Apraksts / garša
Malabar gurķi ir vidēja izmēra, un tiem ir cilindriska un iegarena forma, kuru garums vidēji ir 15-20 centimetri. Jaunībā āda ir gluda un gaiši zaļa ar tumši zaļu svītru un nobriedusi pārveidojas par dinamisku oranžu ar zeltaini dzeltenu svītru. Mīkstums ir ūdens, gandrīz balts vai krēmkrāsas un kraukšķīgs. Mīkstuma centrā ir arī daudz mazu, rūgtu baltu sēklu. Malabar gurķi ir kraukšķīgi un ūdeņaini ar maigu, ziedu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Malabar gurķi ir pieejami visu gadu, un pīķa sezona ir vasarā.
Pašreizējie fakti
Malabar gurķi, botāniski klasificēti kā Cucumis maderaspatensis, ir ložņājoša vīnogulāja augļi un pieder tai pašai ģimenei kā ķirbji un melones. Malabaras gurķi, kas pazīstami arī kā Madras gurķi, Mangalore gurķi un Lauku smadzenes, parasti ir atrodami Indijas dienvidos un tiek izmantoti Mangalorean, Keralan un Goan karijs un čatnijos. Malabar gurķi ir iecienīti mājas dārzos, jo tie ātri aug un nobriest uz vīnogulāja divu nedēļu laikā. Malabar gurķi ir daudzpusīgi, un tos var novākt, kad tie ir zaļi, jauni un stingri, vai arī tos var atstāt nobriest un novākt, kad tie ir oranži, mīksti un nedaudz kraukšķīgi.
Uzturvērtība
Malabar gurķi satur A vitamīnu, C vitamīnu un E vitamīnu. Tie satur arī antioksidantus un minerālvielas, piemēram, magniju, fosforu un kāliju.
Pieteikumi
Malabar gurķus reti ēd neapstrādātus, un tie ir vislabāk piemēroti vārīšanai, maisīšanai vai marinēšanai. Tos parasti sagriež un vāra sambarā, kas ir lēcu bāzes sautējumi Indijas dienvidos un tiek sagriezti šķēlēs un pievienoti karijam vai kartupeļiem. Malabārus gurķus kubiņos sagriež arī čatnijos, sajauc ar sāli, ūdeni un garšvielām, lai izveidotu marinētus gurķus, vai sarīvē dosās, kas ir raudzēti rīsi vai gramu miltu pankūkas. Malabar gurķi labi savieno ar tamarindu, ķiplokiem, sīpoliem, čilīšiem un kokosriekstiem. Malabāras gurķi atkarībā no brieduma saglabājas pāris nedēļas, ja tos uzglabā perforētā maisiņā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Malabar gurķi ir atrodami Indijas dienvidos, un tos novērtē ar maigu garšu un daudzpusību. Tos galvenokārt audzē mājas dārzos, nevis komerciāli, taču tie ir daļa no daudzām tradicionālajām Indijas receptēm. Tos parasti izmanto karijās, maisījumos ar kartupeļiem un dārzeņu piedevās, kas sajaukti ar kokosriekstu un neapstrādātu mango pastu Tamil Nadu, Deli, Kanataka un Andhra Pradesh. Malabar gurķi Konkani dialektā ir pazīstami kā Mogge vai Magge, kas vienkārši nozīmē 'krāsains gurķis'.
Ģeogrāfija / Vēsture
Precīza Malabar gurķu izcelsme nav zināma, un par to notiek diskusijas. Saskaņā ar 1789. gada katalogu Kew Karaliskajā botāniskajā dārzā Kew, Lielbritānijā, Malabar gurķi Indijā ieviesa skotu botāniķis Viljams Roksburga. Tomēr, pēc vietējo iedzīvotāju domām Indijas dienvidos, Indijas literatūrā ir atsauce uz Malabaras gurķi, kas ir pirms datuma britu ierašanās. Mūsdienās Malabar gurķus var atrast vietējos tirgos un specializētos pārtikas preču veikalos Indijā, Ķīnā, Mjanmā, Nepālā, Pakistānā, Šrilankā un Butānā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir Malabar gurķi. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Piparu karote | Malabar gurķu karijs | |
| NDTV Ēdiens | Malabar gurķu baudījums ar zemesriekstiem |
