Apraksts / garša
Buah Kawista ir no apaļiem līdz ovāliem augļiem, kuru diametrs ir vidēji no 5 līdz 12 centimetriem, un tā apvalks ir ciets, koksnains un balts līdz gaiši brūns. Korpusa virsma ir raupja, zvīņaina un garoza, līdzīga koka mizas tekstūrai, un augļa augšdaļā, kur tā kādreiz bija savienota ar koku, ir neliela bedre. Apaļais caurums izdala asu, sviestainu aromātu, kas bieži tiek salīdzināts ar zilā siera, olu un rozīņu maisījumu, un smaržu bieži izmanto, lai noteiktu augļa gatavību. Papildus spēcīgajai smaržai ir gandrīz neiespējami noteikt augļa gatavību tikai pēc izskata. Lai pārbaudītu gatavību, augļus tradicionāli nomet zemē no apmēram vienas pēdas augstuma, un, ja auglis atlec, tas nav nogatavojies. Kad cietais apvalks ir ieplaisājis, ir lipīga, šķiedraina un miltu gaļa, kuras krāsa ir no ziloņkaula, oranži brūna līdz tumši brūna, atkarībā no brieduma. Krēmveida mīkstuma iekšpusē ir daudz ēdamu, kraukšķīgu un nedaudz slidenu baltu sēklu un košļājamu saru. Buah Kawista ir salda, asa un skāba garša apvienojumā ar saldskābām, sviestainām, tamarindai līdzīgām notīm.
Gadalaiki / pieejamība
Buah Kawista ir pieejams musonu sezonā Indonēzijā, parasti no novembra līdz martam.
Pašreizējie fakti
Buah Kawista, botāniski klasificēts kā Limonia acidissima, ir cieto čaumalu auglis, kas pieder Rutaceae ģimenei. Asie, saldie un skābie augļi aug plaši izplatītos kokos, kuru augstums sasniedz 12 metrus, un to dzimtene ir Āzijas un Dienvidaustrumāzijas reģioni. Buah Kawista tiek plaši izmantots Indijā un Šrilankā gan kulinārijā, gan medicīnā, un vietējos tirgos tas ir vairāk pazīstams kā Wood apple. Ārpus Indijas nosaukums Buah Kawista ir termins, ko Indonēzijā lieto, lai aprakstītu augļus, un šī šķirne reģionā ir pazīstama arī kā Buah Kawis un Kawi. Kawista koku augļi prasa vairāk nekā 15 gadus, un tie galvenokārt tiek izkaisīti Indonēzijas siltajos piekrastes reģionos mājas dārzos kā īpašs augļu koks. Augļi tiek novākti tikai tad, kad tie nokrituši zemē, un tos galvenokārt ēd svaigus vai sajauktus augļu sulās un dzērienos. Buah Kawista cieto apvalku izmanto arī servēšanas trauku, dekoratīvu trauku vai pelnu trauku izgatavošanai.
Uzturvērtība
Buah Kawista ir lielisks šķiedrvielu avots, lai stimulētu gremošanas traktu, un to tautas medicīnā izmanto kā dabīgu detoksikatoru. Augļi ir arī labs kalcija avots, lai stiprinātu kaulus un zobus, dzelzs, lai izveidotu olbaltumvielu hemoglobīnu skābekļa transportēšanai caur asinīm, un C vitamīns, lai mazinātu iekaisumu. Tradicionālajās Dienvidaustrumu Āzijas zālēs augļus izmanto to antibakteriālo un pretiekaisuma īpašību dēļ.
