| Colorful Harvest Inc. | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Sarkanā kukurūza ir saldo kukurūzas veids. Tās ausis ir iesaiņotas cieši saistītās kaļķu sēnalās ar zīdiem un pušķi, kas izplešas no gala. Sarkanās kukurūzas kodoli ir nokrāsoti ar rubīna ķieģeļu sarkanu un krēmīgi rozā toņu nokrāsām atkarībā no konkrētās šķirnes. Sarkanās kukurūzas vālītes parasti ir liesākas nekā dzeltenā vai baltā krāsā un kodolos, un to izmērs ir mazāks, lai gan tas neatspoguļo sarkanās kukurūzas saldumu. Sarkanā kukurūza ir ārkārtīgi salda un riekstu garša, un šo garšu izceļ vārot. Tā struktūra ir daļēji stingra, un kodoli jaunībā ir sulīgi. Ir ļoti svarīgi novākt sarkano kukurūzu pienācīgā brieduma posmā. Kritiskais laiks ir piena stadija, kad kodola sula, parādoties pienainai, kad caurdurat kodolu ar sīktēlu. Tāpat kā visām saldajām kukurūzas šķirnēm, kukurūza nobriest, tā zaudē mitrumu, palielinās cietes saturs un kodoli kļūst izturīgi.
Gadalaiki / pieejamība
Sarkanā kukurūza ir pieejama no vasaras sākuma līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Sarkanā kukurūza, kas pazīstama arī kā sarkanā posole, ir zāles Gramineae dzimtas pārstāvis. Kukurūza, kas ārpus angļu valodas ir pazīstama kā vienkārši kukurūza, tehniski tiek klasificēta kā graudaugi, lai gan novākšanas laikā nenobriedušu uzskata par dārzeņu. Tā kātiņi ražo sēklu vālīti, kuras labāk pazīstamas kā kodoli, lai gan pēc botāniskās definīcijas tie ir atsevišķi auga augļi. Sarkanā kukurūza ir tikai viena šķirne starp tūkstošiem kukurūzas šķirņu, relikviju, hibrīdu vai ģenētiski modificētu. Daži sarkanās kukurūzas šķirņu nosaukumi ir Asiņainais miesnieks, Slotas kukurūza, Zemeņu popkorns un Rubīna karaliene. Sarkano kukurūzas sarkano krāsu rada augu pigments - antocianīns. Sarkanais gēns ir recesīvs, tāpēc, lai saglabātu krāsu variāciju, jāstāda liels skaits sarkano kodolu.
Uzturvērtība
Sarkanā kukurūza nodrošina par divdesmit procentiem vairāk olbaltumvielu nekā baltā vai dzeltenā kukurūza. Antocianīns, pigments, kas šajā kukurūzā rada sarkano krāsu, ir antioksidanti flavonoīdi, kas aizsargā daudzas ķermeņa sistēmas. Bez hlorofila, antocianīni, iespējams, ir vissvarīgākā redzamo augu pigmentu grupa. Antocianīniem piemīt pretiekaisuma īpašības, tie ir saistīti ar nervu sistēmas bojājumu novēršanu un var arī mainīt diabēta ietekmi. Sarkanā kukurūza satur par 350% vairāk antioksidantu nekā parastā baltā vai dzeltenā kukurūza.
Pieteikumi
Baltās un dzeltenās saldās kukurūzas vietā var izmantot sarkano kukurūzu, lai gan tā nobriest ātrāk un tai var būt tendence saturēt vairāk cietes nekā dzeltenās un baltās šķirnēs. Novākto nenobriedušo un drīz pēc tam izmantoto sarkano kukurūzu var svaigi salāt salātiem un zupām. To var grilēt, grauzdēt, blanšēt, biezeni un tvaicēt. Sarkanās kukurūzas pāri labi sader ar tomātiem, bazilika cilantro, vēžveidīgajiem, cūkgaļu, lobītām pupiņām, krējumu, riekstu sieriem, čilīšiem, ķimenēm, vasaras ķirbjiem un citrusaugļiem. To var sasmalcināt miltos kukurūzas maizēm, plakanai maizei, pankūkām, tortiljām, un to tradicionāli izmanto sautējumos un hominy.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kukurūzas dzimtene ir Amerika, īpaši Meksika. Savvaļas kukurūzu aizvēsturiskos laikos pieradināja vietējie mezoamerikāņi. Savvaļas zāle Teosinte (Zea Mexicana) tiek uzskatīta par visu zināmo kukurūzas sugu priekšteci. Teosinte savvaļā aug nomaļos Meksikas un Gvatemalas apgabalos. Vecākās zināmās kukurūzas atliekas tika atklātas Meksikas Tehuacan ielejā, un tās datētas ar 2750. gadu pirms mūsu ēras, aptuveni 7000 gadu. Vēstures laikā tika izstrādāti tūkstošiem kukurūzas celmu. Sarkanā kukurūza ir parādā Andu pamatiedzīvotājiem Dienvidamerikā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst sarkanā kukurūza. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pārtikas emuārs | Sarkanā kukurūza ar Cilantro un Cotija Anejo sieru |
