Apraksts / garša
Kung Pao čīles pipari ir iegareni un slaidi, vidēji 10 - 15 centimetrus gari, un tiem ir taisna līdz izliekta, koniska forma, kas sašaurinās līdz smailam galam. Āda ir vaskaina, spīdīga, gluda un viļņota, nobriedusi nogatavojas no gaiši zaļas līdz spilgti sarkanai. Zem virsmas mīkstums ir plāns, gaiši sarkans un kraukšķīgs, aptverot centrālo dobumu, kas piepildīts ar membrānām un dažām plakanām un apaļām, krēmkrāsas sēklām. Kung Pao čīles pipariem ir sāļa, zemes un dūmu garša ar vieglu vai mērenu karstumu.
Gadalaiki / pieejamība
Kung Pao čīles pipari ir pieejami pavasara beigās līdz rudenim.
Pašreizējie fakti
Kung Pao čīles pipari, botāniski klasificēti kā Capsicum annuum, ir reta hibrīda šķirne, kas pieder Solanaceae vai nakteņu dzimtai. Vidēji karsta šķirne ir salīdzinoši jauns pipars, kas tika izstrādāts specializētiem audzētājiem un mājas dārzniekiem. Kung Pao čīles pipari ir vēlīnās sezonas šķirne, kas pazīstama ar savu lielo, kuplo augu lielumu un augsto ražu. Pagarinātajiem pipariem ir viegls vai mērens karstums, Skovila skalā svārstoties 7000–12 000 SHU, un tie tiek uzskatīti par maigāku alternatīvu Taizemes vai Kajēnas pipariem. Kung pao čīles pipari tiek izmantoti gan jaunos, gan zaļos, gan nobriedušos, sarkanos un ir iecienīts pikants papildinājums dažādiem ēdieniem, īpaši Āzijas virtuvē.
Uzturvērtība
Kung Pao čīles pipari ir labs A un C vitamīnu avots, kas ir antioksidanti, kas var uzlabot imūnsistēmu, palielināt kolagēna ražošanu un palīdzēt novērst redzes zudumu. Pipari satur arī šķiedrvielas, varu, kāliju, vitamīnus B6 un K un kapsaicīnu, kas ir ķīmisks savienojums, kas liek smadzenēm izjust siltuma vai garšvielu sajūtu. Ir pierādīts, ka kapsaicīns sniedz pretiekaisuma iedarbību.
Pieteikumi
Kung Pao čīles pipari ir vislabāk piemēroti gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, sautēšanai, grauzdēšanai vai cepšanai. Lietojot svaigi, papriku var sagriezt salātos, sasmalcināt mērcēs vai sasmalcināt un iemest zupās, sautējumos, čili un kastrolis. Kung Pao čīles pipari ir arī populāri iekļauti Āzijas ēdienos, piemēram, ceptajos kartupeļos, karijs vai nūdelēs. Papildus svaigai lietošanai Kung Pao čili piparus bieži žāvē un sasmalcina pulverī vai pārslās. Žāvēto pulveri var uzglabāt ilgāku laiku, un tas darbojas kā aromatizētājs galvenajiem ēdieniem, grauzdētai gaļai, sautētiem dārzeņiem vai jebkuram ēdienam, kur vēlams vairāk karstuma. Čīles pulveri var izmantot arī kā sausu berzi gaļai. Kung Pao čīles pipari ir labi savienojami ar tādu gaļu kā mājputni, liellopa gaļa, cūkgaļa un zivis, garneles, ķemmīšgliemenes, brokoļi, zaļie sīpoli, kolarda zaļumi, ķiploki, ingvers, bulgāru pipari, rīsi, sezama sēklas un zemesrieksti. Piparus uzglabās līdz vienai nedēļai, tos uzglabājot veselus un nemazgātus ledusskapī plastmasas vai papīra maisiņā.
Etniskā / kultūras informācija
Lai gan tas nav nosaukts pēc slavenā Sičuaņas ēdiena, Kung Pao čīles pipari ir kļuvuši populārāki kā Čīles piparu šķirne, ko izmanto mājās gatavotās kung pao vistas receptēs. Kung Pao čīles pipari netiek komerciāli audzēti, un tos galvenokārt mazi audzē mājas dārzos. Čīles piparu entuziastiem bieži šķiet humoristiski izmantot pašmāju Kung Pao čili piparus tā paša nosaukuma pikantajā ēdienā, un pipari satur maigāku siltumu nekā kajēnas pipari, lai izveidotu vājāku receptes versiju. Ēdiens visā Ķīnā tiek uzskatīts par vienu no vissvarīgākajiem ikdienas dzīves aspektiem, un ēdiena gatavošana citiem ir labvēlīga sabiedriska pulcēšanās. Dažos reģionos arī tiek uzskatīts, ka garšviela vai siltums, kas atrodams mājās gatavotos ēdienos, izmantojot čili piparus, mudinās pulcēšanos būt siltam un dzīvespriecīgam. Daudzas tradicionālās ķīniešu ģimenes sveicina viena otru ar frāzi, kas aptuveni tulkota no ķīniešu valodas nozīmē: 'Vai jūs jau esat ēdis?' un atbilde uz šo jautājumu simbolizē viesu pašreizējo labsajūtu. Ja viesis ir ēdis pirms apmeklējuma, viņu gars tiek uzskatīts par apmierinātu un pilnu, bet, ja viņš nav ēdis, tad viņu trūkst un par viņiem vajadzētu rūpēties.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kung Pao čīles pipari ir Dienvidamerikā dzimušo pikanto papriku pēcteči, kas savvaļā aug kopš seniem laikiem. Oriģinālās piparu šķirnes 15. un 16. gadsimtā tika ievestas Āzijā, izmantojot portugāļu pētniekus, un kopš to ieviešanas pipari tika selektīvi audzēti paaudzēs, lai izveidotu daudzas no mūsdienās pieejamajām šķirnēm. Kung Pao čīles pipari ir moderna, hibrīda šķirne, kas tika izveidota 21. gadsimta sākumā. Paprikas netiek komerciāli audzētas, un tās galvenokārt atrod īpašie audzētāji lauksaimnieku tirgos un mājas dārzos visā Āzijā un Amerikas Savienotajās Valstīs.
