Apraksts / garša
Kanēļa pumpuriem ir krustnagliņveida izskats. Viņiem ir īss kāts, kas piestiprināts pie apaļa pumpura, kas sastāv no ziedu paliekām, kas saritinājušās ap nenobriedušiem un līdz galam neattīstītiem kanēļa koka augļiem. Tos ievāc dažu nedēļu laikā, tieši pēc tam, kad krēmīgi baltie ziedi ir nokrituši un tieši tad, kad sēklas jeb augļi sāk attīstīties zem atlikušās kausiņas. Mazie brūni pumpuri ir tikai 1 centimetru gari un ir žāvēti gaisā, iegūstot tumši brūnu gandrīz melnu krāsu. Tie piedāvā zemes, ziedu un piparu garšu ar maigāku, saldu kanēļa garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Kanēļa pumpuri ir pieejami visu gadu.
Pašreizējie fakti
Kanēļa pumpuri, kas pazīstami arī kā Kasijas pumpuri, ir žāvētas kanēļa koka sēklas. Botāniski ir divas dažādas kanēļa koku šķirnes, kas ražo gan pumpurus, gan mizu, Cinnamomum verum un Cinnamomum aromaticum. Lai atšķirtu abus, C. verum parasti sauc par “kanēli” un C. aromaticum parasti sauc par “cassia”. Pumpuri tiek izmantoti kā visa garšviela, līdzīgi kā tā paša koka žāvētā miza.
Uzturvērtība
Par kanēļa pumpuru uzturvērtību ir veikti ļoti maz pētījumu. Kanēlis pats par sevi satur mangānu, šķiedrvielas, kalciju, dzelzi un K. vitamīnu. Tas piedāvā arī antioksidanta priekšrocības.
Pieteikumi
Kanēļa pumpuri tiek izmantoti veseli vai malti, piemēram, melnie piparu graudi, garšvielu dzirnaviņās vai ar javu un piestu. Ievietojiet kanēļa pumpurus piparu dzirnavās atsevišķi vai kopā ar dažādu šķirņu pipariem, lai ēdieniem piešķirtu atšķirīgu garšu. Gaļas vai mājputnu marinēšanas receptēs, sautējumos un sālījumos izmanto veselus kanēļa pumpurus. Indijā tos izmanto kariju un pikantu gaļas ēdienu aromatizēšanai. Zemes kanēļa pumpuri bieži tiek izmantoti pulverveida masala maisījumos, un tos īpaši izmanto dažādās reģionālajās receptēs, piemēram, Parsi dhansakh, Malvani un Maharastrian pulverveida masala. Tos var izmantot kā kanēļa aizstājēju, kas ir svaigi malts, kad tas ir gatavs lietošanai. Izmantojiet bagātīgi desertos ar āboliem, bumbieriem, kaulaugiem, ogām vai šokolādi. Visus pumpurus var izmantot krustnagliņu vietā, lai svētkos pagatavotu garšvielu apelsīnu pomanderus vai izmantotu garšvielu maisījumos un tējās. Glabājiet kanēļa pumpurus hermētiskā traukā līdz vienam gadam.
Etniskā / kultūras informācija
Kanēļa pumpuri ir vispazīstamākie autentisko pfeffernusse receptēs, kas ir mazi, cieti vācu cepumi, kas aromatizēti ar dažādām garšvielām, un tradicionāli gatavoti Ziemassvētku laikā Vācijā. Tie ir arī raksturīga garšviela ‘cassia bud marinētu gurķu’ receptēs, kas datētas ar 19. gadsimta beigām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Cinnamomum verum, ko dažkārt dēvē par “īsto kanēli”, dzimtene ir Šrilanka, agrāk pazīstama kā Ceilona, turpretī kasijas vai C. aromaticum dzimtene ir Ķīnas dienvidos un Birmā. Citas, mazāk zināmas un komerciāli neapstrādātas kasijas sugas ir Cinnamomum burmannii un Cinnamomum loureirii. Garšvielas datētas ar 3000. gadu pirms mūsu ēras, kad ķīniešu literatūrā tika izdarītas pirmās atsauces uz kasiju. Kanēlis tika nogādāts Ēģiptē karalienes Hatšepsutas valdīšanas laikā 16. gadsimtā pirms mūsu ēras, un gan kanēlis, gan kasija tika iekļauti kā sastāvdaļas eļļas svaidīšanai Bībeles 2. Mozus 30: 22-25. Mūsdienās kanēļa pumpuri galvenokārt tiek novākti komerciālai izmantošanai galvenajos kanēļa un kasijas ražošanas reģionos Šrilankā, Indonēzijā, Ķīnā, Vjetnamā un Birmā, un tos nosūta pa visu pasauli. Kanēli vai Cassia pumpurus var atrast specializētos veikalos un ar tiešsaistes pārdevēju starpniecību.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir kanēļa koka ogas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Basām kājām virtuvē | Vācu piparu riekstu cepumi | |
| Spice House | Cassia Bud saldie marinēti gurķi | |
| Manas vecmāmiņas receptes | Kasija Budas marinēti gurķi |
