| Vārnas aiziet zemnieku saimniecībās | Mājas lapa |
Apraksts / garša
Kalcotas sīpoli ir mazi vai vidēji lieli, vidēji 15-25 centimetrus garš un 2-3 centimetrus diametrā, un tie ir iegareni, slaidi un cilindriski. Līdzīgi zaļajam sīpolam vai jaunam puravam, Calcot sīpoliem ir gluda, sulīga un kraukšķīga, balta pamatne ar maziem saknēm līdzīgiem matiņiem, kas izvirzīti no pamatnes. Balta pamatne pēc tam pāriet uz tumši zaļu kātiņu, kas ir elastīgs, nedaudz auklains un garš. Kalcotes sīpoli ir maigi, ja neapstrādāti, un vārīti tie kļūst ļoti maigi un tiem izveidojas dūmu, nedaudz salda garša.
Gadalaiki / pieejamība
Kalcote sīpoli ir pieejami ziemā līdz pavasarim.
Pašreizējie fakti
Kalcotes sīpoli, kas botāniski ir daļa no Amaryllidaceae dzimtas, ir vispārējs nosaukums sīpoliem, kas ražoti no īpašas audzēšanas tehnikas. Kalcotes sīpolus var audzēt no daudzām dažādām šķirnēm, un vispopulārākā šķirne ir parastais sīpols vai Allium cepa. Labvēlīgi maigās, saldās garšas un maigās tekstūras dēļ, Calcot sīpoli ir reģistrēti ES aizsargātajā ģeogrāfiskās izcelsmes norādē, kas ir sertifikāts, kas norāda, ka sīpoli tiek audzēti pēc tradicionālām metodēm no tās ģeogrāfiskās izcelsmes Spānijas. Šos sīpolus audzē no sīpoliem, kuriem bija atļauts palikt mierā no iepriekšējās sezonas, un tos pārstāda nākamās vasaras beigās. Kad kātiņi aug, tie ir pārklāti ar netīrumiem, lai pamatne paliktu balta un pagarinātu dzinumus. Novācot kātiņus, tos bieži pārklāj plāns netīrumu slānis, kas spāņu valodā ir pazīstams kā calcat vai apavi, un vārīšanas procesā šie netīrumi tiek turēti, lai nodrošinātu šķērsli starp atklātu liesmu un sīpolu.
Uzturvērtība
Kalcotes sīpoli satur nedaudz C vitamīna, B6 vitamīna, kalciju, mangānu, flavonoīdus un kāliju.
Pieteikumi
Kalcote sīpoli ir vispiemērotākie gan neapstrādātiem, gan vārītiem lietojumiem, piemēram, grilēšanai, un tos var izmantot kā aizstājēju receptēs, kurās tiek pieprasīti zaļie sīpoli vai pavasara sīpoli. Sīpolus visbiežāk zibenīgi blanšē un pēc tam grilē līdz sadedzināšanai, radot sāļu karamelizāciju, kas sajaukta ar saldu garšu. Kalcotes sīpoli labi savieno grilētu gaļu un jūras veltes, mandeles, lazdu riekstus, priežu riekstus, kastaņus, tomātus, sarkanos piparus, kanēli, krustnagliņu, kardamonu, pētersīļus, baziliku, estragonu, svaigus sierus, piena produktus un sviestu. Tos uzglabās līdz vienai nedēļai, uzglabājot ledusskapja kraukšķīgākajā atvilktnē.
Etniskā / kultūras informācija
Spānijā tradicionāls un vispopulārākais ēšanas Calcot sīpols ir calcotada, kas ir gastronomijas svētki, kas tiek rīkoti ziemas beigās līdz pavasarim. Kalcotas sīpoli tiek grilēti un tvaicēti laikrakstā virs žāvētu vīnogu vīnogulāju uguns un pēc tam tiek pasniegti uz terakotas plāksnēm. Atbrīvojušos sīpolu ārējais slānis tiek noņemts, atklājot maigu, sulīgu un saldu mīkstumu, un pēc tam šos sīpolus pasniedz ar salvitxada vai romesco mērci. Romesco mērces, kas pazīstama arī kā salsa de los Calcots, sastāvdaļas dažādās mājsaimniecībās atšķiras, taču populārākās sastāvdaļas ir maltas mandeles, ķiploki, sarkanie pipari, tomāti, lazdu rieksti, pētersīļi un etiķis. Kalcotes sīpoli šajā sezonā tiek patērēti lielā daudzumā, un Katalonijas reģionā tā ir ļoti vērtēta tradīcija.
Ģeogrāfija / Vēsture
Kalcote sīpolu dzimtene ir Spānija, un, domājams, tos 20. gadsimta sākumā atklāja zemnieku zemnieks Xat de Benaiges. Benaigess iestādīja dārza sīpolus un pārklāj tos ar zemi, tāpēc garāka kātu daļa palika balta un ēdama. Šī metode katalāņu valodā ir pazīstama kā calçar, katalāņu lauksaimniecības termins, kas nozīmē augu vai dārzeņu stumbra pārklāšanu ar augsni. Šodien Calcot sīpolus galvenokārt ražo Spānijā, taču daži mājas dārznieki ASV arī izmanto šo metodi, lai sīpolus audzētu savā pagalmā.
Piedāvātie restorāni
Restorāni, kas pašlaik iegādājas šo produktu kā sastāvdaļu savai ēdienkartei.
| Plēšas | Sanmarkosa CA | 619-395-6325 |
| Harumama Terijaki un Bao | Carlsbad CA | 760-637-5737 |
| Ketnera birža | Sandjego Kalifornijā | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Recepšu idejas
Receptes, kurās ietilpst Calcot sīpoli. Viens ir vieglākais, trīs ir grūtāk.
| Pārtika 52 | Evasive Calçot un redzamais Romesco | |
| Spitoon Extra | Kalcotes mērce |
Nesen kopīgots
Cilvēki ir koplietojuši Calcot sīpolus, izmantojot lietotni Specialty Produce iPhone un Android .
Produkta koplietošana ļauj dalīties savos produkcijas atklājumos ar kaimiņiem un pasauli! Vai jūsu tirgū ir zaļi pūķa āboli? Vai šefpavārs ar skūto fenheli dara lietas, kas nav šajā pasaulē? Anonīmi precīzi norādiet savu atrašanās vietu, izmantojot lietotni Specialty Produce, un informējiet citus par unikālajām garšām, kas atrodas apkārt.
 Speciāla produkcija Speciāla produkcija 1929. gada Henkoka iela Sandjego CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com NetāluSandjego, Kalifornija, Amerikas Savienotās Valstis Apmēram pirms 40 dienām, 21.01.21 Dalītāja komentāri: Kraukļu sīpoli no Crows Pass!  Medellin Kolumbija Mercandu lielveikals Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 NetāluMedeljins, Antiokija, Kolumbija Apmēram pirms 270 dienām, 12.06.20 Dalītāja komentāri: Zaru sīpols, to ir viegli audzēt un ēdienreizēs atstāj ļoti pikantu garšu |
