| Pārtikas buzz: sēņu vēsture | Klausieties |
Apraksts / garša
Melnās Abalone sēnes ir vidēja vai liela izmēra un ir neregulāras formas ar plakanu, vēdeklim līdzīgu vāciņu ar izliektām un viļņotām malām. Vāciņa virsma ir gluda, zīdaina, briest un stingra ar gaiši brūnām nokrāsām un tumši brūnu apdari. Apakšpusē ir daudz krēmkrāsas žaunu, kas ir mīkstas un porainas. Gatavojot, melnās abalones sēnes ir samtainas, gaļīgas un kraukšķīgas ar zemes, sviesta garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Melnās pērļgliemenes sēnes ir pieejamas ziemā līdz pavasarim.
Pašreizējie fakti
Melnās pērļgliemenes sēnes, botāniski klasificētas kā Pleurotus ostreatus, ir austeru šķirne un ir Pleurotaceae dzimtas pārstāvji. Black Abalone sēnes, kas pazīstamas arī kā Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero un Champignon Ormeau Noir, ir reta un dārga šķirne, kas audzēta Japānā, un Āzijas virtuvē ir ārkārtīgi populāra kā kartupeļu un zupu galvenā sastāvdaļa.
Uzturvērtība
Melnajās āliņģu sēnēs ir daudz niacīna, kas palīdz uzturēt ādu, matus, acis un aknas veselīgu, un pantotēnskābi, ko izmanto enerģijas ražošanā un tauku metabolismā cilvēka ķermenī.
Pieteikumi
Melnās pērļgliemenes sēnes ir vispiemērotākās gatavotām vajadzībām, piemēram, sautēšanai, cepšanai un vārīšanai. To gaļīgās, kraukšķīgās un sviestainās īpašības papildinās plašu ēdienu klāstu, ieskaitot kartupeļus, makaronus, zupas, rīsu ēdienus, tempurus un salātus. Atlasot, izvēlieties sēnes, kurām ir biezs korpuss ar vāciņu, kas nav pilnībā atvērts, un izvairieties no sēnēm ar šķeltām malām. Saritinātie un atvērtie vāciņi norāda, ka tie ir veci. Āboliņa sēnes labi savieno ar bambusa dzinumiem, purpursarkanajiem bazilikiem, vilkām, sēklas zirņiem, baklažāniem, ūdenskresēm, rukolu, fenheli, olīvām, kaperiem, ķiplokiem, sīpoliem, šalotes sīpoliem, ingveru, tofu, tādu gaļu kā liellopu gaļa, mājputni un cūkgaļa, garneles gliemenes, trifeļu eļļa un lēcas. Tos uzglabās līdz septiņām dienām, ja tos uzglabā sausā vietā, piemēram, papīra maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Nosaukums Black Abalone cēlies no sēnes izskata līdzības ūdens gliemeņu - abalone - formai un garšai. Melnās pērļgliemenes sēnes bieži izmanto kā gaļas aizstājējus veģetārajos ēdienos to košļājamās, blīvās tekstūras un bagātīgās, sviestainās garšas dēļ.
Ģeogrāfija / Vēsture
Melnās Abalone sēnes ir vietējās Ķīnas subtropu reģionos, un tās savvaļā aug kopš seniem laikiem. Pēc tam sēņu šķirne nokļuva Japānā un Taivānā un tika izplatīta visā Āzijā. Mūsdienās melnās pērļgliemenes sēnes galvenokārt audzē Okinavā, Vakajamas prefektūrā un Šigas prefektūrā Japānā, un tās var atrast vietējos Āzijas tirgos.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst melnās pērļgliemenes sēnes. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
