Apraksts / garša
Savvaļas ķiplokiem ir garas, lancetiskas lapas, kas var izaugt līdz divdesmit pieciem centimetriem un septiņu centimetru diametrā. Spilgti zaļās lapas ir gludas, plakanas un spīdīgas ar vienu izcilu centrālo vēnu un ir savienotas ar lokaniem, gaiši zaļiem kātiem. Lapu augs nes arī daudzus mazus, baltus ziedus, kas aug globusam līdzīgā formā un kuriem ir sešas slaidas, smailas ziedlapiņas. Savvaļas ķiploki ir ļoti smaržīgi ar asu, ķiplokiem un sīpoliem līdzīgu aromātu, un šī smarža tiek pastiprināta, kad lapas tiek sasmalcinātas. Lietojot kulinārijā, lapas un ziedi satur svaigu, zaļu, maigu ķiploku garšu, kas ir mazāk spēcīga nekā žāvētu ķiploku sīpoli.
Gadalaiki / pieejamība
Savvaļas ķiploki ir pieejami ziemas vidū līdz pavasara beigām Eiropā un Āzijā.
Pašreizējie fakti
Savvaļas ķiploki, botāniski klasificēti kā Allium ursinum, ir lapu daudzgadīgi augi, kas aug līdz četrdesmit centimetriem, un ir Amaryllidaceae dzimtas pārstāvji. Zināmi arī kā Ramsons, Lāča ķiploki, Čigānu sīpoli, Koka ķiploki, Plašlapu ķiploki un Buckrams, Savvaļas ķiploki aug mitros mežos, bieži vien gar upēm un strautiem, un parasti tiek savākti no savvaļas kā īpašs kulinārijas priekšmets. Ir svarīgi atzīmēt, ka savvaļas ķiploki pēc izskata ir līdzīgi maijpuķītēm, kas ir toksisks augs, tāpēc, ja ražu novāc no savvaļas, būtu jāveic pētījumi un jāpievērš uzmanība. Savvaļas ķiploki, kas iecienīti maigās ķiploku garšas dēļ, tiek izmantoti kā aromātiski visdažādākajām kulinārijas vajadzībām, un Eiropā tie ir īpaši populāri kā sezonāli, pavasarīgi aromatizētāji.
Uzturvērtība
Savvaļas ķiploki satur varu, vitamīnus A un C, fosforu, dzelzi un kalciju.
Pieteikumi
Savvaļas ķiplokus var lietot gan neapstrādātus, gan termiski apstrādātus, un visas auga daļas, ieskaitot ziedus, lapas un kātiņus, ir ēdamas. Ja tās ir neapstrādātas, tās var plānās šķēlēs sagriezt un pievienot salātiem, pārliet ar kartupeļu biezeni, sablenderēt pesto, pārkaisa picu vai sasmalcināt un sajaukt krējumā, majonēzē, biezpienā un krējuma sierā. Lapas un ziedus var arī viegli pagatavot un iekļaut sautējumos, zupās, pankūkās, smalkmaizītēs vai makaronos. Savvaļas ķiploki ir labi savienoti ar tādu gaļu kā jēra gaļa, liellopa gaļa, mājputni vai zivis, sparģeļi, zirņi, pētersīļi, sēnes, kartupeļi un pupiņas. Apgriežot, ievietojot glāzē ūdens un uzglabājot ledusskapī, lapas saglabāsies līdz vienai nedēļai.
Etniskā / kultūras informācija
Viens no unikālajiem savvaļas ķiploku izmantošanas veidiem bija 19. gadsimta Šveicē, kur lauksaimnieki baroja savus liellopus ar zaļajām lapām. Šīs asās diētas dēļ govs piens būtu nedaudz aromatizēts, un to izmantoja siera pagatavošanai ar ķiploku garšu. Šie sieri, kas izmanto savvaļas ķiplokus, joprojām ir populāri šodien, un nesen Vācijā pieprasījums ir pieaudzis, jo lielveikali un mazumtirgotāji tagad piedāvā savvaļas ķiplokus. Patērētāji meklē maigus zaļumus, lai izveidotu izsmalcinātus ēdienus ar ķiploku garšu, un zaļumus ielej makaronos, pesto, desās un maizē. Martā un aprīlī Eberbahā, Vācijā, notiek pat gadatirgus, lai atzīmētu aromātisko augu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Savvaļas ķiploku dzimtene ir Eiropa un Āzija, un tie savvaļā aug kopš seniem laikiem. Savvaļas ķiploki, kas atrodami mitros mežos un mežos, joprojām tiek savvaļā meklēti savvaļā, un tos var atrast lauksaimnieku tirgos un specializētos pārtikas preču tirgotājos Āzijā un Eiropā, tostarp Anglijā, Skotijā, Vācijā, Šveicē un Somijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst savvaļas ķiploki. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Emiko Deivijs | Savvaļas ķiploku smalcinātāji | |
| Pašdarināts aptiekārs | Savvaļas ķiploku un siera plācenīši (ar vegānu) | |
| Pašdarināts aptiekārs | Nātru zupa |
