jūras pupiņas ir kraukšķīgas un kraukšķīgas ar intensīvi sāļu garšu, kuru var klusināt, gatavojot.
Gadalaiki / pieejamība
Jūras pupiņas ir vislabākās, ja tās tiek barotas pavasara beigās un vasaras mēnešos.
Pašreizējie fakti
Jūras pupas, iespējams, ir vairāk pazīstamas ar botānisko nosaukumu: Salicornia. Kaut arī sulīgs ir pazīstams arī kā jūras sparģeļi, sālītie augļi, purva sampīrs, stiklvīns vai sālsūdens atkarībā no tā, kurā pasaules malā atrodaties. Salicornia nozīmē “sāls rags”, kas attiecas gan uz jūras dārzeņu formu, gan garšu. Jūras pupas parasti sastopamas piekrastē, savvaļā augot sāļajā augsnē un pat iekšzemē, kas aug sāļo un purvu dubļainajos krastos. Jūras pupiņas ir atradušas vietu restorānu ēdienos piekrastes pilsētās, daļēji pateicoties lopbarības priekšmetu un lauksaimnieku tirgu popularitātes pieaugumam. Tos bieži izmanto kā zaļo pupiņu vai vaska pupiņu aizstājēju. Tiek uzskatīts, ka termins “jūras pupas” ir mārketinga kampaņas rezultāts dažiem mazāk zināmiem, bet barojošiem jūras dārzeņiem.
Uzturvērtība
Jūras pupiņās ir daudz olbaltumvielu, un vienā glāzes porcijā ir aptuveni 20 grami. Jūras dārzenis ir arī labs A vitamīna, kalcija un dzelzs avots.
Pieteikumi
Jūras pupiņas ir vislabākās, ja tās tiek pasniegtas neapstrādātas vai viegli blanšētas. Jūras pupiņas var pievienot neapstrādātas zaļajiem vai makaronu salātiem. Jūras pupiņas pastiprinās jūras veltes aromātu un garšu. Pievienojiet jūras pupiņas maisījumiem vai viegli sautējiet ar ķiplokiem un citronu, lai iegūtu vienkāršu piedevu. Jūras pupiņas var aizstāt ar zaļām vai dzeltenām vaska pupiņām - vienkārši ņemiet vērā to jau sāļo garšu. Viegli blanšētas jūras pupiņas ir marinētas, lai saglabātu un uzlabotu viegli sāļo garšu. Jūras pupiņu sālītais marinētais aromāts labi savienojas ar zivīm un krabjiem vai kūpinātu lasi. Pāri marinētas jūras pupiņas ar asiem sieriem un sālītu gaļu, šķiņķi vai salami. Marinētu jūras dārzeņu var izmantot kā cornichon vai ķirbis uz crudité šķīvjiem. Jūras pupiņas tur ledusskapī līdz divām nedēļām. Blanšētas jūras pupas var sasaldēt un turēt līdz mēnesim.
Etniskā / kultūras informācija
Jūras pupas iesauku Glasswort ieguva 16. gadsimtā, kad augu parasti izmantoja kā sastāvdaļu stikla un ziepju ražošanā. Nātriju no sāļās augšanas vides uzglabā auga audos. Glasswort bušeli tika savākti no Dienvideiropas un Āfrikas ziemeļu purviem un tika sadedzināti, lai rūpnīcā esošo nātriju pārvērstu nātrija karbonātā. Pelni sajauca ar ūdeni, un visus nešķīstošos komponentus noņem. Ūdens tika iztvaicēts, atstājot “soda” vai pulverveida nātrija karbonātu, ko pēc tam izmantoja stikla ražošanai un mazgāšanas līdzekļiem. Salicornia augi šim nolūkam tika plaši izmantoti, līdz tika atklāts sodas pelnu iegūšanas process no parastā sāls vai dabīgiem kompozītiem. Segvārds izturēja laika pārbaudi.