Pieteikumi
Buah Kawista ir neparasts, saldskābs aromāts, kas vislabāk tiek parādīts, ja to lieto svaigā veidā vai sajaucot ar dažām vienkāršām sastāvdaļām. Ārējais apvalks ir izturīgs, un to var saplaisāt, izmantojot naza aizmuguri, vai sasmalcināt uz zemes. Pēc atvēršanas mīkstumu var izlaist ar karoti un ēst tādu, kāds tas ir, vai arī to var pārkaisīt ar cukuru, lai iegūtu saldāku garšu. Šrilankā mīkstumu parasti sajauc ar kokosriekstu pienu un palmu cukuru, lai izveidotu saldu, nedaudz skābu dzērienu, kas ir iecienīts dzēriens karstam laikam. Buah Kawista tiek izmantots arī kokteiļu un kokteiļu aromatizēšanai, sajaukts saldējumā un skūtajā ledū vai vārīts ievārījumos, čatnijos un želejās. Indonēzijas reģionos Buah Kawista ir iekļauts pīrāgos, kas pazīstami kā nastars, vai īrisa veida, lipīga konditorejas izstrādājumi, kas pazīstami kā dodols. Buah Kawista lieliski pāro ar citrusaugļiem, piemēram, laimu, kalamondīniem, apelsīniem un citroniem, kokosriekstu pienu, cukuru, šokolādi, Čīles papriku, sīpoliem, kardamonu un tamarindu. Veselu, neatvērtu Buah Kawista var turēt istabas temperatūrā līdz 10 dienām vai uzglabāt ledusskapī 1 līdz 2 mēnešus. Pēc atvēršanas mīkstums ir nekavējoties jāizlieto, lai iegūtu vislabāko kvalitāti. Buah Kawista var sasaldēt arī citronu sulas maisījumā līdz sešiem mēnešiem.
Etniskā / kultūras informācija
Rembangas pilsētā Java vidusdaļā Buah Kawista tiek pārvērsts par lipīgu, brūnu sīrupu, kas pazīstams kā Kawis sīrups. Piekrastes pilsēta ir daļa no Rembangas reģiona, kas atrodas gar Centrālās Javas provinces ziemeļaustrumu krastu, kas pazīstama ar tropiskām, siltajām zemienēm. Rembangas klimats ir labi piemērots Buah Kawista, un lielākā daļa Kawista koku tiek stādīti Rembangas iedzīvotāju mājas dārzos. Buah Kawista tiek uzskatīts par retu augli pārējā Indonēzijā un kopš 1925. gada Rembangā tiek pārstrādāts sīrupā, kas tiek pārdots kā iecienīts suvenīrs. Daudzi indonēzieši dodas uz Rembangu tikai, lai iegādātos tumši brūnu sīrupu, un ir vairāki ražotāji, no kuriem slavenākais ir Cap Dewa Burung. Buah Kawista veicina sarežģītu saldu, saldu un skābu garšu sajaukumu, un sīrups bieži tiek pielīdzināts gāzēto kolu garšai. Kawista sīrupu galvenokārt pasniedz virs ledus, un tas tiek saukts par Javānas kolu. Neskatoties uz sīrupa pieaugošo popularitāti, Kawista koku pieejamība ir samazinājusies, jo Rembangā nav komerciālas audzēšanas. Tā kā daudzi koki tiek stādīti mājas dārzos, trūkst infrastruktūras, lai paplašinātu ražošanu, tādējādi ierobežojot katru gadu pagatavoto sīrupu skaitu.
Ģeogrāfija / Vēsture
Buahs Kawistas dzimtene ir Āzija un Dienvidaustrumu Āzija, īpaši Indija un kaimiņvalstis, kas aptver Ķīnu, un kopš seniem laikiem tā aug savvaļā. Pirmā zināmā Buah Kawista atsauce tika ierakstīta tekstos, kas datēti ar 1. gadsimtu pirms mūsu ēras ar nosaukumu Wood apple, un augļi tika plaši kultivēti visā Indijā reliģiskiem un medicīniskiem nolūkiem. Kad Buahs Kavista ieradās Indonēzijā, nav zināms, taču augļi, visticamāk, tika izplatīti tirdzniecībā un tiek uzskatīti par retiem, galvenokārt sastopami Nusa Tenggaras austrumu un rietumu provincēs, Java salā Rembangā, Turbanā un Pati, un Ačehas provincē Sumatras salā. Mūsdienās Buah Kawista var plaši atrast ar citiem vispārpieņemtiem nosaukumiem Indijā, Šrilankā, Taizemē, Malaizijā, Kambodžā un Bangladešā, un reti sastopams Indonēzijā.