| Frieda's Inc. | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Čīles zaļo spoku pipari pēc izmēra, formas un garšvielām ir ļoti atšķirīgi atkarībā no augsnes un klimata, kurā augs tiek audzēts. Viegli saburzītās pākstis parasti ir vidēji 5 līdz 8 centimetrus garas un 2 līdz 3 centimetrus diametras, un tām ir koniska forma, konusveida uz noteiktu punktu bez kāta galā. Āda ir plāna, tumši zaļa un spīdīga ar vaska spīdumu, un pākstis virsmai ir krunkains izskats. Zem ādas mīkstums ir kraukšķīgs un zaļš, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar membrānām un dažām apaļām, plakanām, krēmkrāsas sēklām. Zaļajiem spoku čīlas pipariem ir maigi skāba, zaļa un zālaina garša, kas sajaukta ar izsmalcinātām ziedu un augļu notīm. Pipari satur arī aizkavētu siltumu, kas intensīvi uzkrājas un kavējas aukslējumos.
Gadalaiki / pieejamība
Zaļie spoku čīles pipari ir pieejami vasarā līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Zaļie spoku čīles pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum chinense, ir labi zināmo sarkano spoku piparu nenobriedušās versijas un ir Solanaceae vai nakteņu dzimtas pārstāvji. Pazīstami ar daudziem nosaukumiem, tostarp Naga Jolokia un Bhut Jolokia, kas cēlušies no Butijas cilts Indijā un aptuveni tulko no nozīmē 'spoks', zaļie spoki čīles pipari pēc izskata un garšvielām ir ļoti atšķirīgi atkarībā no tā, cik tuvu tiem ir pāreja uz pilnīgs briedums. Spoku pipari Scoville skalā kopumā svārstās no 855 000 līdz 1 041 427 SHU un bija vienas no pirmajām šķirnēm, kas tika marķētas kā “superhot”. Čīles zaļie spoku zaļie pipari ir iecienīti to zaļās, zāles garšas dēļ, un tos var izmantot līdzīgi nobriedušiem spoku pipariem gan neapstrādātā, gan vārītā veidā. Papildus nenobriedušajiem spoku čīles pipariem ir ziņots arī par citām zaļo spoku čīļu piparu šķirnēm, kas tika izveidotas, lai saglabātu zaļumu pēc brieduma, taču šīs šķirnes joprojām tiek uzskatītas par samērā nestabilām un netiek ļoti pārdotas.
Uzturvērtība
Zaļo spoku čīles pipari satur A un C vitamīnus, kas ir antioksidanti, kas var palīdzēt uzlabot imūnsistēmu, un satur folātus, kas ir B vitamīns, kas var palīdzēt atjaunot ķermeņa audus. Pipari satur arī ļoti lielu daudzumu ķīmiskā savienojuma, kas pazīstams kā kapsaicīns, kas mūsu ķermenī izraisa sāpju receptorus, lai izjustu dedzināšanas sajūtu. Ir pierādīts, ka kapsaicīnam piemīt pretiekaisuma īpašības un tas izraisa ķermeņa izdalīšanos endorfīnos, lai neitralizētu uztvertās sāpes.
Pieteikumi
Zaļie spoku čīles pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem veidiem, piemēram, maisīšanai, sautēšanai un sautēšanai. Lietojot šos piparus, jāievēro piesardzība, jo tie var būt ārkārtīgi karsti, un pat mazākais daudzums var padarīt ēdienu neēdamu. Svarīgi arī atzīmēt, ka, rīkojoties ar šķēlītēm vai sagriežot papriku, jālieto cimdi un brilles, jo kapsaicīns var sadedzināt ādu un acis. Svaigus zaļo spoku čīlas piparus var biezināt mērcēs un marinādēs vai sasmalcināt salsā. Papriku parasti var izmantot kā aizstājēju receptēm, kas prasa nobriedušus spoku piparus, bet nenobriedušajiem pipariem būs zaļāka, grasīgāka garša. Čīles zaļo spoku papriku var arī sadedzināt un sajaukt ar zaļumiem un aromātiskām vielām, lai iegūtu zaļo karsto mērci, sagrieztu kubiņos un sajauktu karijās, sautējumos un čilī vai pasniegtu ēdienos, kuru pamatā ir zivis. Papildus mērcēm zaļo spoku čīles papriku var žāvēt, sasmalcināt un sajaukt ar ķimeņu, koriandru, garam masala un etiķi, lai iegūtu pastu, kuru var iemaisīt rīsos un karijos. Zaļie spoku čīles pipari ir labi savienoti ar ķiplokiem, sīpoliem, ingveru, cilantru, tomātiem, jūras veltēm un gaļu, piemēram, mājputniem, liellopu gaļu un cūkgaļu. Svaigi pipari glabājas 1-2 nedēļas, tos brīvi iesaiņojot plastmasā un uzglabājot ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Neskatoties uz augsto temperatūru un augsto mitruma līmeni Asamas reģionā Indijā, spoku pipari joprojām ir izplatīta sastāvdaļa ikdienas virtuvē. Vietējie iedzīvotāji izmanto intensīvu karstumu, kas atrodams spoku piparos, lai izraisītu garšas sejas svīšanu, kas ir process, ko ķermenis iziet, cīnoties ar temperatūras paaugstināšanos garšvielu dēļ. Kad pipari palielina ķermeņa temperatūru, asinsrite palielinās un āda svīst, lai radītu dzesēšanas sajūtu. Svīšanas process ilgstoši atdzesēs ķermeni, un ieilgušais spoku piparu apdegums paildzina visu procesu. Atšķirībā no aukstu dzērienu patēriņa, kas ātri samazina ķermeņa temperatūru pārāk ātri, liekot ķermenim radīt savu siltumu, lai temperatūra atkal normalizētos, šis process ir kļuvis par vienu no vissvarīgākajiem instrumentiem Indijas vietējiem iedzīvotājiem, lai efektīvi cīnītos ar svelmainām temperatūrām.
Ģeogrāfija / Vēsture
Čīles zaļo spoku papriku dzimtene ir Assama, Nagaland un Manipur štati, kas atrodas mazajā Indijas ziemeļaustrumu panhandle. Šie reģioni ir pazīstami ar ārkārtējām temperatūrām, kas sasniedz pat 54 ° C, un tiek uzskatīts, ka temperatūra un augsts mitrums ir tas, kas veicina karstuma līmeņa paaugstināšanos spoku čīles piparos. Mūsdienās zaļie spoki čīles pipari tiek uzskatīti par neparastiem, un tos ir nedaudz grūti atrast, jo tos nepārdod komerciālos tirgos. Zaļo spoku čīles pipari ir pieejami tiešsaistes sēklu katalogos, lauksaimnieku tirgos, specializētos pārtikas preču tirgotājos un ar čīles piparu entuziastiem Indijā, Bangladešā, Šrilankā, Meksikā, Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Green Ghost Chile Peppers. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
