Apraksts / garša
Jaunie mārrutku saknes ir slaidas un iegarenas, vidēji garas no 15 līdz 38 centimetriem, un tām ir cilindriska, taisna un nedaudz konusveida forma. Āda ir raupja, stingra, no dzeltenbrūnas līdz krēmkrāsai, un to klāj grumbas, izciļņi un smalkas sakņu spalvas. Neskatoties uz stingro saknes izskatu, āda ir plāna, un zem virsmas balta mīkstums ir blīvs, kraukšķīgs un ūdens. Jaunām mārrutku saknēm veselas smaržas nav, bet, sasmalcinot, sasmalcinot vai sagriežot, mīkstums izdala gaistošas eļļas, radot asu, pikantu garšu un aromātu.
Gadalaiki / pieejamība
Jaunās mārrutku saknes ir pieejamas visu gadu, un pīķa sezona ir vēlā rudenī līdz agram pavasarim.
Pašreizējie fakti
Jaunās mārrutku saknes, kas botāniski klasificētas kā Amoracia rusticana, ir ēdamas pazemes saknes, kas pieder Brassicaceae vai sinepju ģimenei. Slaidās saknes tiek novāktas priekšlaicīgi, pirms tās var pilnībā attīstīties, un tām ir mīkstāka, mazāk šķiedru struktūra salīdzinājumā ar pilnībā izaugušām mārrutku saknēm. Ir daudz dažādu mārrutku šķirņu, kas savlaicīgi savākti vietējiem tirgiem, lai tos pārdotu ar nosaukumu Jaunie mārrutki saknes nosaukumā. Jaunās mārrutku saknes galvenokārt izmanto kā aromatizētāju, un tās ir vērtīgs garšviela visā pasaulē, it īpaši Austrumeiropā. Saknes ir kļuvušas arī par populāru mājas dārza šķirni, jo augi ir pielāgojami, izturīgi un izturīgi pret aukstumu. Mārrutku augi dažreiz var būt agresīvi mājas dārzos, tāpēc jārūpējas, lai saknes vai sēklas netiktu ātri izplatītas.
Uzturvērtība
Jaunās mārrutku saknes ir lielisks šķiedrvielu avots, kas var regulēt gremošanu un C vitamīnu, kas var uzlabot imūnsistēmu un aizsargāt ķermeni no ārējiem vides agresoriem. Saknes nodrošina arī kālija avotu, lai līdzsvarotu šķidruma līmeni organismā, un satur kalciju, magniju un izotiocianātu, kas ir gaistošā eļļa, kas mārrutkiem piešķir pikantu garšu.
Pieteikumi
Jaunās mārrutku saknes ir vispiemērotākās gan neapstrādātām, gan vārītām lietām, piemēram, grauzdēšanai vai vārīšanai. Konkursa saknes parasti sarīvē, sasmalcina vai sasmalcina, lai garša vienmērīgi sadalītos, un tās var pievienot mērcēm un garšvielām, sajaukt sinepēs vai kombinēt ar majonēzi vai skābo krējumu un pasniegt ar grauzdētu gaļu. Rīvētu jauno mārrutku var arī pagatavot uz olu pagatavotiem ēdieniem, iemest kartupeļu salātos vai sajaukt ar krējumu vai etiķi un izplatīt kā garšvielu sviestmaizēs. Papildus svaigu sakņu izmantošanai, jaunos mārrutkus var marinēt ilgstošai lietošanai vai grauzdēt maigai, maigākai aromātai. Bez saknēm jaunās lapas ir arī ēdamas, un tās parasti lieto zupās, kokteiļos, mērcēs un salātos. Jaunās mārrutku saknes labi savienojas ar kartupeļiem, bietēm, pastinakiem, tomātiem, sparģeļiem, selerijām, tādu gaļu kā cūkgaļa, mājputni, desas un liellopa gaļa, kā arī ar kūpinātām jūras veltēm. Saknes glabās 1-2 nedēļas, ja tās uzglabā plastmasas maisiņā ar mitru papīra dvieli ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Austrijā mārrutku sakni tradicionāli izmanto tafelspitz, kas ir slavens ēdiens, kas sastāv no sautētas liellopa gaļas ar ceptām kartupeļu pankūkām, sakņu dārzeņiem un malto mārrutku un ābolu maisījumu. Pirmā zināmā ēdiena versija tika izveidota 1892. gadā, un, lai gan tafelspitz ir daudz dažādu versiju, mārrutku mārciņa, kas sajaukta ar āboliem, ir pamatprodukts, un gandrīz katrā receptē tā ir obligāta sastāvdaļa, kas tiek pasniegta virs vārītas gaļas. Leģenda vēsta, ka Austrijas imperators Francs Džozefs I ļoti iecienīja šo ēdienu un bieži to vakariņās lietoja vairākas naktis nedēļā. Daudzi viņa tiesas locekļi arī sekoja šim piemēram un ēda maltīti kā vizuālu simbolu imperatora atbalstam. Mūsdienās tafelspitz joprojām ir viens no slavenākajiem Austrijas ēdieniem, taču visā pasaulē tas ir pieaudzis arī kā ēdiens, ko izmanto ebreju Pasā sederos. Mārrutkus bieži apvieno arī ar citām sastāvdaļām, piemēram, maltām bietēm, un svētku laikā tos pasniedz ar gefilte zivīm.
Ģeogrāfija / Vēsture
Mārrutku sakņu dzimtene ir Austrumeiropa, īpaši Krievija un Ungārija, un kopš seniem laikiem tās izmanto medicīniskiem un kulinārijas mērķiem. Sakne vēlāk tika ieviesta Rietumeiropā, kur to plaši kultivēja 17. gadsimtā, un 19. gadsimtā tā nonāca Amerikas Savienotajās Valstīs. Mūsdienās svaigas mārrutku saknes ir nedaudz grūti atrast, un tās galvenokārt pārdod vietējos tirgos visā Eiropā, Āzijā un Amerikas Savienotajās Valstīs. Augu saknes un sēklas ir pieejamas arī tiešsaistes dārzeņu audzēšanas sēklu katalogos.