Ģeogrāfija / Vēsture
Jūras pupiņu dzimtene ir mērena mēroga piekrastes vieta visā pasaulē, biežāk Ziemeļamerikā un Dienvidamerikā, Eiropā, Dienvidāfrikā un Dienvidāzijā. Ir divas atšķirīgas šķirnes, viena ar lielāku augšanas ieradumu, otra aug vairāk kā zemes segums, kas sasniedz ne vairāk kā 2 collas augstumu. Piekrastes augam ir diezgan daudz zināmu botānisko nosaukumu, S. fruiticosa, S. europaea, S. bigelovii un pat atšķirīgs sugas nosaukums: Sarcocornia fruiticosa, kas Eiropā var būt biežāk sastopams. Salicornia visbiežāk sastopama piekrastes krastos, plūdmaiņu zonās un grīvās. To augšanu parasti izraisa piekrastes plūdi vai pavasara lietavas. Retos gadījumos tos var atrast iekšzemē pie sāļiem, piemēram, Nebraskas Rock Creek un Salt Creek ūdenskrātuvēs vai Great Salt Lake Jūtā, Amerikas Savienotajās Valstīs. Jūras pupiņas ir pieejamas kā sēklas, lai gan audzētas mazāk sāļā augsnē, tas ietekmē dārzeņu unikāli sāļo garšu. Lai jūras pupas atrastu piekrastes rajonos ārpus lauksaimnieku tirgiem, skatieties uz piekrastes ieplūdēm un ūdensceļiem un uzmanieties no plūdmaiņām.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Uzgriežņu atslēga un grauzējs | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Sižets | Oceanside CA | 422-266-8200 |
| Fairmont Grand Del Mar | Sandjego Kalifornijā | 858-314-1975 |
| Dzimis un audzināts | Sandjego Kalifornijā | 858-531-8677 |
| Džeiks Del Mar | Del Mar CA | 858-755-2002 |
| Garšaugi un jūra | Encinitas, Kalifornija | 858-587-6601 |
| Viesnīcas Del Coronado Serea restorāna bārs | Koronado Kalifornijā | 619-435-6611 |
| Herb & Wood | Sandjego Kalifornijā | 520-205-1288 |
| Karmela kalnu rančo lauku klubs | Sandjego Kalifornijā | 760-583-9237 |
| Addison del mar | Del Mar CA | 858-350-7600 |
| Šefpavārs Džastins Snaiders | Lakeside CA | 619-212-9990 |
| Hercoga La Jolla | La Jolla CA | 858-454-1999 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst jūras pupiņas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši jūras pupas, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Santa Monikas zemnieku tirgus Netālu atrodas Marejas ģimenes saimniecībasSanta Monika, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 182 dienām, 09.09.20  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gadā Henkoka st. Sandjego CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 260 dienām, 23.06.20 Dalītāja komentāri: Zālīti jūras pupas!  Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gadā Henkoka st. Sandjego CA 92110 619-295-3172 NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 279 dienām, 04.04.20 Dalītāja komentāri: Savvaļas jūras pupiņas ir sezonā!  Holivudas zemnieku tirgus Stīvs Marejs juniors Beikersfīlda, CA 93307 1-661-330-3396 https://www.murrayfamilyfarms.com NetāluRietumholivuda, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 458 dienām, 19.12.08 Dalītāja komentāri: Reti atrodams  Bērklija bļoda Bērklija bļoda 2020. gada Oregonas iela Bērklija, CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com NetāluBērklijs, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 585 dienām, 19.03.03  Mareja ģimenes saimniecība NetāluLamont, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 659 dienām, 21.05.19  Londonas Borough Market Netālu atrodas Borough tirgus rāceņiLondona, Anglija, Lielbritānija Apmēram pirms 683 dienām, 27.04.19 Dalītāja komentāri: Svaigas jūras pupiņas |
