| Pārtikas buzz: ananāsu vēsture | Klausieties |
| Pārtikas fabula: ananāsi | Klausieties |
Apraksts / garša
Brazīlijas sarkanajiem ananāsiem ir spilgti sarkana miza, un katram atsevišķajam saliktajam auglim, kas saplucis, lai iegūtu visu augli, akcentē sarkano ziedu paliekas vai pamatnes. Lapu vainags ir zaļš vai raibs, un tam ir smaili gar bieži sarkanā gala malām. Augļiem ir iegarena ovāla forma un tie ir mazāki nekā komerciālās šķirnes, lai gan to svars katrs var būt līdz 2 mārciņām (1 kilograms). Viņiem ir mazāk gaļas nekā citām šķirnēm ar mērenu izmēru serdi. Mīkstums ir balts vai sārti dzeltens, satur maz sulas un var būt vai nevar būt sēklas. Garša ir salda un maiga.
Gadalaiki / pieejamība
Brazīlijas sarkanie ananāsi ir pieejami vasaras un rudens mēnešos.
Pašreizējie fakti
Brazīlijas sarkanais ananāss botāniski ir pazīstams kā Ananas bracteatus un reti sastopams Amerikas Savienotajās Valstīs. Dzimtā Amazon, kur musonu sezona ilgst no decembra līdz aprīlim, sarkanajiem ananāsiem ir nepieciešams daudz ūdens, lai ražotu ēdamus augļus. Audzējot sausākos apstākļos, augļus parasti uzskata par dekoratīviem. Tie ir sastopami tropu klimatā, un pareizos apstākļos augļi tiek uzskatīti par ēdamiem, kad tie ir pilnīgi nogatavojušies.
Uzturvērtība
Brazīlijas sarkanajos ananāsos ir daudz C vitamīna, un tie satur bromelainu - fermentu, kam piemīt pretiekaisuma īpašības un ko izmanto farmakoloģijā. Augļa ādas sarkanā krāsa ir saistīta ar antocianīna klātbūtni - fitoķīmisku vielu, kas piedāvā antioksidanta īpašības.
Pieteikumi
Brazīlijas sarkanos ananāsus var ēst neapstrādātus vai vārītus. Rīkojoties ar augļiem, izmantojiet piesardzību, jo lēnākām atliekām un vainaga lapām ir asas tapas gar malām. Āda, vainags un dibens tiek noņemti, pakļaujot mīkstumu. Nogrieziet mīkstumu prom no serdes un sagrieziet kauliņus vai sagrieziet gabaliņos. Augļu salātos kopā ar mango, banāniem un citrusaugļiem izmantojiet svaigus Brazīlijas sarkanos ananāsus vai pievienojiet kokteiļiem. Biezenē augļus un izmanto mērcēs, marinādēs vai kokteiļos. Savienojiet Brazīlijas sarkanos ananāsus ar grauzdētu gaļu, piemēram, šķiņķi un vistu, ar krēmveida sieriem, piemēram, zilo sieru vai krējuma sieru, ar melnajiem ķiplokiem, fenheli un baziliku. Uzglabājiet nogatavojušos Brazīlijas sarkanos ananāsus ledusskapī otrādi, lai cukuri varētu pārdalīties no pamatnes līdz vainagam līdz 5 dienām.
Etniskā / kultūras informācija
Vēl nesen Brazīlijas sarkanā ananasa ēdamība bija atkarīga no mitrajiem musonu apstākļiem lietus mežos. Augļu krāsa un uzturvērtība vienam botāniķim radīja ideju izveidot sarkanu ananāsu, kas ražos ēdamus augļus bez atkarības no musoniem. Procesā, kas ilga vairāk nekā 20 gadus, brazīliešu botāniķis Pedro Nahoums šķērsoja Brazīlijas sarkano ananāsu ar biežāk lietojamo pārtikas ananāsu un izveidoja divas šķirnes, kas 2018. gadā tiks izlaistas Riodežaneiro tirgū. Šim jaunajam sarkanajam ananāsam ir arī ēdama āda .
Ģeogrāfija / Vēsture
Brazīlijas sarkano ananāsu dzimtene ir Atlantijas mežs, gar Brazīlijas austrumu krastu, un tie ir sastopami Urugvajas, Paragvajas un Argentīnas daļās. Augus visbiežāk izmanto dekoratīvās vērtības dēļ, it īpaši kā drošības riska ierobežošanu, pateicoties to garajām spicajām lapām. Lapas ir šķiedrainas, un Brazīlijā tās izmanto virvēm un tekstilizstrādājumiem. Tos kā dekoratīvos augus pārdod Amerikas Savienotajās Valstīs, Havaju salās, Jaunzēlandē un Brazīlijā. Teritorijās, kur ir lielas lietavas, augi ražos ēdamus augļus.
