| Marejas ģimenes saimniecības | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Nenogatavojušās vīnogas ir ļoti mazas un atrodamas vaļīgos puduros, kas aug uz šķiedrainām, vidēji biezām, gaiši zaļām zarām. Ovāliem līdz apaļiem augļiem ir gluda un saspringta, gaiši zaļa miza, un tie ir savienoti ar plānākiem kātiem, kas savienojas ar lielāku zaru. Zem ādas mīkstums ir kraukšķīgs, ūdens un arī gaiši zaļš, aptverot daudzas mazas sēklas. Lietojot svaigas, nenogatavinātām vīnogām ir stingra un kraukšķīga konsistence, un tās satur ļoti skābu sulu ar ļoti skābu, saldu-pīrāgu garšu.
Gadalaiki / pieejamība
Nenogatavojušās vīnogas vasarā ir pieejamas ierobežotu laiku.
Pašreizējie fakti
Nenogatavojušās vīnogas, botāniski klasificētas kā Vitis vinifera, ir mazi nenobrieduši augļi, kas aug uz kāpelējošiem vīnogulājiem un ir Vitaceae dzimtas pārstāvji. Nenogatavojušās vīnogas, kas novāktas no vīna darītavu laukiem, lai izretinātu vīnogu vīnogulājus, ir īpašs priekšmets, kas tiek atrasts vasarā un ko lauksaimnieki un vīndari pārdod kā sekundāru ienākumu avotu. Neapstrādātām vīnogām ir arī ļoti skāba garša, kuras Irānā pazīstamas arī kā skābās vīnogas un Ghooreh, un tās izmanto kā sāļus ēdienus. Nenogatavojušās vīnogas ir populāras arī ar skābu sulu, kas pazīstama kā verjus vai verjuice, kas tulkojumā no franču valodas nozīmē “zaļā sula”. Verjus nav raudzēts, bezalkoholisks un tiek izmantots kā etiķa vai citrona sulas aizstājējs ēdiena gatavošanā kā maigs skābuma avots.
Uzturvērtība
Nenogatavojušās vīnogas satur nedaudz C vitamīna, A vitamīna, dzelzi un kalciju.
Pieteikumi
Nenogatavojušās vīnogas var lietot neapstrādātas, taču to ļoti skāba un skāba garša ir jāatšķaida, lai kļūtu patīkama. Veselas nenogatavojušās vīnogas var iemest salātos, pārkaisa ar sāli vai cukuru vai sajaukt zupās un sautējumos. Nenogatavojušās vīnogas var arī sasmalcināt pastā vai pulverī, sulās vai marinēt ilgstošai lietošanai. Persiešu ēdiena gatavošanā negatavas vīnogas tiek izmantotas kā skābes līdzeklis un ir pazīstamas kā Ghooreh. Nenogatavojušās vīnogas, ko izmanto kā laima aizstājēju, izmanto populārās receptēs, piemēram, koofteh berenji, kas ir persiešu kotletes ar rīsiem, dolmeh vai pildītām vīnogu lapām, khoresht bademjan, kas ir baklažānu sautējums, vai ash ghooreh, kas ir skāba vīnoga zupa. Nenogatavojušās vīnogas var ne tikai izmantot vīnogas veselu un maltu veidā, bet arī pagatavot verjus, un tās izmanto, lai aromatizētu ceptas preces, piemēram, batoniņus, pīrāgus un tortes. Sula tiek izmantota arī kā zivju marināde, vārīta ievārījumā, izmantota vieglu salātu mērces pagatavošanai vai izmantota amatniecības kokteiļos. Nenogatavojušās vīnogas labi savienojas ar ceviche, mājputniem, fazānu, sēnēm, timiānu, pētersīļiem un vaniļu. Lai iegūtu vislabāko kvalitāti un garšu, vīnogas jāizmanto nekavējoties. Ilgstošai uzglabāšanai nenogatavojušās vīnogas var uzglabāt plastmasas maisiņā saldētavā. Saldējot, verjus uzglabās 2-3 mēnešus, ja to uzglabā noslēgtā traukā ledusskapī.
Etniskā / kultūras informācija
Nenogatavojušās vīnogu sulas vai verjus Eiropā kopš seniem laikiem izmanto tik ilgi, kamēr vīnam ir audzētas vīnogas. Baumo, ka tas tika izmantots Romas impērijas laikā kopš 71. gada, verjus, agrāk pazīstams kā acresta, tika izmantots, lai ēdienam pievienotu skābumu, pirms citroni kļuva par izvēlēto skābi. Sula visā viduslaikos saglabājās galvenā sastāvdaļa, it īpaši Francijā, pateicoties lielam skaitam vīna darītavu, kas ražo papildu vīnogas, taču mūsdienās skābā sula lielā mērā ir izkritusi. Ar kulinārijas ēdienu aromātu bagātīgu etiķi un skābēm verjus ir kļuvis par īpašu priekšmetu, kas joprojām ir salīdzinoši nezināms. Neskatoties uz iedarbības trūkumu, skāba sula Amerikas Savienotajās Valstīs atrod nišas tirgu vīna cienītāju vidū, jo sula satur maigāku skābumu, kas netraucēs vīna garšu, gatavojot to pārtikā. Daudzi vīna cienītāji uzskata, ka sula nebojā aukslēju un to vajadzētu izmantot kulinārijas ēdienos, kas tiks savienoti ar kvalitatīviem vīniem.
Ģeogrāfija / Vēsture
Nenogatavojušās vīnogas ir sastopamas kopš seniem laikiem, un tiek uzskatīts, ka Vitis vinifera šķirņu dzimtene ir Vidusāzijas un Vidusjūras reģioni. Kad vīnogas tika izplatītas visā Eiropā, Ziemeļāfrikā un Āzijā, pirmā reģistrētā Nenogatavojušos vīnogu izmantošana Romas impērijā sākās ap 71. gadu un ātri izplatījās Ziemeļeiropā. Mūsdienās nenogatavojušās vīnogas tiek izmantotas visā pasaulē kā aromatizētājs, un tās var atrast vietējos lauksaimnieku tirgos pie vīna darītavām, persiešu pārtikas veikalos un specializētos pārtikas preču veikalos ASV, Eiropā, Āzijā, Āfrikā, Dienvidamerikā un Austrālijā.
Recepšu idejas
Receptes, kurās ir nenogatavojušās vīnogas. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Mūsdienu zemnieks | Verjus-timiāna batoniņi | |
| Ēst zaļi nav viegli | Skābs vīnogu ievārījums | |
| Ēda egle | Verjuice pagatavošana | |
| Grieķu Bostona | Grieķu stila zaļo vīnogu mērce | |
| Godīgs ēdiens | Kā pagatavot Verjus |
Nesen kopīgots
Kāds koplietoja nenogatavojušās vīnogas, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
augļi, kas izskatās kā bumbieris
 Parkside zemnieku tirgus Parkside Farmer’s Market Taraval iela, 555, Sanfrancisko, CA 94116 415-681-5563 NetāluDeilijas pilsēta, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 606 dienām, 13.07.19 |
