Apraksts / garša
Nebrodini Bianco sēnēm ir liela, vāzēm līdzīga forma, kuru garums vidēji ir no 7 līdz 10 centimetriem un diametrs no 5 līdz 20 centimetriem, un tām ir saplacināta cepure ar cilindrisku, biezu kātu. Vāciņi ir gludi un stingri, to krāsa ir no baltas līdz ziloņkaula, un tām ir krokainas malas. Zem vāciņa izcilas un leņķiskas ziloņkaula žaunas savieno stublāju un vāciņu, un mīkstums ir porains, blīvs un krēmkrāsas. Nebrodini Bianco sēnēm ir maiga un samtaina konsistence ar saldu, viegli piparotu un zemes garšu, kas atgādina ķemmīšgliemenes vai āliņģi.
Gadalaiki / pieejamība
Nebrodini Bianco sēnes ir pieejamas visu gadu, ja tās audzē komerciāli. Savvaļā sēnes ir pieejamas pavasarī līdz ziemas sākumam.
Pašreizējie fakti
Nebrodini Bianco sēnes, botāniski klasificētas kā Pleurotus nebrodensis, ir ļoti lielas sēnes, kas pieder pie Pleurotaceae dzimtas. Nebrodini Bianco sēnes, kas pazīstamas arī kā Sicīlijas grilēšanas austeres un Nebrodi sēnes, ir vienas no visdārgākajām sēnēm ar maigo konsistenci un garšas līdzību vēžveidīgajiem, īpaši āliņģiem. Sēnes ir kritiski apdraudētas savvaļā, un tās tiek uzskatītas par retām to nelielā, dabiskā biotopa dēļ Sicīlijas salā. Mēģinot saglabāt šķirni no izmiršanas savvaļā, zinātnieki ir atklājuši, ka Nebrodini Bianco sēnes var audzēt komerciāli. Sēnes audzē uz visdažādākajiem substrātiem, lai apmierinātu pieaugošo pieprasījumu, un tās ir vienīgās veiksmīgi kultivētās mikorizas sēnes. Nebrodini Bianco sēnes kulinārijas lietojumos tiek augstu vērtētas, ņemot vērā to izcilo garšu, un tās visā pasaulē izmanto kā garšas uzlabošanu vai jūras velšu aizvietošanu ēdienos.
Uzturvērtība
Nebrodini Bianco sēnes ir lielisks cinka un dzelzs avots, kas var palīdzēt uzlabot imūnsistēmu un regulēt ķermeņa funkcijas. Sēnes ir arī labs mangāna, kalcija un D vitamīna avots, kas ir vitamīns, kas var palīdzēt stiprināt kaulus un kuru dabiski ir grūti atrast pārtikas avotos.
Pieteikumi
Nebrodini Bianco sēnes ir vispiemērotākās vārītiem veidiem, piemēram, grilēšanai, cepšanai, sautēšanai un maisīšanai. Sēnes var maisīt zupās, karijos un sautējumos, plānās šķēlēs sagriezt un cept, iemest salātos vai sautēt un kārtot grauzdiņos, dārzeņos vai rīsos. Nebrodini Bianco sēnes arī populāri grilē un pasniedz ar grauzdētu gaļu, plānās šķēlēs un izmanto kā makaronu aizstājēju, sasmalcina gaļas maizē un omletēs, marinētas ilgstošai lietošanai vai izmanto kā gaļas aizstājēju veģetārajos ēdienos. Sēņu mīkstums ir izturīgs un izturēs augstu siltuma lietojumu, vienlaikus saglabājot maigu konsistenci. Nebrodini Bianco sēnes labi savienojas ar zaļajām pupiņām, sparģeļiem, rukolām, tādiem sieriem kā fontina, parmezāns un kotija, fenheļa, tomāti, gaļa, piemēram, zivis, steiks un mājputni, garneles, garšaugi, piemēram, pētersīļi, timiāns, baziliks, cilantro, estragons un salvija, baltās pupiņas, mandeles un lazdu rieksti. Svaigas sēnes uzglabās 1-2 nedēļas, ja tās glabājas veselas un nemazgātas papīra maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Nebrodini Bianco sēnes ir nosauktas pēc Nebrodi kalniem, sēņu dzimtajām mājām, kas atrodas Sicīlijas salā. Šajos kalnos ir plašs pļavu, ieleju, pakalnu un mežu klāsts ar straumēm, kas ieplūst Tirēnu jūrā. Nosaukums Nebrodi aptuveni tulkojumā no grieķu valodas nozīmē 'fawn', kas apzīmē lielo savvaļas dzīvnieku klātbūtni kalnos. Blīvā barības vielu ekosistēmā dzīvo arī vairāk nekā trīsdesmit sēņu sugas, un katru sezonu sicīlieši pulcēsies kopā ar ģimeni un draugiem, lai ilgtspējīgi barotu sēnes. Šī sezonālā izklaide, kas pazīstama kā andži fungi vai sēņu medības, ir kļuvusi par iecienītu Sicīlijas tradīciju, jo katra ģimene apsargā slepenus barības meklējumus un nodod tos nākamajām paaudzēm. Kamēr Nebrodini Bianco sēne vairs netiek barota, jo tā ir apdraudēta, sēņu mednieki pamežā rūpīgi meklēs citas šķirnes, piemēram, cūkas ar nūjām, lai savāktu sēnes mājas gatavošanai. Pēc savākšanas sagrieztās sēnes parasti svaigā veidā iekļauj risotto un makaronu izstrādājumos. Tos arī tradicionāli vāra etiķī un konservē eļļā ilgstošai lietošanai.
Ģeogrāfija / Vēsture
Nebrodini Bianco sēņu dzimtene ir Sicīlijas Nebrodi kalni, un kopš seniem laikiem tās aug savvaļā. Mūsdienās šķirne tiek uzskatīta par ārkārtīgi reti sastopamu savvaļā, un tā ir iekļauta kā kritiski apdraudēta suga. Neskatoties uz dabisko retumu, Nebrodini Bianco sēnes ir veiksmīgi audzētas uz substrātiem un tiek komerciāli audzētas Āzijā, Eiropā, Kanādā un Amerikas Savienotajās Valstīs, lai tās pārdotu specializētos pārtikas preču veikalos un vietējos tirgos.
